Kernels saka watu watu nambah cathetan nutty. Nanging padha beracun?
Musim panas tegese woh watu: Pisanan ceri lan apricot, banjur teka plums , nectarines , lan peaches . Kabeh bakal nggawe endhog. Nanging ana liyane kanggo woh saka mung daging.
Ing Eropah, praktik umum nggunakake kobongan woh watu, sing dikenal kanthi jeneng noyaux (nwa-yo), ing macem-macem panggunaan kuliner, kayata ing senggol apricot. Bubuk iki nduweni roso sing khas, kaya almond.
Iki ora mung kebetulan.
Almond sejatine raket banget karo woh watu; padha kabeh drupes ing genus prunus . Pancen, yen sampeyan wis weruh kacang almond sing amba, kanthi pulp isih utuh, katon kaya apricot cilik. Kosok baline, iki noyaux ing watu watu, utamane ing persik, banget mirip almonds.
Noyaux digunakake ora mung kanggo ngreksa, nanging ing sajrone kayata cookie Italia Amaretti di Saronno; liqueur sing arupa almond kaya Flatfia, Amaretto lan Crème de Noyaux; lan es krim. Padha nyilihake rasa almond sing diucapake kanthi pinggiran pahit sing khas ing pungkasane. Nyatane, kernel apricot digunakake kanggo nggawe ekstrak almond, ora almond.
Nanging, padha ora bisa digunakake kanthi sembrono. Noyaux nduweni werna-werna jumlah amygdalin senyawa, sing asalé saka jeneng basa Yunani kuna kanggo kacang almond. Nalika nemu kontak karo banyu, amygdalin hydrolisis dadi asam Prussic.
Ing tembung liya, sianida. Cyanide minangka racun serius; Ngeblokake kemampuan sel darah merah kanggo nggawa oksigen, nyebabake asphyxiation.
Nanging, sampeyan kudu nggunakke jumlah cukup saka kobongan kanggo nandhang efek sing gerah, amarga awak bisa netralake sianida kanthi jumlah cilik. Sanadyan amygdalin beda-beda gumantung saka woh-wohan, prakiraan yen wong sing bobot 150 kilogram bisa mangan nganti kilogram (1,2 kilogram) tunas cemoro sadurunge ngetokake tingkat nyebabake cyanide.
Dosis cilik, amygdalin bisa bermanfaat, lan digunakake minangka penekan batuk, dekongestan, lan julukan. Wiji apricot wis digunakake ing obat tradisional Cina. Kanggo sawetara wektu, amygdalin disintesis dadi senyawa sing diarani laetrile, sing diarani minangka perawatan kanker alternatif, nanging iki pungkasane dibebanake.
Yen sampeyan pengin njaluk rosane saka noyaux nanging prihatin karo jumlah amygdalin, panggang sakabehane ing oven 350 ° F nganti 10-15 menit. Iki mbantu netralisasi amygdalin, lan uga ndadekake kerang saka lubang luwih rapuh, kang ndadekake gampang kanggo retak kanggo entuk kernel ing. Yen dikarepake, panggang noyaux tambahan 10 menit kanggo ngrampungake amygdalin kanthi sak tenane.
Akeh resep tradisional nyuwun nambah noyaux kabeh menyang endog. Aku luwih seneng supaya wong-wong mau nganggo sachet cheesecloth kanggo mbusak sadurunge canning. Utawa, bisa uga diarani kanthi cepet dadi roh, kayata bourbon, sing banjur ditambahake kanggo panganan.