Lan Carane Apa Lot Kaya Buta Pork
Pundhak daging babi yaiku salah sawijine potongan daging sing cukup nguwuh-uwuh marang sampeyan. Iku daging saka pundhak babi.
Ora Cukup Prasaja
Nanging ngenteni, ora cukup sing prasaja (ora akeh banget ing dhaerah pemanasan).
Sisih angel karo daging babi. Jeneng potongan kasebut ora cukup kaya transparan, lan ora adoh saka hindquarters babi, sing asale saka jenenge, potongan label "daging babi" bener teka saka pundhak.
Ora ana lelucon.
Dadi, yen resep nguculi 3 kilogram daging babi utawa daging babi, iku ora dadi obnoxious, dadi praktis. Menehi yen jagal nyaranake bokong sing becik nalika sampeyan njaluk pundhak.
Perbedaan Antara Pinggan lan Butt
Nanging ana, sacara tradisional, beda antarane pehak daging babi lan daging babi. Muncul label "paha bahu" (kalebu "Pundhak piknik") yaiku saka ujung bahu sing luwih tipis lan endhas, nanging "punggung" kuwi saka ujung pundhak sing luwih kenceng lan mutan.
Kanthi mangkono, bahu daging babi luwih apik kanggo masak lan ngiris, nanging daging babi pancen sampurna kanggo nggawe daging babi sing ditarik lan resep-resep liyane, ing endhas daging wis ditemtokake (potongan gajih sing nyebar, nyiptakake marbling, nggawe jaran dadi luwih gampang yen wis masak nganti lembut).
Nanging, loro-lorone gedhe dipotong lan digunakake minangka daging stew lan ing chilis. Lan sampeyan bisa, yen perlu, digunakake bebarengan ing paling resep-resep.
Carane Cook Shoulder Pork
Apa sing dienggo ing umum (kajaba panggonan sing ana ing babi) yaiku panganan daging babi lan daging babi sing entuk manfaat saka masak sing alon lan alon supaya bisa ngendhog lemak sing nglakoni. Pundhak minangka area (ora kaya potongan saka interior babi kaya loin) sing ndeleng akeh kegiatan nalika babi urip.
Otot-otot iki bisa ngobati kabeh bobot awak. Padha bisa mbangun lan cenderung duwe rasa luwih akeh tinimbang potongan lentur, nanging kudu dimasak kanthi patut.
Pundhak daging babi bisa dipanggang nanging larang regane paling apik nalika rampung karo sawetara cairan ing panci lan nalika ditrapake kanggo paling roasting, kaya ing daging babi iki karo Pears lan Chiles .
Minangka umume digawe ing pot utawa dipotong lan digunakake ing stews ( Red Chile Pork Stew lan Green Chile Pork Stew sing favorit ing house oriented pedhes). Pundhak uga dianggo kanthi apik ing Posole , amarga potongan cenderung tetep bebarengan tinimbang nalika nggunakake daging babi.
Shoulder uga apik kanggo nggunakake nalika nggawe babi lemah.
Wigati: Akeh gaya lan variasi regional ana ing dhaerah, saéngga manawa ragu, takon panganan kanggo spesifik.