Warisan Pork - Saka Berkshire kanggo Tanworths
Warisan yaiku kanggo daging apa pusaka kanggo sayuran: anakan tradhisi sing diuripake kanggo rasa sing luwih akeh.
Carane koki dadi bungah bab warisan daging babi? Rasa. Kéwan-kéwan sing beda-beda duwé rasio lemak-rasio sing beda, potongan ukuran sing béda, lan uga rasa khas sing ngasilaké tabel luwih dhuwur tinimbang industri sing diarani daging babi liyane. Plus, petani sing nyusahake ngunggahake warisan pusaka uga bisa ngunggahake sawah , saéngga babi bisa urip kaya babi, sing uga ngidini daging bisa ngembangake rasa liyane.
Punika minangka pandhuan saka apa sing bakal ditemtokake saka sawetara jinis daging babi warisan sing luwih umum yen sampeyan kudu cukup begja kanggo nemokake sawetara ing pasar petani utawa koperasi:
- Daging babi Berkshire duweni rasa manis sing manis banget lan dipunginaake kanthi regane merata, entheng, apik, lan apik. Iki minangka jenis pedigree sing paling langka, sing dilindhungi banget.
- Daging babi Duroc dikenal kanthi jus sing luar biasa lan rosane sing relatif entheng, utamane dibandhingake karo rasa kandel saka akeh warisan babi warisan. Babi iku werna abang sing khas lan duwe apa sing mung bisa diterangake minangka kuping sing nyenengake. Iki minangka jenis sing paling umum kaloro ing AS.
- Gloucestershire Old Spots daging babi malah luwih angel ditemokake tinimbang sawetara jinis liyane iki, nanging iku uga marmer, daging pitik-ngicipi sing tukang daging lan koki sugih. Dikenal kanggo menehi ketrampilan maternal, sing ngasilake lenga bisa diasilake kanthi apik ing pasture.
- Hampshire daging babi bisa nyandhang, mbok menawa sing paling tompo, kanthi rasa sing entheng. Purebred Hampshires cukup langka lan prized kanggo nggawe specialized kulup leowner.
- Mangalitsa daging babi yaiku lemak. Lemak, lemak, lemak. Lan kuwi sebabe tresnaku kok. Kethokan putih krim saka babi-babi iki sampurna kanggo nggawe daging sing dipangan lan pâtés.
- Daging babi Ossabaw yaiku daging sing warnane peteng lan peteng kanthi rasa, rasa pedhes. Asale saka hogs sing ngalami owah-owahan liar ing sawijining pulo ing pesisir Georgia lan tahan kekurangan panganan mangsa, mula kui lemak dhuwur. Bukti DNA nudhuhake jenis iki wiwitan digawa saka Kapuloan Canary.
- Red Wattle daging babi nduweni roso sing kuat banget rasa saka daging babi . Iki minangka pertandhingan sing apik kanggo resep-resep resik kandel, sing nggawe pangertèn wiwit wiwitane diwiwiti ing New Orleans. Dikenal kanggo kabutuhan, ngidini sawetara petani ngundhakake minangka ternak pastors.
- Tamsworth daging babi paling misuwur amarga ndadekake daging babi sing gedhe amarga weteng gedhe. Iku uga dikenal kanggo chops ekstra gedhe. Kaya Durocs lan Red Wattle, babi Tamsworth minangka werna abang sing apik banget.
Sinau luwih lengkap babagan warisan ternak warisan ing Livestock Conservancy.