01 saka 12
Masoor Daal
Split Red Lentils Masoor Daal - kulit dibusak lan pamisah, lentil oranye. © Petrina Verma Sarkar Masoor , pocapan muh-soor, mbokmenawa daal paling umum ( lentil ) ing India. Iki kasedhiya kanthi lengkap lan pamisah lan tanpa kulit.
Ora perlu ngrokok sadurunge masak minangka piranti "soft" daal lan masak kanthi cepet.
02 saka 12
Saabut Masoor Daal
Lentils Lentils Saungu Masoor Daal - kabeh lentils oranye. © Petrina Verma Sarkar Saabut masoor , diucapake kanthi sacangkir, tegese wutuh lan kulit kecut sing ditinggalake ing jinis iki.
Bisa digunakake ing kabeh pasugatan sing padha minangka masoor daal (pamisah lan kulit dibusak). Saabut masoor rada suwe kanggo masak tinimbang masal.
03 saka 12
Saabut Moong Daal
Lentil Lentil Kuning Saabut Moong Daal - lentil kuning kabeh. © Petrina Verma Sarkar Nganggo dhuwure, diucapake ing kios , ana swara utawa moong kanthi kulit ijo sing ditinggalake. Masak luwih cepet yen direndhem ing advance amarga iku "harder" daal. Saugat moong arupa panen gedhe nalika sprouted lan minangka tambahan apik lan apik kanggo salad.
Nyampur dhuwure dhuwure dhuwure yoghurt, wiji karo uyah lan sawetara chaat masala (disedhiyakake ing akeh toko gandum India) lan sampeyan bakal duwe cemilan enak lan ngemot.
04 saka 12
Moong Daal
Split Kuning Lentils Moong Daal - kulit dibusak lan pamisah, lentil kuning. © Petrina Verma Sarkar Moong daal , sing diucapake moo-ng, wis ditibakake kulit ijo zaitun lan dipérang. Iku werna kuning emas lan dadi rada entheng nalika masak.
Moong ora perlu ngrokok sadurunge dimasak minangka piranti lunak "lembut".
05 saka 12
Toor / Tuvar utawa Arhar Daal
Pisah Kuning Pigeon Peas Toor / Tuvar utawa Arhar Daal - kulit dibusak lan pamisah, kacang polong kuning. © Petrina Verma Sarkar Toor / tuvar utawa arhar daal , utamané thoor / thoo-vurr utawa urr-hurr, sing paling umum didol lan dimasak ing pamisah, wangun tanpa kulit. Kanthi kulité, werna abu-abu lan tanpa kulit, kuning.
Daal katon akeh kaya chana daal nanging nduweni biji sing luwih cilik lan luwih kuning. Punika utamané misuwur ing India kulon lan kidul. Masak cepet lan ora mbutuhake peretas.
06 saka 12
Pamisah Urad karo Kulit
Black Lentils Split Urad (with skin). © Petrina Verma Sarkar Dikucapkan minangka: oo-rid / oo-rud
Urad daal , diucapake oo-rid / oo-rud, bisa tuku kabeh kanthi kulit, dipisahake nganggo kulit utawa pamisah kanthi kulit dibuang.
Lentil ireng iki nduweni interior putih krem nalika dipisah. Kabèh lan karo kulité, diarani saabot urad lan nduwèni rasa sing luwih kuat, béda karo pamisah, macem-macem tanpa kulit. Iku lentil "harder" lan luwih suwe kanggo masak. Sabanjure udan sing paling apik sadurunge masak iki.
07 saka 12
Urad Daal karo Kulit Dibusak
Lentil Putih / Lentil Hitam, kulit dibusak Urad Daal - Lentil putih / Lentil ireng, kulit dibusak. © Petrina Verma Sarkar Urad daal , diucapake oo-rid / oo-rud, wis kulit ireng dibusak. Werna putih kanthi warnane lan nduweni roso sing luwih lembut tinimbang kabeh urate.
Urad tanpa kulit ora perlu ngendog sadurunge dimasak. Asring kasebut lemah dadi glepung utawa tempel lan digunakake minangka bagéan saka batter.
08 saka 12
Chana Daal
Split Bengal Gram / Large Split Lentils Yellow Chana Daal - split Bengal gram / gedhe split kuning lentils. © Petrina Verma Sarkar Chana daal , diucapake chun-naa, katon kaya versi toor / tuvar utawa arhar daal. Iki digawe dening pamisahan sepupu cilik saka chickpea.
Lentil iki nduweni rasa manis lan digunakake ing kare garing utawa karo sayuran utawa daging lan uga minangka glepung (tepung gram Bengal). Masak cepet kanthi cepet lan ora perlu direndhem sadurunge masak.
09 saka 12
Kabuli Chana
Putih Nasi Putih Kabuli Chana - kacang putih. © Petrina Verma Sarkar Uga dikenal minangka chole , kacang-kacangan garbanzo, kacang Mesir lan kacang putih, kabuli chana, diucapaké kaa-bo-lee chun-naa, nduweni rasa manis. Ing India, dipigunakaké kanggo gawé kari, ditambahaké ing roti lan malah dips.
Kabuli chana utamané misuwur ing India Lor. Sampeyan kudu direndhem sawetara jam sadurunge masak minangka kacang sing "banget". Sampeyan uga bisa nggunakake kaluli kabuli kaleng sing gampang kasedhiya ing supermarket saiki nanging ora ngalahake rasa kabuli chana sing anyar direndhem lan didheweken sadurunge masak.
10 saka 12
Lobia utawa Chawli
Kacang hitam bermata utawa China Bean Lobia utawa Chawli - kacang ireng bermata utawa kacang China. © Petrina Verma Sarkar Ora perlu ngobong lobia utawa chawli , diarani sedheng bee-aa utawa ch-ow-lee, amarga iku mung "lunak" buncis sing gampang dimasak. Nonton kanthi ati-ati nalika masak kaya ora perlu dicampur.
Lobia bisa digunakake meh padha karo kabuli chana (putih chickpeas) sanajan iku aran beda.
11 saka 12
Rajma
Kacang Merah Ginjal Rajma - kacang merah ginjal. © Petrina Verma Sarkar Luwih luwih gedhe tinimbang kacang abang Meksiko, rajma (pocapan raaj-maa) utawa kacang buncis abang sing misuwur banget ing India Lor. Ora mung rasa sing apik dhewe, dheweke nggawe kombinasi apik nalika masak karo sayuran lan daging uga.
Rajma kudu direndhem nganti pirang-pirang jam sadurunge masak kanggo ngresikake. Kaya kabeh kacang buncis (kaya kabuli chana, lobia, lan liya-liyane) sing dhuwur ing serat lan kebak nutrisi, rajma nduweni enzim sing ngasilake gas. Cara ngalahake iki yaiku ngganti banyu soaking saben jam (sadurunge masak) lan masak nganti alus.
12 saka 12
Keuntungan Kesehatan Lentils (Daal)
Cukup 1 tuwung saka daal masak bisa menehi sampeyan 62 persen saka serat diet saben dina. Daals uga nduweni tingkat mineral penting kaya mangan, phosphorous, kalium, wesi lan tembaga. Iku dhuwur ing folat lan vitamin B kaya Thiamin.