Crema pasticcera , krim kèju , minangka salah sawijining ramuan dhasar sing dipigunakaké ing pirang-pirang pastri lan kue Italia; Kue kismis , kue sing dikemas kue, roti kue utawa kue kismis kayata millefoglie , ing tarts, utawa kue krim sing ditemokake ing pastri esuk kayata cornetti (croissants gaya Italia). Singkatnya, desserts Italia ora bakal cukup padha tanpa iku.
Crema pasticcera ora angel gawe, senadyan mbutuhake care lan perhatian supaya ora 'curdle. Fernanda Gosetti, penulis Il Dolcissimo , nyatake yen sampeyan nggunakake pot tembaga amarga ngetokake panas sing luwih apik, lan nambah manawa sampeyan nggawe crema pasticcera asring, sampeyan kudu nandur ing pot dhasar babak amarga luwih gampang kanggo whisk krim ing njero . Dheweke uga nyatakake yen crema kudu ditransfer menyang mangkuk sawise siap amarga bakal terus masak ing pot panas.
Jumlah sing diwenehake ing ngisor iki bisa gampang ditambah utawa dikurangi. Resep iki nggawe sekitar 3 cangkir krim kue sing cukup kanggo ngisi kue lapis utawa nggawe kecap Zuppa cilik (Inggris trifle).
Apa liyane sampeyan bisa nggunakake kanggo? Uga, ing antarane lapisan kue karang , umpamane, utawa ing ngisor lapisan woh seger ing crostata . Utawa minangka lapisan gula ing kue sing dibungkus nganggo gula jiwane . Utawa ing pudding.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 liter (2 cangkir / 500 ml) kabèh susu
- 1 biji vanilla, utawa 1/2 sdt vanilla ekstrak
- 6 yolks endhog banget seger
- 6 tablespoons glepung kabeh-waé
- 3/4 cup granulated sugar
- A jempol saka uyah segara alus
Cara Nggawe
- Nyetel kabeh nanging 1/2 tuwung susu kanggo anget liwat kurang panas karo kacang vanilla (yen nggunakake extract, nambah mengko).
- Sauntara, remenake yolks ing mangkuk campuran medium kanggo ngilangi. Nggeser glepung menyang mangkuk, whisking lembut, lan nggawe manawa ora ana benjolan. Gumpalan gula ing endhog, lan banjur setengah saka susu susu, sing ati-ati kanggo ngilangi gumpalan.
- Wektu iki, susu ing kompor bakal siap didhudhuk. Buang lan buwang buncis vanilla (utawa nambah ekstrak) lan alon ngusuk susu ing endhog menyang campuran endhog. Mundur krim menyang pot lan terus sajrone panas, aduk nganti alon-alon nganti nganti ora nyedhaki simmer. Kurangi 120 nalika aduk terus lan wis rampung. (Wigati: Gumantung ing endhog lan susu, bisa uga mujudake konsistensi sing sakdurunge sadurunge dadi simmers.) Yen nyedhaki konsistensi yogurt polos sing wis disiapake kanthi komersial, sing bakal diwutahake saka cangkir, wis rampung.
- Nransfer menyang mangkok lan supaya dadi kelangan; nyelehake bungkus plastik kanthi langsung ing permukaan krim kanggo nyegah kulit supaya mbentuk nalika adhem.
Tip
Yen sampeyan nutupi susu sawise dadi panas, banjur ngendhog, nganti 10 menit, bakal nambani rasa luwih saka kacang vanilla. Uga, sampeyan bisa, gumantung saka apa sing bakal digunakake kanggo krim, rasa karo liyane, contone, 2 biji kopi utawa zest 1/2 linglang.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 221 |
| Lemak total | 8 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Lemak ora jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Sodium | 300 mg |
| Karbohidrat | 30 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 8 g |