Cara Ngisi Flatfish - Tlapak, Nglumpuk, Ngombe

01 saka 09

Miwiti

Filleting a flatfish padha karo filleting a roundfish, nanging ana mung beda cukup kanggo njamin langkah-langkah iki. Rampung, sampeyan bisa ninggalake bangkai karo daging sethithik.

Pisanan, ngeset workstation sampeyan. Sampeyan kudu akeh ruang kanggo maneuver, papan sing ageng, piso fillet utawa pisung boning kanthi pisau sing fleksibel, mangkuk kanggo fillet, mangkuk kanggo bangkai, lan kujang - sanajan kujang iku opsional.

Pemotong lan mangkuk bangkekan ing kasus sampeyan pengin nylametake kanggo nggawe stok bareng ing wayah wengi. Iki soko aku saranake banget, amarga balung-balung lan endhas-endhog saka endhog sing nggawe stok unggul.

02 saka 09

Panggonan saka Flatfish

Saiki nyelehake iwak mudhun ing papan. Apa iki langkahe dhewe? Amarga masalah alangan. Pengamat sing bakal nggoleki gambar bakal weruh yen aku kidal amarga sampeyan tansah nyelehake endhas iwak ing endi sampeyan bisa jangkar karo "mati", utawa tangan ora potong.

Saiki ing atine ana akeh cara kanggo fillet a flatfish; Aku nuduhake sing aku wis digunakake kanggo fillet atusan (yen ora ewu) Atlantik mangsa flunder lan panas fluke liwat taun. Akeh wong bakal miwiti saka ujung buntut - yen aku kudu nglakoni, aku bakal ngubengi iwak mau. Mesthi wae, sampeyan kudu jangkar iwak karo tangan mati.

03 saka 09

Cutting a Fillet Whole

Saiki sampeyan nggawe potong pisanan nganggo pisung fillet. Iku kudu tansah ing sudhut saka mung konco sirah ing sisih "mburi", tegese sisih tanpa nyali. Mengkono iki bakal nyedhiyakake daging sing luwih cilik. Njupuk sing mudhun mudhun menyang buntut. Priksa manawa sampeyan ora nglereni balung geger. Sampeyan arep ngethok gegaman ing backbone.

Cara kanggo nglakoni iki yaiku irisan ing potong kapisan, banjur nyelehake piso menyang buntut iwak lan slabake ing tulang punggung.

Sampeyan bakal njaluk hak iki saben wektu? Ora nganti wis rampung sawetara lusin iwak. Nanging tetep wae.

A tip kanggo eling: Ing meat ing sudhut fillet ora banget migunani. Luwih tipis lan gandum kasebut ing arah liya saka fillet utama. Iki tegese sampeyan bisa ngaktifake piso metu menyang pinggir fillet, nggoleki pinggiran sing rada raggedy lan ora kudu ngalah. Kita bakal ngresiki fillet ing wayah wengi.

04 saka 09

Ngilangi Guts saka Fish

Saiki sampeyan bisa mbusak guts. Iki minangka salah sawijining produk sampah saka iwak fillet - kajaba iwak duwe endhog , diarani roe. Yen sampeyan nemokake sac oranye ing roe ing iwak, ngilangi alon-alon, ngumbah lan goreng kanthi glepung cilik ing lemak daging babi . Sampeyan bakal thank aku mengko.

Sampeyan mbusak guts kanthi ngethok ing busur saka pucuk iwak lan nyemplungake ing tong sampah. Gunakake titik piso sampeyan.

05 saka 09

Njabut sirah

Punggung iwak Saiki sampeyan bisa nindakake iki kanthi cepet ing proses filleting, nanging sampeyan ora duwe apa-apa kanggo terus iwak mudhun nalika nggawe sing pisanan Cut. Sing miwiti kanthi buntut asring mbusak sirah lan perkakas dhisik.

Iki ngendi sampeyan nggunakake cleaver. Potong endhog tengen ing ngendi sampeyan ngethok fillet pisanan.

Yen sampeyan arep nggawe stok, saiki iki wektu kanggo ngilangi insang metu saka sirah. Gills iku liyane sing paling apik dilempar metu - bakal nggawe Simpenan sampeyan pait yen sampeyan ninggalake ing. Cut insang metu karo piso fillet; padha dilampirake ing endhog dening ligamentum kuwat, nanging mung dening membran tipis ing tengah.

06 saka 09

Cutting fillet sing kaping pindho

Iki minangka cara alternatif kanggo fillet a flatfish, utamané sing gedhe - soko luwih saka 6 utawa 7 kilogram. Iki diarani fillet ganda.

Iku cara penting kanggo sinau yen sampeyan nemokake dhewe utawa tuku flatfish gedhe kanthi reguler sembarang. Kenapa? Sing luwih gedhe iwak, sing luwih kenthel lan luwih akeh taling. Bisa tuwuh dadi nglukis sing bakal ngrampungke sampeyan daging sing larang regane yen sampeyan nyoba nggunakake teknik siji-fillet sing kita tindakake.

Kaping pisanan, gawe potong kanthi ujung pisang fillet ing sadawane tulang punggung. Ngendi wae? Delengen sikil sing lancip lan lurus ing iwak sing cedhak ing rongga usus. Cut ana.

07 saka 09

Releasing Fillet

Saiki sampeyan mbebasake daging saka balunge. Mulane sampeyan kudu mikir babagan iki, mbebasake daging tinimbang ngiris.

Miwiti ing ujung buntut kanthi mlaku pisang fillet adoh saka sampeyan (menyang ngendi endhase ana) ing sudhut ing tulang punggung. Maksudku yaiku yen sampeyan nggawe potong kawitan ing Langkah 5, sampeyan ana ing ndhuwur punggung. Saiki sampeyan mbukak piso liwat siji sisih backbone.

Banjur sampeyan terus proses kasebut metu menyang pinggir iwak, slipping piso liwat balung. Sampeyan kudu mbutuhake sethithik utawa ora ana usaha, malah kanggo flatfish gedhe kayata halibut.

Sawise sampeyan menyang pinggir, ditusukake kulit nganggo piso lan mbebasake bangkekane.

Apa iki loro-lorone.

08 saka 09

Skinning the Fillets

Saiki keputusan: Kanggo kulit utawa ora kanggo kulit. Akeh wong bakal kulit sing fillet, amarga flatfish biasane masak ing salah siji cara sing ditrapake ing ngendi kulit bakal dadi hindrance, utawa goreng, ing ngendi iku bakal curl munggah fillet lan nyebabake kanggo cook kurang.

Pengecualiane gedhe banget kaya dene turbot gedhe lan halibut , utawa, yen sampeyan pancen dadi beruntung, suling Atlantik luwih gedhe tinimbang 12 kilogram. Fillet iki pancen luwih apik dimasak kanthi nyelupake wiji-wijian fillet, kanthi kulit sing ditinggalake.

Saliyane, endhog pitik kayata wedhi pasir uga apik goreng kabeh (nanging gutted) kanthi kulit. Nanging banjur sampeyan ora bakal filleting mau, kowe?

Cara kanggo kulit fillet yaiku kanggo jangkar kanthi cepet ing buntut kanthi tangan siji, banjur slipping piso ing kulit. Iki ing ngendi piso fillet sing bener nyukupi: Iku luwih fleksibel tinimbang liyane, supaya sampeyan bisa njaga tekanan ing piso nalika sampeyan ngilangi kulit - piso bakal mbengkong. Sampeyan bisa njupuk sawetara gaweyan, supaya tetep ditahan sing buntut pungkasan!

09 saka 09

Ngresiki fillets ing

Sampeyan meh rampung! saiki kabeh sing kiwa iku kanggo ngresiki lan trim fillets sampeyan. Alesan sampeyan nindakake iki ora mung kanggo presentation - sing penting, kanthi cara - nanging uga amarga sudhut fillets kudu cukup seragam digunakake bakal cook kurang: Ing sudhut bakal garing sadurunge tengah wis masak liwat.