Nalika saya tuwuh, bapakku ngarahake penggalian saka candhi Etruscan ing gunung sing nyedhaki kutha Murlo, watara 15 km kidule Siena. Kita padha kerep diundang menyang omah para karyawan kanggo nedha mangan Minggu. Jajanane apik banget, lan meh kabeh ditutup karo crostata senggol, digawe kanthi nyebarake lapisan pasta frolla (pastry shortcrust) ing sangisore telusur, topping karo jam gawean, lan manggang.
Tarif kamar prasaja, nanging enak. Wiwit taun 1960-an, masakan Italia tansaya ageng ing kecanggihan lan maneka warna kue lan panganan panggang sing luwih gedhe. Nanging isih angel kanggo nemokake apa sing cukup minangka muasake minangka crostata sing digawe apik.
Ana rong jinis: Crostata senggol ( crostata di marmellata ) yaiku kesenengane dhewe, lan uga cocok karo dhaharan lan mangan. Variasi liya yaiku nggunakake Nutella ( kene resep Nutella gawean ) minangka pengisi.
Kulit crostata ( crostata di frutta) , ing tangan liyane, digawe kanthi manggang kulit, banjur nyebar lapisan tipis pasticcera (krim kue) liwat, lan dekorasi karo woh seger iris tipis. Pranyata cukup nyenengake, lan yen sampeyan nggunakake macem-macem jinis woh werna sing beda-beda lan duwe bakat kanggo desain, asil bisa banget nyengsemake - gampang pantes kanggo acara penting, malah wedding.
Kanggo nggawe crostata, sampeyan kudu miwiti karo pasta frolla . Resep ing ngisor iki, sing asalé saka Artusi, cukup standar:
Kanggo nggawe Shortcrust Pastry Shell ( pasta frolla ) kanggo Crostata:
- 1 2/3 gelas (200 g) glepung
- Gula 1/2 cup
- 2/3 cup unsalted butter, ing suhu kamar
- 1 endhog plus 1 yolk
- Zest grated 1/2 lemon utawa 1/4 oranye
Campur glepung lan gula bebarengan. Gabungke bahan-bahan, nangani wong-wong mau minangka sethithik supaya bisa nyimpen mentega saka leleh (blender pastry utawa prosesor pangan luwih gampang). Yen luwih trep kanggo nggawe adonan ing wayah ngarep, nglakoni supaya bisa nambah umur; iku kudu istirahat sakbenere kanggo paling ora 1 jam.
Yen wis adhem suwene 1 jam, butter panci rata rata-rata kira-kira 12 inci (yen sampeyan duwe cukup elegan kanggo kaping pindho minangka sajian hidangan, gunakake), lan panasen oven nganti 350 F (175 C). Gulung adonan ing endi wae ing antarane 1 / 4- lan 1/2-inch kandel; bisa cepet, tanpa kudu nggarap adonan. Cedhak cuttings kanggo nggawe hiasan hiasan (yen sampeyan nggawe crostata senggol) utawa gawe bentuke cookie menyang bentuke.
Saiki, gumantung marang apa sing sampeyan nggawe, dalan dibagi.
Kanggo nggawe Jam utawa Nutella Crostata:
Sampeyan butuh 2 cangkir jus woh sing apik, kayata stroberi, raspberry, apricot, ani, utawa plum, utawa Nutella (nyimpen-tuku utawa gawe omah). Nggawe senggol temenan ngumpetake; Mulane, yen cukup kandel, panasake ing wadhah kanthi banyu sithik kanggo dilute. Uga, yen jam sing manis banget kanggo miwiti, crostata bakal cloyingly supaya; ing kasus iki ngetokake panas ing kompor lan aduk jus lemon kanggo rasa manis.
Nyebar jam utawa Nutella ing adonan ing panci. Reroll ing potong, Cut sheet menyang setengah-inch ngudani kanthi wheel pastry serrated, lan lay ing ngudani pola pola ngeculke ing ndhuwur jam. Yen wis rampung ngempet adonan, adhine adonan cincang ing pinggir crostata lan tutup nganggo garpu kanggo pola pelek crostata.
Nggawe crostata nganti kira-kira 20 menit, utawa nganti adonan mulai coklat. Aja nglebokna, utawa pasta frolla bakal dadi hard kaya watu, lan jam bakal dadi lengket minangka lem. A kanca saka ibu sandi yen katutup dheweke wis overbaked sing crostata lan marang wong ora mangan. Nanging mbah kakungipun ora bakal ngrungokake. Obrolan teka nalika dheweke bali keprabonane, karo obat-obatan sing ditemokake ing kono, menyang piringe.
Kanggo nggawe woh seger Crostata:
Sampeyan kudu miwiti kanthi nyiyapake adonan lan milih woh, sing kudu variatif, sampurna ing penampilan, lan becik (kayata strawberries, raspberries, blackberries, currants, blueberries, peaches, apples, pears, kiwi, bananas, jeruk, anggur, lan liya-liyane - sing penting yaiku macem-macem). Tokoh sampeyan kudu paling sethithik 1 quart (4 cangkir) saka woh sliced, lan mbok menawa luwih (apa sing ora digunakake bakal nggawe koktail woh sing apik).
Preheat oven nganti 350 F (175 C). Mungkasi adonan kasebut ing ndhuwur lan sijine ing pan. Nutupi karo lapisan kertas ovenproof lan nyebarake 2 cangkir kacang buncis ing ndhuwur, sing bakal tetep dadi garing. Panggang basa kanggo 20-25 menit, copot saka oven, copot kacang buncis, lan supaya kenthang.
Sampeyan bakal mbutuhake sirup lan pasticcera crema sabanjure .
Crema pasticcera , krim kue , yaiku salah sawijining bahan dhasar sing digunakake ing pastri lan roti Italia. Iku ora angel kanggo nggawe, sanadyan iku mbutuhake care lan manungsa waé supaya ora bisa mlaku. Fernanda Gosetti, penulis Il Dolcissimo, nyatakake yen sampeyan nggunakake pot tembaga amarga ngetokake panas sing luwih apik, lan nambah yen sampeyan nggawe crema pasticcera asring sampeyan kudu nandur modal ing panci ing ngisor bunder amarga sakabehe isi bakal diakses menyang whisk utawa sendok . Dheweke uga nyatakake yen crema kudu ditransfer menyang mangkuk sawise siap, amarga bakal terus masak ing pot.
Punika resep dhasar, kang bisa gampang ditambahake utawa dikurangi:
Kanggo nggawe Pastry Cream ( crema pasticcera ) :
- 6 tablespoons glepung
- 3/4 cup gula
- 1 biji vanilla, utawa 1/2 sdt vanilla ekstrak
- Yolks saka 6 endhog banget seger
- 1 liter (2 cangkir / 500 ml) kabèh susu
- A jempol saka uyah segara alus
Nyetel kabeh nanging 1/2 tuwung susu kanggo anget liwat pembakar alon karo kacang vanilla. Ing sawetoro wektu iki, ora ana sing nyelehake yolks ing mangkuk kanggo ngilangi. Geser glepung menyang mangkuk, whisking alon-alon, lan nggawe manawa ora ana gumpalan. Gumpalan ing gula uga, banjur setengah saka susu cangkir sing isih disimpen, supaya tetep ati-ati kanggo lumps.
Wektu iki susu ing kompor bakal siap ngadhuh. Buang lan buwang kacang buncis, lan alon-alon aduk susu menyang campuran endhog-lan-susu. Mundur krim menyang pot lan pot menyang geni, lan terus sajrone geni sing kurang, aduk nganti alon-alon nganti nganti entek nganti mendidih alon. Kurangi 120 nalika aduk terus lan wis rampung. (Wigati: gumantung saka endhog lan susu, bisa uga mujudake konsistensi sing tepat sadurunge godhok. Yen nyedhaki konsistensi yogurt polos sing wis disiapake kanthi komersial, sing bakal diwutahake saka cangkir, wis rampung).
Transfer menyang mangkuk lan biasane nyenengake, mbungkusake sheet bungkus plastik kanthi langsung ing kulit supaya mbentuk sawijining kulit.
Minangka cathetan pungkasan, yen sampeyan nutupi susu sawise dadi panas lan ngenggoni nganti 10 menit, ditutup, bakal nyeret karangan kembang sing luwih akeh saka kacang vanilla. Uga, sampeyan bisa, gumantung saka apa sing bakal digunakake kanggo krim, rasa karo liyane, contone, 2 biji kopi utawa zest 1/2 linglang.
Nalika krim kue dadi cooling, nyiyapake sirup:
Kanggo nggawe Syrup Wikipedia (kanggo glazing tart):
- 1 1/4 cangkir gula
- 1 tuwung banyu
- Semangat saka 1 lemon utawa 1/2 oranye, potong dowo.
Nggawa kabeh menyang godhok alus lan cook sirup mudhun nganti sawetara dribbled saka sendok formulir filamen. Copot lan mbuang semangat.
Basuh woh, garing, lan iris (strawberries dawa menyang bagian, lan sisa sing dikarepake). Nyebarake krim kue sing ana ing kulit, banjur lay ing woh irisan ing pola apa wae sing sampeyan senengi. Nalika sampeyan rampung alon-alon sikat woh karo sirup lan sampeyan wis rampung.
Salah siji saka tarts iki kudu ngawula 6-8.
[Diedit dening Danette St Onge]