Saka Soft-Brined kanggo Hard-Aged
Pikirane keju biasane nyatakake pola-pola Eropa lan cabang-cabange, nanging delicacy bisa diwenehi ing Timur Tengah ing antarane pemandhangan wedhus nomad. Sanadyan ora ana sing mangerteni manawa keju wis entuk wiwitan, sejarah nuduhake bukti-bukti kasebut ing wilayah paling ora 4000 taun kepungkur. Varietas modern nggunakake susu wedhus, wedhus utawa susu sapi, lan sawetara manawa kaya Eropa, akeh varietas keju Timur Tengah sing dikembangake kanthi karakteristik kabeh.
Feta
Feta dianggep minangka salah sijine varietas keju paling tuwa ing donya. Asal-usul Yunani, feta katon kerep ditemokake ing masakan modern Timur Tengah. Keju sing tuwa nanging alus sing digawe saka susu wedhus utawa wedhus, kualitas terbaik feta bisa dadi fleksibilitas. Ing Masakan Timur Tengah, feta mbesuk kabeh saka roti nganti desserts, nanging bisa dirasakake dhewe.
Labneh
Keju krim lembut sing digawe saka yoghurt sing tegang, labneh gampang digawe ing omah lan ngurangi kalori tinimbang keju krim gaya Amerika. Gunakake labneh minangka panyebaran ing bagel, minangka celup kanggo woh lan sayuran sing disenengi, utawa kanggo rasa omelet.
Ackawi
Ackawi, keju sing digawe saka susu sapi, diwiwiti ing wilayah Aker Palestina. Keju brine putih sing lembut lan ora apik iki nduweni tekstur sing alus nanging rada nyenengake kanthi rasa asat lan asin. Pasangan karo macem-macem woh-wohan ing tray keju.
Nabulsi
Kéju sing diarani semi-keras sing digawe saka susu wedhus utawa kambing, nabulsi asalé saka Palestina lan wilayah sakubengé.
Bisa disajikake karo wiji caraway ireng. Nabulsi asring digunakake minangka keju meja lan minangka bahan utama ing pastri katayef.
Jibneh Arabieh
Kèju sing semi-keras, ringan ing Mesir, jibneh arabieh wiwitan diprodhuksi nganggo susu wedhus utawa wedhus, nanging saiki wis digawe kanthi susu sapi.
Katon ing macem-macem pasugatan lan minangka keju meja.
Testouri
Unik kanggo nggawe kaya oranye, testouri asal saka Mesir lan dipangan asin entheng. Iki digawe saka susu wedhus utawa wedhus.
Halloumi
Halloumi, diprodhuksi saka campuran susu wedhus lan kapal, mirip mozzarella. Titik lebur sing dhuwur nyebabake bisa nggoreng utawa nyithak halloumi tanpa nyebabake cokotan padhet. Halloumi asring dipasrahake karo salad lan woh-wohan, utamane semangka.
Shanklish
Shanklish minangka keju umum kanggo Suriah lan Libanon lan digawe saka wedhus utawa susu sapi. Biasane digawé dadi bal, banjur diijini garing lan umur. Keju bisa dipangan seger utawa umur. Keju seger ngrasakake entheng karo tekstur alus, ananging wong sing duwe umur luwih entheng nduweni bau pungent.