Mayiritsa Sup sup kapah, μαγειρίτσα ing basa Yunani (diucapaké mah-yee-REET-sah), secara tradisional dipangan mung setaun sawisé ngancur pasa Great Lent.
Pangan Paskah utama (ing Minggu Paskah ) biasane wis minangka kesempatan kanggo nyembelih wedhus utawa wedhus, lan sup iki dirancang kanggo nggunakake sisa sisa supaya ora ana sampah.
Sup iki disiapake ing dina Sabtu Suci lan dipangan sawise layanan gereja tengah wengi. Sup dadi panas banget kanggo masak sadurunge ninggalake gereja lan dipangan nalika bali.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Sup:
- 2 kilogram lamb utawa anak ati (ati, jantung, paru-paru, lan organ liyane)
- Usus saka 2 wedhus (utawa bocah-bocah)
- Dash uyah kasar (utawa kanggo rasa)
- 4 tablespoons jus lemon (jus 2 lemon)
- 1/3 tuwung lenga zaitun
- 1 bawang (sacoro apik disigar)
- 5 nganti 6 bawang ijo (sacoro apik disigar)
- 2 nganti 3 dibungkus taburan sendok dill (sacoro apik disigar)
- Dash garam segara (utawa kanggo rasa)
- Dash freshly ground pepper (utawa kanggo rasa)
- 10 cangkir banyu
- 2 kepala romaine Lettuce (uga dicuci lan sacoro apik disigar)
- 2 sendok makan beras pendek, uga dibilas
- Kanggo Avgolemono (Saus Lemon):
- 3 endhog gedhe (dipisahake, suhu kamar)
- 4 tablespoons jus lemon (jus 2 lemon)
- 1 sendok teh banyu
Cara Nggawe
Gawe Sup
- Ngumbah organ-organ lan disisihake kanggo saluran. Cut ing usus dawa kanthi gunting lan resik uga ing banyu mlaku. Gosong karo uyah segara lan jus lemon, banjur resik maneh ing banyu.
- Nggawa jajan gedhe banyu salted menyang godhok lan nambah organs. Godhok nganti kurang luwih 3 menit, banjur tambah usus lan godhok nganti 5 menit maneh. Ngemil lan chop menyang potongan-potongan cilik.
- Panutup lenga zaitun liwat panas sedheng ing pot sup banget. Sauté bawang lan bawang bombay ijo kanggo 2 nganti 3 menit. Tambahake daging lan sauté nganti ditenun (sawetara menit).
- Tambah dill, uyah, mrico, lan 10 cangkir banyu. Bubur menyang godhok, banjur surut panas menyang godhok alon lan cook kanggo 1 jam 30 menit.
- Tambahake lettuce sing disigar menyang pot sing nggodhok banyu sing nggodhok lan godhok nganti 5 menit. Transfer menyang colander kanggo saluran. Sawise sup wis alon nggodhok suwene 40 menit, aduk ing lettuce.
- Nglakoake ing beras 10 menit sadurunge wekdal wektu masak. Copot sup saka panas.
Priksa Sos Avgolemono
- Ngalahake putih endhog nganti ireng. Terus ngalahake lan nambahake yolks endhog, jus lemon, 1 sendok teh banyu, lan saperangan jajan sup sabun. Tombol iku kanggo ngalahake terus supaya endhog ora nambani.
- Tambahake dicampur ing sayur sup, aduk, lan tutup pot kanthi andhuk. Ayo njagong 10 menit sakdurunge.