Ing basa Ukrainia, kovbasa minangka tembung umum kanggo jinis "sosis", kaya kiełbasa minangka tembung umum kanggo "sosis" ing Polandia. Kaendahan resep-resep sosis segar seger (ora merokok) Ukrainia iki yaiku opsional sing opsional. Tautan bisa dibentuk kanthi tangan yen dikarepake. Sosis saus Eropa liyane sing digawé kanthi tangan kalebu cevapcici Serbia / Kroasia lan mititei Rumania.
Sosis iki gampang digawe karo kombinasi daging babi lan daging sapi lan peperivka , vodka pedhes. Campuran daging bisa disiapake dina sadurunge supaya rasa bisa dicampur lan berkembang sadurunge digulung dadi silinder lan masak. Grilling, frying, baking utawa poaching kabeh gawé asil sing apik. Yen sampeyan duwe masalah nemokake peperivka , Aku kalebu resep kasebut ing ngisor. Sampeyan kudu umur kanggo 48 jam sadurunge nggunakake, supaya rencana patut.
Ndadekake 6 servi saka Kovbasa Ukrainia
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Pundhak daging babi 1 pon
- 1/2 pound daging sapi chuck
- 4 ons
- jebule
- 2 endhog gedhe, diantemi
- 2 teaspoons peperivka (ndeleng ngisor)
- 1/2 sendok teh sendok teh
- 1 sendok teh uyah
- 1 tablespoon canola oil
- 1 ganda lapisan muslin
- 6 inci angker tukang daging
- 7 1/2 cangkir stock ayam
- 3 mrico kabeh cayenne
- 2/3 tuwung vodka, wiski utawa bourbon
- Garnish: disigar seger parsley
Cara Nggawe
- Digabungake daging babi sing digodhog 1 pound, daging babi 1/2 kilogram, 4 ons fatback, 2 endhog cilik, 2 sendok teh (ndeleng ngisor), 1/2 sendok garpu lan uyah 1 sendok teh. Priksa seasonings kanthi frying jumlah cilik lan ngicipi. Nyetel bumbu yen perlu.
- Bentuk daging dicampur dadi 6 sosis. Tambah 1 sendok teh minyak kanggo wajan gedhe ing medium panas. Nalika panas, nambahake sosis kanthi apik, masak ing bunch yen perlu, 7 nganti 10 menit saben sisih. Sosis uga bisa dipanggang utawa dipanggang.
- Kanggo nggoreng sosis: Mbentuk campuran daging menyang 2 (8-inch) sosis sing dawa, bungkusen ing lapisan muslin kaping pindho lan dasi kanthi aman. Ing saucepan gedhe, nggawa stok kanggo simmer sing lembut. Tambah sosis lan poach alon-alon, ngowahi seneng, kanggo 35 kanggo 40 menit utawa nganti jus mbukak cetha nalika sosis sing pierced karo tusuk apik. Ninggalake sosis ing Simpenan kanggo 20 menit, banjur copot lan ninggalake kanggo kelangan. Copot twine lan muslin lan sauté sosis ing lenga kanggo coklat.
- Garnish karo parsley lan ngawula karo kentang mashed buttered, yen pengin.
Kanggo nggawe peperivka: Prick mrico kabeh liwat karo tusuk apik. Nyelehake mrico ing jar kaca sterilized lan nambah vodka. Sekrup ing ndhuwur lan goyangake. Supaya vodka papak njagong sethithik 48 jam sadurunge nggunakake banjur refrigerate.This ndadekake babagan 2/3 tuwung.
Sumber: Diadopsi saka " Polandia lan Rusia: 70 Masakan Tradisional saka Langkah-langkah Tradisional saka Eropah Wétan (Cooking around the World) " dening Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).