Angsa panggang yaiku panggang Natal tradisional sadurung kalkun. Iku manuk éndah kanggo mangan nanging nduwèni kurang daging tinimbang kalkun lan kadhangkala bisa dadi garing garing. Resep Kue Roast and Chestnut Stuffing iki ndadekake rasa lan tèkstur soang kanthi nggunakake anget boneka lan masak ing bak mandi banyu banjur ngobong daging supaya tetep jus lan lembab.
Boning goose gampang nalika sampeyan ngerti carane nanging wektu-akeh. Takon daging sampeyan kanggo balung utawa tututi pandhuan saka pandhuan panganan Italia Kyle Phillips.
Resep bisa digawe malah luwih apik kanthi nambah truffle, foie gras, utawa loro-lorone.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 12 oz./350 g. daging sosis
- 10 1/2 oz./ 300 g. chestnuts (dikemas kaleng, dicincang sacara kasar)
- 4 ons. / 100 g. breadcrumbs (seger)
- 6 oz./175 g. pepe apricots (direndhem banjur diced)
- Opsional: sawetara shuffle truffle
- Opsional: 200 g.
- foie gras (kaleng, diced)
- Gula lan uyah ireng kanggo rasa
- 8,8 lb./4 kg. angsa (boned, giblets reserved)
- 2 stalks celery (sacoro apik disigar)
- 1 bawang (sacoro apik disigar)
- 2 wortel (sacoro apik disigar)
- 4 cengkeh bawang putih
- 2 godhong teluk
Cara Nggawe
- Mesthine daging sosis ing suhu kamar, nyelehake ing mangkuk campuran gedhe kanthi dicincang lan nyampur alon-alon. Tambahake breadcrumbs, apricots, truffles lan foie gras (yen nggunakake). Mangsa karo jus gedhe lan uyah.
- Nyelehake susu dhadha mudhun lan mbusak kabeh lemak lan lenga. Nyelehake roll saka stuffing mudhun tengah goose ing antarane fillets susu. Tuck ing sikil lan swiwi, banjur melu ing kulit ing pinggir lan pinggir kasebut. Gulung kenceng lan dasi karo senar. Lebokake angsa ing sheet of foil lan narik pinggir bebarengan lan twist ing ends kanggo mbentuk sosis gedhe.
- Selehake sosis anget menyang tutup pan gedhe karo banyu banjur nambah bawang, wortel lan celery. Bubar menyang godhok, simmer alon-alon kanggo 1 jam, ngowahi sok-sok. Mbusak paket saka stok, ketegangan sayuran lan simpen lan stok ing siji sisih.
- Kalorake oven nganti 375F / 190C / Gas 5. Nyelehake paket kasebut ing timah panggang lan panggang ing oven sedheng kanggo 1 jam 30 menit. Copot foil saka goose, bali menyang timah panggang, nyelehake giblets, campuran sayur, bawang putih lan jamu ing endhas lan cook luwih 30 menit. Dibuang saka open.
- Bungkus angonan sing asat kanthi kenceng ing potong seger seger lan ninggalake ing salah sijine kanggo ngaso. (Waca cathetan 2)
- Tuangkan gajih ing timah panggilingan. Selehake timun ing panas ing kompor, tambahake stok saka sayuran lan aduk kanthi cepet ngikis kabeh potong ing ngisor sajian. Simmer sajrone panas kurang luwih 20 menit banjur ketegangan liwat sieve sing apik. Setel bumbu lan ngurangi luwih cepet kanggo nggawe Simpenan rada tebal. Sadurungé nggarap whisk ing sawetara potongan cilik butter banget.
- Sadurunge porsi, unwrap ing anget, irisan dadi irisan nglukis, sing ati-ati ora kanggo break stuffing ing tengah. Sajati karo saos.