Sardine sing asring dianggep manggon ing kaleng, lan sajujure, sarden asap sing apik banget kaya mangkene - balung teeny ngeculake akeh sing bisa dipangan nalika sepisanan iwak ing lenga. Punika carane nggawe versi dhewe gaweyan, kang, sawise marinated ing lenga zaitun sawetara minggu, iku luwih apik tinimbang produk kaleng.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 20-30
- sarden (seger, gutted)
- 4 cangkir banyu
- 1/4 cup uyah (Kosher)
- 1/4 cup honey
- Godhong teluk 4-5
- 1 trikatuka (grated or chopped finely)
- 2 cloves papak (pecah)
- 1/2 cangkir parsley (utawa cilantro, disigar)
- Opsional: 3-4 chile (ulig, garing, panas)
- 2 tablespoons peppercorns (ireng retak)
Cara Nggawe
- Mulai kanthi gutting lan ngumbah sarden. Yen sampeyan pengin njupuk wektu, pamisah sardine lan copot tulang punggung lan tulang rusuk. (Instruksi disambungake ing ngisor iki) Iki migunani nanging ndadekake iwak luwih adoh kanggo nangani ing perokok. Aku ninggalake balunge.
- Gawe brine kui kabeh bahan kasebut ing ndhuwur (kajaba sarden) menyang pot, nggawa menyang godhok lan mateni panas. Nglakoake kanggo gabungke lan tutup, banjur ayo menyang suhu kamar.
- Nalika brine seger, nyelehake sarden sampeyan ing wadhah non-reaktif sing gedhe, dijamin. Aku nggunakake gedhe, flat Tupperware. Yen sampeyan tuku banyu brine cendhak, gawe kumpulan liyane. Ing jiwit, sampeyan bisa nambah banyu lan uyah kanthi rasio sing padha karo asline: Empat cangkir nganti 1/4 cangkir.
- Supaya sardine dijemur ing kulkas nganti 12 jam utawa sewengi. Aja nganti rame maneh, utawa bakal dadi asin banget .
- Njupuk sardines metu saka brine, mbilas ing banyu kadhemen cepet, banjur pat garing. Ayo padha garing ing rak ing panggonan sing adhem, kelangan utawa nglakoni penggemar ing paling sethithik 30 menit. Aku jam siji. Pesthekake iwakmu luwih dhisik. Iki minangka lapisan sing diarani pellicle ing njaba iwak sing mbantu kumelun patron karo daging.
- Sawise sardines katon garing lan mengkilat, sijine mau ing perokok sing adoh saka panas sing bisa. Aku ngombe sarden alon banget kanggo 4-5 jam liwat kayu almond. Sampeyan bisa nggunakake kayu apa, kayata maple utawa hickory utawa apel. Aja nggunakake cemara .
- Tujuane kanggo ngolah sardine kanthi alon nganti suhu internal sekitar 140 derajat. Sampeyan kudu nindakake iki kanthi alon supaya kumelun bisa nembus iwak lan supaya lenga ing sardine - sumber asam lemak omega-3 sing sehat - aja nangis saka daging.
- Nalika sampeyan siap, njupuk sarden metu lan sijine maneh ing rak kanggo kelangan kanggo suhu kamar. Nyelehake ing plastik lan bakal tetep 2-3 minggu ing kulkas utawa taun yen sampeyan ngeculake segel lan sijine ing beku.
- Liyane bab apa karo sardine asap iku kanggo nyuda kepala lan nyetel ing jar utawa Tupperware banjur nutupi ing lenga. Dipan ing kulkas, iki bakal sasi suwene yen wis rampung dilitake ing lenga.