Masalah umum lan pitfalls menyang jajanan sampurna
Nggawe kulit pai sing sampurna kaya ilmu minangka seni. Kanthi praktik sethithik, ningkahan kanthi bener bakal dadi gampang kaya pai. Gunakake pandhuan ngatasi masalah iki kanggo nggoleki sampeyan liwat proses belajar kue.
Masalah Pastry Umum lan Penyebab
- Jero utawa Gummy - A jajanan angel bisa duwe sabab sawetara, kayata nyampur utawa nyampur, lemak ora cukup, glepung terigu , utawa kakehan cairan. Loro-lorone nyawiji nggawe gluten ing glepung kanggo ngembangake untaian elastis, sing nggawe tektur sing nyenengake. Lemak ngganggu lembaran gluten iki mbentuk, saéngga ora kalebu cukup lemak nambah kemungkinan pembentukan gluten. Kanthi mangkono, nggunakake glepung ternyata nambah glepung menyang rasio lemak, anjog menyang masalah sing padha. Nggunakake cairan kiwa ing adonan pie bisa ngidini glepung kanggo gelatinize lan dadi gummy.
- Crumbly or Too Tender - Masalah iki nduwe sabab sing bisa dianggep minangka jajanan sing angel utawa gumuk. Ing campuran, nggunakake banget lemak, utawa banget cairan ora ngidini úa kanggo gawé bebarengan lan meh ora gluten dibentuk, ora nyedhiyani struktur.
- Dodo utawa Wet Texture - Nggunakake cairan kiwa banget nyebabake gelatinisasi glepung lan ngarahake menyang tekstur doughy. Underbaking uga bakal ngasilake efek kasebut amarga cairan nguap nalika proses baking.
- Kering utawa Mealy Texture - Kanthi cara mangkono, kanthi nggunakake cairan sing rada sethithik ora bakal ngasilake gelatinisasi glepung kanthi cukup lan ora ana cukup "lim" kanggo nyelehake adonan kasebut. Tekstur mealy uga bisa dadi asil lemak "overcut" utawa pecah dadi cilik banget. Duwe gumpalan cilik utawa potongan lemak ing adonan pastry nggawe tektur sing apik. Yen potongan lemak dadi cilik banget, tèkstur bakal dadi wedhi utawa mealy, tinimbang pipis.
- Burned or Over Browned - A jajanan sing banget peteng paling mungkin amarga liwat manggang. Yen jajanan wis dipanggang kanggo wektu lan temperatur sing dianjurake lan luwih peteng tinimbang sing dikarepake, adonan bisa uga digulung banget tipis. Adonan cepeng bakal masak luwih cepet tinimbang adonan sing adhem. Iku tansah paling apik kanggo njaga pastries minangka saben openings operate beda.
- Werna Kuning utawa Kurang Dawa - Kue-kue pucet sing rada asin. Undercooking bisa dadi asil saka rolling adonan banget nglukis utawa nyetel suhu ing oven banget kurang. Ora nggunakake lemak cukup ing adonan uga nggawe werna pucat minangka pembantu lemak ing proses Browning.
- Soggy Pie Crust - Pai ngisor jambon bisa disebabake dening akeh faktor kayata kelembapan utawa kelembapan sing kepepet. Yen suhu udhara kecemplung banget, uap ora bakal nguap kanthi cepet lan kelembapan bakal mbangun lan gelatinake glepung. Yen ngisi pie banget lembab, kerak bakal nandhang efek sing padha. Ora pricking ngisor kerak pie sadurunge baking kadhangkala bakal nimbulake uap dadi terjepit antarane piring pie lan kerak pai, kang banjur gelatinize glepung lan nggawe sogginess.