Aspic, gelatin daging sing gurih digawe saka konsom , clarified stock, utawa duduh kaldu, nemu tektur jiggly nalika konsom ngadhepi. Tekstur kasebut bisa ngeculake lan aspic wis ngalami pungkasan taun. Nanging aspic wis bisa tetep ana ing abad iki lan ora tau ilang saka diet.
Where Aspic Maintains a Place
Nalika masa kegiyapan Amerika paling anyar ing pungkasan taun 1960-an, aspic wis netepake popularitas ing Rusia lan negara-negara mantan blok Timur, sing dianggep minangka sajian mangsa.
Disebut kholodet, aspic iki asring diwenehake karo vodka.
Luwih adoh, omah aspal tomat ora asing karo wong-wong sing manggon ing sisih kidul garis Mason-Dixon. Takon wae sing ana ing kidul lan sampeyan bakal bisa ngelekake rame babagan aspal tomat sing relatif utawa irung. Minangka aspic dhewe, bisa dadi kaya prasaja minangka papat ramuan sing paling dhasar, utawa versi sing luwih apik lan ekstensif sing nyakup sauce panas utawa Worchestire-mikirake mary getih sing gelatinine tanpa alkohol.
Carane nggawe Aspic
Nggawe aspic ing omah cukup wektu, mula sawetara juru masak bisa nyepetake proses kasebut kanthi nambahake gelatin menyang stok dhasar sing cetha.
Milih balung kasebut kanthi teliti. Sampeyan pengin njupuk balung karo akeh balung rawan. Sikil babi, lan daging babi utawa babi sing dienggo nggoleki kanthi apik, lan uga nganggo sikil pitik. Tali tendon sing luwih apik.
Nggawa balunge menyang godhog lan tambahake thyme, parsley, bawang, celery, lan wortel. Godhok alon-alon nganti pirang-pirang jam.
Copot balung lan ketegangan stok liwat cheesecloth. Sampeyan bisa uga kudu ngetutake duduh kaldu sing kaping pirang-pirang amarga sampeyan pengin aspic dadi cetha.
Tuangake stok adhem menyang ramekins utawa cetakan. Yen sampeyan pengin, sampeyan bisa ngetok sayuran, daging ayam, iwak, utawa daging sing dimasak lan dilebokake ing wadhah sadurunge ngisore stok.
Ngomerake aspic sampeyan sewengi.
Malah yen sampeyan ora nyetel kanggo nggawe aspic, sampeyan isih bisa nemokake sing wis digawe iku kedadean. Umpamane, yen sampeyan nggawe sup pitik lan ngladeni pitik jago sasampunipun, zat gelatin sing nempelake balung pitik iku ateges aspic, lan sing menehi ayam sele-selane rasa.
Sejarah Aspic
Mbalik ing dina wiwitan-aspic wis ana wiwit taun 1300-ing gelatin iki digunakaké amarga iku minangka cara sing efektif kanggo njaga panganan, nutup oksigen lan nyegah pertumbuhan bakteri sing nyebabake spoilage panganan . Wis ora ilang barang kasebut, nanging kulkas lan freezer wis ngilangi peran pelestarian aspic. Dina iki, aspic wis umum digunakake minangka glaze kanggo appetizers lan kanggo platters pangan kadhemen.