Chef, Chef Eksekutif, Sous Chef, lan Liyane
Chef Jobs and Chef Job Descriptions
Nalika sampeyan pindhah menyang restoran, sampeyan ngerti sapa sing nggawe panganan - iku wong ing jaket putih lan topi putih gedhe. Nanging apa koki?
Kanggo masalah iki, apa koki kok? Lan apa babagan koki eksekutif? Punika ringkesan dhasar saking sapérangan chef ingkang paling umum lan panyedhiya proyek chef, lan punapa tegesipun.
Chef (Chef de Cuisine)
Ing basa Prancis, koki tembung tegese "pangareping." Iki nuduhake yen koki iku wong sing tanggung jawab.
Nanging apa? A chef kepala, uga kadang disebut minangka "chef de cuisine" utawa "chef eksekutif," sing tanggung jawab kabeh pawon.
Saben bagean operasi layanan, kalebu menu planning, purchasing, hiring, lan staffing, minangka bagean saka job description chef kepala. Sing tegese dheweke uga tanggung jawab sakabèhé kanggo kabeh pangan sing metu saka pawon.
Sampeyan bisa uga ngerteni salah siji fungsi proyek kunci sing ora ana ing katrangan job chef: cook . Sing bener, koki kepala biasane ora masak.
Sampeyan bisa ndeleng dheweke ngadeg ngubengi ing juru masak baris (utawa nyepetake ), nanging kaya asring iku koki sous sing nglakoni. Nalika sampeyan mikir chef eksekutif, tembung tombol minangka eksekutif : Piranti saka pekerjaane yaiku meja, telpon lan clipboard, ora piso, whisk utawa sauté pan.
Sous Chef (Chef Kedua)
Koki sous (pocapan "Soo chef," saka tembung Perancis kanggo ing ngisor ) sing ngurus kabeh masak.
Ing sawetara pawon, tugas sous chef yaiku kanggo langsung ngawasi kabeh staf pawon, kalebu juru masak baris, juru masak prep, lan mesin pencuci piring.
Nalika tugasé isih utamané pengawasan, koki sous uga nglakokaké sawetara masak, umpamane, mlaku kanggo ngganti salah sawijining juru masak nalika perlu.
Deskripsi proyek chef sous uga kerep kalebu ekspedisi , utawa relaying pesenan menyang baris cooks lan njupuk supaya tim bisa bebarengan kanggo njaluk kabeh pesenan tengen lan njaluk metu sakcepete.
Chef de Partie (Stasiun Chef)
A chef de partie ("chef duh-par-TEE") yaiku wong sing kerjane dadi stasiun ing sajian masak panas. Biasane sing diarani cook baris, wong-wong mau sing nggawe masak nyata. Sanajan saben pawon diatur kanthi beda, paling bakal, minimal, masak ing ngisor iki:
- Sauté Cook: Tanggung jawab kanggo kabeh barang lan saos. Asring tanggung jawab kanggo masak barang-barang iwak uga, senadyan ana uga juru masak iwak sing kapisah.
- Cook manggang: Tanggung jawab kanggo item panggang lan braised . Uga uga nyiyapake panggang panggang lan panggang , sanajan uga misahake cook panggangan stasiun.
- Sayuran Sayur: Bertanggung jawab kanggo sup, pati kayata pasta lan kentang, lan barang-barang sayuran liyane.
Pria Chef liyane
Sawetara pawon bakal nampilake maneka koki liyane, kayata jajanan koki sing nyiapake panganan dessert lan barang-barang panggang liyane, lan tukang masak utawa chef pantry, sing tanggung jawab kanggo panganan panganan kadhemen kayata salad lan sausage, panganan sing disiapake kaya sosis, uga pâtés lan terrines.
Sawetara operasi uga bisa ngisi juru masak sing dhewe-dhewe. Spesialisasi proyek yaiku nggarap daging lan nyiyapake daging lan unggas.
Mikir dadi koki? Priksa metu iki 5 Tip kanggo Milih Sekolah Culinary Agung .