Asal saka cecina Spanyol tradisional
Cecina minangka panganan sing bisa ditambani uyah, daging sapi sing diresep , lan saé sing paling apik ing Spanyol. Asal saka tembung cecina ora kabeh jelas. Sawetara percaya yèn asalé saka basa Latin saccus, tegese garing, déné liyané percaya yèn asalé saka tindikan Celtic lan ana hubungané karo "Cerezo" utawa "Northwind" Spanyol modern. Cecina sing paling tuwa ditulis wiwit abad kaping 4 SM lan gambaran saka proses padha karo saiki.
Kanggo abad-abad omah-omah ing wilayah Maragara (ing sisih kulon-lor Spanyol) sacara tradhisional nuli ngubengi sikil daging sapi ing larder kanggo ngopeni kulawarga kasebut.
Senadyan cecina bisa digawe saka daging liyane, kayata wedhus, jaran, sapi, utawa terwelu, sing paling umum digawe saka sikil daging babi. Cecina utamané dipangan ing propinsi Leon lan Zamora, sanajan uga diprodhuksi ing Negara Basque lan misuwur ing semenanjung Iberia. Cecina sing diproduksi ing Leon, kanthi jeneng cecina de Leon, misuwur kanthi kualitas lan nduweni identifikasi geografis sing dijaga miturut hukum. Inggil ketinggian (luwih saka 800 meter) lan iklim garing saka Leon sing sampurna kanggo produksi cecina.
Proses nggawe Cecina
Proses produksi ngandhut enem langkah, sing disebut peril do, salad, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O, lan dekade utawa curación. Pisanan, daging wis ditambani sajrone uyah kanggo sawetara dina.
Sembarang uyah sing isih ana ing njaba wis diresiki. Iki banjur diasumsi ing oak kanggo rong utawa telung minggu. Langkah pungkasan ing proses iki yaiku kanggo ngetokake daging ing kamar khusus, ing ngendi jendhela bisa dibukak lan ditutup, ngatur suhu uga asor. Proses kabeh njupuk pitung sasi, miturut Dewan Regulasi (Consejo Regulador IGP
Cecina de Leon).
Hasile
Bagéyan cecina duwé kerak coklat, sing dipotong sadurunge mangan. Ing jero, ana cherry peteng kanggo warna marun, kanthi vena cilik lemak mlaku liwat. Iku rada fibrosa lan nduweni rasa sing béda. Sanajan disembuh ing uyah, ora asin. Biasane diiris tipis banget lan dadi panganan dhewe utawa karo roti lan / utawa woh.
Kasedhiyan
Iku gampang kanggo nemokake panyedhiya lan panyedhiya Spanyol ing internet, sing bakal dikirim langsung menyang sampeyan ing EU Sayange, cecina ora kasedhiya ing Amerika Serikat. Ana pangarep-arep yen nalika semana kita bisa ngimpor cecina sacara sah menyang Amerika Serikat wiwit sawetara taun kepungkur sapi Italia sing diarani bresaola diidin diimpor. Ing wektu samesthine, entuk pepak saka cecina nalika sampeyan ana ing Spanyol!