Jamur Chanterelle (spesies Cantharellus ) disuguhake dening pemburu jamur liar lan koki restoran liar kanggo alasan sing apik. Iku minangka salah sawijining fungi sing paling enak lan uga nambah wangun, werna, lan tekstur sing menarik kanggo resep sing kalebu ing babagan iki.
Periode Panen Short
Chanterelles biasane mung kasedhiya kanggo sawetara sasi taun. Yen sampeyan cukup beruntung bisa nemokake utawa tuku chanterelles liyane saka sampeyan bisa nggunakake seger, padha gampang banget kanggo ngreksa supaya sampeyan bisa seneng padha babak taun.
Ora Calon Bagus kanggo Dehydrating
Nanging, ana cara kanggo njaga jamur sing ora bisa dianggo kanggo chanterelles - dehidrasi .
Senajan jamur akeh, alam bébas utawa kultivar, sumur garing, chanterelles bakal ilang akèh rasa sing apik nalika dikeringaké. Begjané, ana sawetara cara liya kanggo njaga kasuksesan kasebut.
Pembekuan Metode Terbaik
Chanterelles njagi kualitas sing paling apik yen wis masak sadurunge beku. Ana telung cara kanggo menehi hasil gedhe karo chanterelles beku:
1. Sauté ing Butter or Oil
- Resik lan, yen pengin, chop chanterelles.
- Kalorake panas ing medium-low heat lan nyelehake mentega cilik.
- Tambahake chanterelles lan cook, aduk utawa flipping mau liwat sok-sok, nganti padha pisanan ngeculake jus lan banjur reabsorb mau. Amarga chanterelles arupa jamur garing sing relatif, iki njupuk wektu luwih suwe tinimbang karo jamur liyane, biasane mung 5 nganti 10 menit.
- Copot chanterelles saka panas lan supaya padha nglangi kanggo sawetara menit. Nransfer menyang tas utawa kontainer beku lan beku.
2. Sauté garing
- Resik lan, yen pengin, chop chanterelles.
- Kalorake panas ing medium-low heat. Aja nambah butter utawa lenga.
- Tambah jamur lan masak, aduk utawa terus toh, nganti ngeculake jus lan reabsorb. Iki bakal njupuk kira-kira 5 nganti 10 menit.
- Copot skillet saka panas lan supaya jamur cepet kanggo sawetara menit. Nransfer menyang tas utawa kontainer beku lan beku.
3. Uap Then Freeze
- Ngirim banyu menyang godhok ing pot kanthi basket basket ing ndhuwur.
- Yen banyu wis diresiki, tambahake chanterelles. Tutup lan uap nganti 10 menit.
- Copot bakul steamer kebak jamur lan supaya kelangan 5 menit.
- Transfer menyang tas utawa kontainer beku lan beku.
Pickled Chanterelles
Jamur jamur Pickling iku cara klasik liya kanggo ngreksa. Punika piye carane:
- Masak chanterelles sadurunge sampeyan pickle wong, nggunakake metode sauté garing ndhuwur. Sampeyan bisa nggunakake saring pickling brine sing adhedhasar cuka, nanging tetepake solusi cuka sing cukup kuwat (sithik banyu lan cukà samesthine).
- Tambah bumbu sing dipilih.
- Sawise acar, sampeyan kudu nyimpen chanterelles ing kulkas utawa bisa nggodhok banyu sajrone nggodhok banyu kanggo 15 menit (nyetel wektu yen perlu kanggo ngemasake ing dhuwur ).