Umeboshi, utawa umezuke, sing asin ume (apricots Jepang utawa plum) acar sing diawetake pangan tradisional. Umeboshi secara harfiah tegese ume garing, lan jeruk umume sacara tradisional dikeringake ing sangisore srengenge. Umezuke nuduhaké jeruk sing ora garing. Senadyan ana macem-macem rasa lan rasa asin sing diarani ume, saiki diarani garam. Umeboshi digawe ing Jepang biasane diwiwiti ing wulan Juni nalika ume dipanen, lan pangatusan rampung ing wulan Juli utawa Agustus nalika musim udan wis rampung.
Bahan lan nggawe proses beda-beda antarane rumah tangga.
Bahan dhasar
Kanggo nggawe 50-60 potong (4 1/2 lb masak ume), 10 1/2 - 14 ons. uyah kasar, lan watara 1/3 cup shochu (roh sing disaring sing ngandhut 35% alkohol) sing dianggo. Jumlah uyah bisa beda-beda miturut preferensi sampeyan, nanging sacara tradisional 15-20 persen bobot ume. Sanajan dadi asin, wis dikatutake yen rasio becik kanggo ngurangi risiko pertumbuhan jamur. Bahan-bahan pilihan kanggo pencelupan jeruk yaiku 1/2 - 1 lb akajiso (abis godhong perisa) lan 1 - 2 ons uyah kasar.
Proses nggawe
Iku cara dhasar kanggo nggawe pickled ume.
- Preparation: Ngilangi ireng cilik saka ume, nggunakake tongkat bambu lan ngumbah ume. Rendhem mau ing banyu kanggo sawetara jam. Ngemil ing jero lemah lan garing. Wisuh lan sterilake wadhah keramik utawa plastik lan disisihake.
- Pickling: Panggonan ume ing mangkuk gedhe lan semprotan utawa pour shochu liwat. Sprinkle setengah jumlah uyah lan goyangake mangkuk kanggo nutupi plum karo uyah. Selehake umume asin ing wadhah sing disteril. Sijine uyah ing ndhuwur. Sijine tutup kayu sing disterilake utawa piring sing disterilake ing ndhuwur ume. Nyelehake bobot steril ing dhuwur. Tutupen wadhah kasebut kanthi kertas tipis lan dasi tali ing sakubengé. Ninggalake ing panggonan kang peteng lan peteng. Sawise sawetara dina utawa luwih, cairan sing disebut umezu (ume cuka) diekstrak saka ume. Ayo padha pickle ing umezu nganti dyeing utawa wektu pangatusan teka, ati-ati babagan jamur wutah.
- Dyeing (opsional): Yen sampeyan ngetutake ume karo akajiso, ngumbah godhong kanthi becik lan saluran ing strainer. Kanggo mbungkus godhong shiso, sprinkle uyah kasar lan diobong supaya cairan ungu ijo diekstrak. Kuwat ngencerake cairan saka godhong shiso lan mbuang cairan kasebut. Gawe metu umezu sing cetha ing wadhah pickling menyang mangkuk liyane. Sijine shiso digawe godhong bali ing umezu lan ngobong godhong supaya umezu dadi abang. Misahake umezu lan shiso abang dadi loro mangkuk. Gawe umezu abang liwat pickled ume ing wadhah pickling. Nyebar wijine abis godhong ing ndhuwur. Sijine piring steril ing ume lan sijine bobot steril ing ndhuwur. Tutup karo tutup lan ninggalake wadhah kasebut ing panggonan sing asri lan peteng nganti wektu pangatusan, kanthi ati-ati babagan pertumbuhan jamur.
- Pengeringan: Nalika cuaca panas sing panas terus paling ora telung dina, apik kanggo ngolah jeruk jeruk. Njupuk metu saka wadhah, ngemot cairan (umezu) ing wadhah. Ngrembug alon-alon nyebar ing tikungan bambu utawa bakul lan nyelehake ing sangisoré srengenge. Umumé garing kanggo telung dina, utawa nganti permukaané dadi putih. Mangga supaya udan nalika proses kasebut. Umezu kiwa ing wadhah pickling uga katon ing srengenge kanggo dina. Mungkasi umeboshi bali ing umezu lan simpen ing panggonan kang peteng lan peteng. Padha bisa dipangan sawisé 10 dina, nanging luwih becik kanggo ngenteni sawetara sasi kanggo rasa sing luwih apik.
Kanggo nggawe furikake (sprinkles mrico), godhong abrit garing dicithak garing ing srengenge kanthi bebarengan. Nalika godhong shiso wis garing, sacukupe tlatah ing mangkuk utawa ing blender. Nyimpen shiken furikake ing wadhah sing cetha ing panggonan sing garing. Ngruburake banyu udan sing panas.