01 saka 04
Prepping gurita kanggo mangan
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Octopus ora cumi-cumi . Cumi-cumi ora dawa urip, lan ora bisa nyedhaki angel (kok kaya ya, ohmigawd kaya karet! Ora akeh.) Octopi, bisa urip nganti pirang-pirang taun lan bisa dadi ora angel yen sampeyan ora bisa ngerti kanggo nyiapake.
Cara sing paling apik kanggo nglakoni iki yaiku kanggo ngresiki wong-wong mau ing jus dhewe liwat panas sing kurang suwe banget. Iki duweni konsentrasi rasa lan rendheake lan ora enak, ora rubbery lan ora cocok.
Sanajan ana sawetara langkah kanggo proses iki, iku uga worth - gurita relatif murah yen sampeyan tuku ing pasar Asia utawa Meksiko beku, kaya iki 5-pounder ndhuwur.
02 saka 04
Blanching sing Octopus
Blanching gurita kasebut. Hank Shaw Pisanan, sampeyan nggoreng gurita ing kulkas kanggo dina utawa luwih. Banjur nggawa pot banyu sing gedhe menyang godhok - aja nyusahake salting amarga sampeyan ora bisa nggoreng gurita ing banyu banget.
Sawise banyu wis garing, adhege gurita ing ceret, tutup lan bali menyang godhok. Pira suwene sampeyan ngijini gurita masak?
- Kanggo bayi sing bisa pas ing tangan sampeyan, mung menit utawa loro.
- Kanggo sing luwih cilik babagan sikil dawa lan bobot kurang saka setengah kilogram, godhok nganti 4-5 menit.
- Kanggo gurita gedhe kaya sing digambarke, godhok nganti 8-10 menit sing apik.
03 saka 04
Braising the Octopus
Njupuk gurita siap siap diukir. Hank Shaw Nalika gurita nggodhog, nyiyapake pot brazier utawa liyane, pot tahan panas kanthi tutup ( oven sing dianggo Walanda kanthi becik) kanthi ngenteni nganggo sarang jamu lan rempah-rempah.
Apa herbal? Aku cook pangan Mediterania, supaya aku nggunakake rosemary, adonan fennel, godhong teluk, godhong fig, oregano seger - soko sing bakal cocok karo resep paling aku nggunakake. Coba endi endhog lan adhine rasa gratis ing kene.
Yen sampeyan masak ing masakan liyane, tambahkan herbal lan rempah-rempah sing cocok: Lemon suket , jahe, kemangi Thai lan bawang putih iku pilihan banget. Elinga yen daging gurita bakal nresep rasa sampeyan menehi.
Kalorake panas nganti 200 derajat.
Njupuk gurita saka banyu sing nggodhok menyang blok sing dicithak: Mumpangatake endhasé - ana daging sing ora akeh apik ing kono, lan apa sing ana gelatinous luar biasa. Sampeyan ora kudu nglakoni bab iki karo bocah-bocah amarga padha biasane diolah kanthi mung daging sing apik saka endhas. Kanggo sawetara alasan, octopi gedhe cenderung ngiwa.
Nestle sikil gurita menyang sarang tanduran ing pot. Tutup tutup banjur pop ing oven. Suwene?
- Kanggo octopi bayi, coba sakwise 2 jam.
- Kanggo cilik, pesthekake sawise 3-4 jam.
- Kanggo monster, aja malah repot ngecek paling sethithik 5 jam.
04 saka 04
Sentuhan Final: Prepping the Octopus for the Table
Sotong beracun, siap lunga. Hank Shaw OK, gurita sampeyan siap, kan? Mbokmenawa, nanging ora mesthi. Suntingan cilik sing meh cukup resik kanggo siap kanggo tumindak ing salad panganan laut, ing panggangan utawa ing panci cepet.
Nanging gedhe-gedhe gedhe asring lawas lan lemak - lan gurita gurih ora nyenengake. Sawise octo gedhé diiseni lan digawe adhem, sampeyan kudu ngoperake sikilmu ing sikil supaya ora nglebokake lemak gelatin sing ana ing njaba sikil. Apa iki miturut stream banyu kadhemen banyu menyang sink.
Saiki sampeyan siap kanggo tumindak. Guruku wis siap mangan kanthi mung uyah cilik, lenga zaitun, lan linglang, nanging sampeyan bisa nindakake samubarang kabeh. Lan gurita masak kaya iki tetep seminggu ing kulkas - aja ngobrol maneh, sanadyan. Bakal nyuda yen sampeyan thaw maneh.