Carane Njupuk Cut Daging Sehat lan Nggawe Tender
Braising tegese ngolah barang ing cairan cilik. Biasane braising nyakup gedhe ngethok daging, nanging sikil pitik, lamb shanks, lan oxtails uga braise-bisa. Sejatine, apa wae sing bakal entuk manfaat saka suwene, masak sing alon bisa entuk manfaat saka braising. Dadi pemotongan daging karo akeh jaringan penghubung sing angel sing bakal ngeculake lan dadi lembut, gelatin lan unta rasa sing mudhun saka balung iku cukup akeh kanggo nggawe braise. Potong iki cenderung luwih murah lan kurang populer tinimbang potongan kaya susu pitik, daging sapi daging, daging babi utawa lambe sing bisa cepet digepuk utawa digodhog, nanging uga cenderung luwih jero.
01 saka 06
Coklat Daging
Ing pot utawa panci sing abot liwat panas dhuwur, cook daging ing lenga, butter, utawa lard nganti daging uga browned. Sijine daging ing panci lan masak, tanpa digulung, nganti daging diselehake lan dirilis saka entuk dhewe saka pan. Nguripake lan baleni wae lan kabeh sisih sing isih ana.
02 saka 06
Gesang Pot
Copot daging saka pot. Nambah sethithik anggur, bir, utawa banyu kanthi sawetara cuka utawa jus lemon ing pot kasebut. Asam bakal mbiyantu ngeculake potongan-potongan cetek sing digandhengake ing pot. Scrape up any bit browned sing mbuktekaken degil ing pasuryan perawatan asam; iku sumber rasa sing apik.
03 saka 06
Nambah bumbu
Aromatika (kayata bawang putih, bawang), sayuran, jamu, lan rempah-rempah bakal nambah rasa lan awak ing sajian final. Bali menyang daging pot.
04 saka 06
Pour In Liquid
Nambah stock, anggur, bir, lan / utawa banyu sing cukup kanggo nyelehake daging - kira-kira 1/3 nganti setengah saka daging kudu diolah. Iki ditentang ing stewing ing endi daging (biasane bagean cilik) wis rampung diisi dening cairan kanggo wektu masak sing alon.
05 saka 06
Sewengi, Yen Sampeyan Bisa
Kaya stew, braises cenderung luwih apik yen diijini kanggo ngombe lan banjur reheated - lungguh watara lan nunggu ngijini rasa njaluk ngerti liyane lan campuran menyang siji sampurna.
06 saka 06
Tutup lan Cook
Nutupi pot lan rumbuh nganti daginge semrawut. Brais bisa dimasak ing kompor utawa dilebokake ing oven 350 nganti 375 ° F.