Tahu iku salah sawijining panganan sing langsung nggawe divisi antarane pengunjung. Ganjil, crumbly, lan kadhangkala jiggly lan slimy, iku mbledhos putih misteri ngambang ing cairan kaya soko pickled, nanging ora pickled. Iku mung ngambang ing banyu, bobbing ing paket sethitik kaya eksperimen èlmu. Supaya apa bener?
Apa tahu?
Tahu digawe saka telung ewu: soybeans , banyu, lan coagulant-biasane nigari (magnesium chloride) utawa gypsum (kalsium sulfat).
Susu kedelai, disiapake kanthi kedhelé lan banyu, minangka prekursor kanggo ngerti cara susu minangka prekursor kanggo keju. A coagulant ditambahake ing susu soya kanggo nggawe curds lan whey, kaya cara keju digawe. Tahu kuwi kaya keju beras kanthi tanduran. Nalika digawe lan disiapake kanthi bener, iku oh, dadi apik. Yen ora, uga-kita bali menyang blok albino tanpa rasa.
Apa Tahu Made?
Kanggo nggawe tahu, sampeyan butuh akeh alat lan piring, nanging ora akeh bahan. Kaya nggawe keju, akeh proses pembuatan tahu teka ing wektu, nanging butuh luwih akeh. Malah, sawise sampeyan nggawe susu soy, sampeyan bisa nggawe tahu ing kurang saka jam.
Resep sing ana iki wis dikembangake saka akèh maca lan nyoba lan kesalahan. Bahan mung sing bakal ngowahi asil sing pungkasan yaiku koagulan. Nigari, sing nduweni rasa sing rada pait sing dialami dening wong akeh, asring digunakake kanggo nggawe resep iki.
Yen ora kaya sing disenengi, gypsum bakal nyebabake rasa kurang pahit lan nggawe perusahaan sing padha, kecap tofu minangka nigari (lan nambah kalsium kanggo pemblokiranmu). Sapérangan resep-resep nyaranake nggunakake uyah Epsom, sing becik amarga wis kasedhiya, nanging ngasilake tahu tauhu sing ora entheng utawa kukuh.
Sadurunge miwiti, ngaso lan entuk apa-apa, luwih-luwih yen sampeyan jenis cook ngarep sing rawan panik nalika wayahe panci diwiwiti. Wis cheesecloth lan kabeh utensils metu ing meja utawa counter sadurunge sampeyan miwiti, lan siap kanggo ngadeg lan katon ing pot kanggo bab 15 menit nalika nambahake coagulant. Sampeyan uga kudu disiapake kanggo nggawe kaku-kaya akeh proyek DIY, Tabel bakal katon kaya sampeyan digawe luwih akeh tinimbang mung pemblokiran taunan nalika wis rampung.
Dadi kreatif lan gunakake apa sing kudu sampeyan kelakon. Sampeyan bisa nggunakake apa-apa minangka cetakan kanggo tahu, supaya bebas entuk kreatif.
Soy Milk Langkah 1: Rendhem Kacang Kacang
Kaping pisanan, sampeyan kudu nggawe susu soy. Pick sawetara kacang kedelai non-GMO saka toko panganan kesehatan utawa pasar liyane. Sampeyan butuh sekitar 3 cangkir kanggo nggawe blok tahu.
Nyelehake 3 cangkir kacang soya pepe ing mangkuk campuran medium. Tutup kanthi banyu watara 2 inci. Ayo direndhem ing wayah wengi. Esuke, ngempelake kacang buncis, lan siap kanggo nggawe susu soya.
Setel:
- A blender
- A tuwung ukuran garing
- Cangkir ukuran cair
- A pot gedhe
- A sendok kayu
- Bowl campuran
- Kue-kue
- Strainer bolong sing apik
Soy Susu Langkah 2: Ngombe Kanthi Banyu
Selehake kacang kedelai, direndhem ing blender kanthi 8 cangkir banyu.
Campuran nganti kenthel lan frothy.
Langkah 3: Masak, banjur Galur
Tuangi cairan menyang pot sing gedhe, banjur tancepake panas ing kompor. Masak, aduk kanthi gampang lan skimming lan mbungkus samubarang busa utawa umpluk, nganti uap, wiwit muncul saka permukaan cairan nanging cairan ora didhahar.
Mesthine ora kanggo ngobong susu ing kene lan manawa terus ngetutake bagian ngisor pot karo sendok kayu-yen yen soimilk diobong ing ngisor, tahumu bakal njijiki. Yen sampeyan ngobong, uncalan batch sampeyan lan miwiti.
Sawise susu soya diwiwiti kanthi alon-alon (kaya bir) lan munggah ing pinggir panci, pindhahake panas kasebut kanthi cepet lan aja nganti godhok. Nyetel panyaring bolong sing luwih apik sajrone mangkuk campuran (strainer kudu pas ing ndhuwur mangkuk campuran nanging ora tutul ing ngisor).
Ganti panyiraman karo cheesecloth, lan ninggalake akeh sing nggantung saka sudhut.
Tuang soymilk masak menyang strainer sing dicampur cheesecloth. Allow iki kanggo kelangan kanggo paling sethithik jam utawa loro utawa nganti cukup kelangan kanggo nangani.
Soy Susu Langkah 4: Pencet, Banjur Cook Manehne
Sawise susu sayuran sampeyan kelangan, kumpulake sisih pinggir cheesecloth ing tangan, mbentuk karung. Tekan susu soya sing isih ana saka barang-barang sing padhet. Yen kabeh susu wis diresiki saka karung, sampeyan kudu duwe 8 cangkir susu kedhelé. Transfer susu sing dijenengi bali menyang pot, lan mbuang utawa nyimpen barang sing diarani okara.
Masak susu sayuran sing kaping pindho, maneh liwat panas sedheng. Gosok asring kanggo nyegah scorching. Yen kukus diwenehake ing lumahing susu kedhut, ngeculake panas dadi kurang lan simmer nganti 5 menit. Saiki sampeyan siap nggawe tahu!
Sadurunge nggawe tahu, pasthekake pasokan sampeyan metu lan siap.
Setel:
- 1 T. coagulant (gypsum or nigari)
- Cangkir ukuran cair diisi ½ cup banyu
- A sendok kayu
- Tutup sing apik kanggo pot
- Kue-kue
- Cetakan taunan (salah sawijine cetakan nyata utawa rig gawean), dihiasi karo pirang-pirang lapisan cheesecloth
- Bowl campuran
- Kira-kira 2 setengah kilogram bobot
Tahu Langkah 1: Nambahake Coagulant ing Four Additions
Nyedhot susu sayang kaping pirang-pirang lan mbusak kulit apa wae sing wis mbentuk (sampeyan bisa mangan utawa mbuang). Mateni panas. Gabungke koagulan karo banyu, nyampur dadi larut. Nyedhot susu soybeat kanthi cepet sajrone 10 detik, banjur tambah 1/4 saka campuran koagulan, aduk kaping pirang-pirang maneh banjur alon-alon ngangkat sendok metu saka pot.
Tabrani 1/4 saka koagulan ing ndhuwur susu kedhelé, banjur nutupi pot lan ngijini nganti 3 menit. Ngadamel mung susu ing jero nganti sawetara detik, banjur sprinkle sabanjuré 1/4 saka koagulan ing ndhuwur susu kedhelé. Tutup pot maneh sak suwene 3 nganti 5 menit. Gendheng alon-alon susu soya, banjur tambah 1/4 saka koagulan. Tutup lan supaya njagong nganti 3 menit liyane.
Saiki, susu kedhelé kudu ora katon kaya susu soya; sampeyan kudu duwe pot kembang kuning kuning lan mentega putih.
Tahu Tahap 2: Pipiskan Whey, Cokot Tauhu
Iki pancen ana masalah. Kanthi cetakan taunan cheesecloth sing digawe saka cheesecloth utawa rig sing digawe ing jero omah lan uga mangkuk campuran sampeyan, wiwit misahake whey saka curds. Pencet strainer nggoleki sing cilik-cilik menyang campuran kasebut, mecah mentega sing ngalangi lan ngidini whey kanggo ngisi cangkir. Gunakake ladle kanggo nyilikake whey lan transfer menyang mangkuk campuran. Terusake nglakoni nganti mriyaré aran tenan nglawan mburi strainer lan ora ana maneh whey maneh kanggo sampeyan kanggo nyedhot saka pot.
Ngirim mentega menyang cetakan sing disiapake, tutup nganggo lapisan utawa rong cheesecloth, nyelehake ndhuwur cetakan sampeyan ing ndhuwur lan panggonan bobot sampeyan ing ndhuwur iki kanggo pencet mudhun. Sijine taunan kanggo njagong nganti 15-25 menit kanggo ngerti teko tahu.
Apa Apa karo Tauhu
Isi kecap ing kulkas nganti cukup kuwat kanggo dipotong, banjur Cut menyang mie lan panggang , goreng , utawa kukus. Yen sampeyan pengin ngenteni sawetara dina, sijine ing seger, banyu kadhemen nganti telung dina. Utawa sampeyan bisa nambah garam lan mrico lan nyedhiyakake kanthi langsung karo beras lan sayuran-kaya sing rada amba kanthi cara iki, nanging isih kebak rasa seger saka pekerjaan sing apik.
Resep tahu
Kene sawetara resep-resep favorit sing nggunakake tahu :
Piece iki Originally muncul dening Ashley Adams ing Anchorage Pencet.