Gravlax, salmon ala Salmon kaya-Scandinavia, kaget banget kanggo nggawe ing omah nganggo resep iki. Jumlah curing nyampur kanggo salmon 4 nganti 6 kilogram. Sampeyan bisa ngurangi utawa nambah kanggo filet cilik utawa luwih gedhe. Kanggo dicokot saka kick, nyoba nambah 2 tablespoons saka horseradish anyar grated menyang campuran.
Cathetan: Amarga parasit sing ditemokake ing sawetara salmon Pasifik , manawa kanggo mbebasake cepet (kira-kira 30 menit) salmon Pasifik sing sampeyan rencana kanggo rawuh mentahan. Iki bakal mateni parasit potensial. Yen iwak sadurunge beku, langkah iki ora perlu.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 salmon filets (2 kanggo 3 kilogram saben, kulit ing)
- 1/4 cup aquavit (utawa vodka)
- 1/3 tuwung garam seger (apik)
- Gula 1/3 cup
- 1 sendok teh mrico ireng
- Opsional: 1/4 cup dill (dicincang)
Cara Nggawe
- Ngilangke filets salmon lan pat mau sak tenane garing. Gunakake saku utawa tang kanggo narik balung pin wae, yen perlu. Drizzle ing aquavit utawa vodka roto-roto liwat daging saben filet.
- Ing mangkuk cilik, gabungke uyah, gula, lan mrica. Sebati dicampur dadi telung kira-kira malah tumpukan ing mangkuk. Sijine setengah saka siji saka campuran curing ing wangun filet ing sheet baking rimmed utawa baking pan sing cukup amba kanggo lay flat filet ing. Nyemprotake lapisan kulit ing campuran kasebut.
- Nyebar katelu saka campuran curing ing daging sing filet; nyebar liyane katelu ing sisih daging saka filet liyane. Geset dill, yen digunakake, liwat loro filet. Lebokna daging filet kapindho ing filet pisanan . Ngilekake banyu dicampur ing kulit ing ndhuwur filet.
- Nutupi filet lan kaca loyang utawa panci nganggo plastik bungkus. Ganti papan nglerek utawa lempengan kaping pindho ing ndhuwur iwak sing dijamin, ndhuwur karo komplong utawa pot utawa bab liyane sing abot kanggo nimbang iwak mudhun, lan golek panggonan kanggo nglebokake kabeh ing kulkas.
- Ngaso nganti 12 jam utawa sewengi. Copot saka kulkas, ngeculake, nyithak cairan akumulasi ing panci, lan nguripake filet liwat supaya siji ngisor ana ing ndhuwur. Timbang iwak maneh, pulih, lan bali menyang kulkas. Ayo panas nganti 12 jam.
- Iwak saiki wis dirawat lan sampeyan bisa ngladeni, nanging bakal entuk manfaat saka 12 nganti 24 jam liyane sing bakal ditimbang lan ditindhes, supaya ora bisa ngulang maneh langkah-langkah kasebut ing wektu liya.
- Nalika siap mangan, copot iwak saka bungkus, pat garing, lan gunakake piso sing cetha kanggo nemplek gravlax kanthi tipis ing gandum.
Gravlax kanthi tradisional diwenehake karo drizzle saus mustar lan sawetara dill seger, asring karo irisan rye manisan irisan utawa rai krupuk garing. Iku uga apik ngendi wae sampeyan bakal nggunakake lox - karo keju krim lan bagel utawa ora nguntungke krim lan latkes.
Gravalax bakal tetep, ditutupi lan ditindhes, nganti nganti saminggu. Sampeyan uga freezes banget tenan tenan.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 238 |
| Lemak total | 12 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Lemak ora jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 76 mg |
| Sodium | 1,639 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 27 g |