Iku cukup bisa yen keju sing dienggo sengaja digawe kanggo pisanan ewu taun kepungkur ing omah cilik karo perapian pembakaran kayu. Perapian iki ndhelikake omah sing anget lan uga digunakake kanggo ngetokake susu nalika proses cheesemaking. Nalika keju disimpen ing rak utawa ing lemari sadurunge dimasak, asap terus-terusan saka geni menehi keju rasa asap.
Saiki, keju diiseni kanthi khas, biasane kanggo mengaruhi rasa keju.
Nanging, saestu, apa keju asap?
Carane Keju Garang?
Dina iki, akeh jinis keju sing asat diobong ing perokok tinimbang karo geni sudhut. Para juru perokok ngombe soko roda ing keju nalika lagi umur ing rak. Sapérangan cheesemakers migunakaké perokok cilik. Liyane, kayata Rumiano Fine Natural Cheese, ngembangké perokok mlaku-mlaku sing nampung kèju sing luwih gedhe. Kéju bisa diolah kanthi entheng, saéngga prodhuk rampung nduweni smokin sing rada halus, utamané asap.
Perokok sing dipakai dening maneka cuka artisanal sing didhahar dening kayu alam. Jenis kayu sing dipigunakaké mengaruhi rasa keju. Apple, oak, hickory, chestnut lan kayu alder kerep digunakake. Perusahaan Mozzarella smokes mozzarella ing pecahan kripik pecan. Rogue Creamery nggunakake kerang hazelnut.
Tinimbang bener-bener udud, asap cair uga bisa digunakake kanggo menehi keju rasa asap. Asap cair asring nambahake smokin sing akeh banget karo sawetara rasa, sebabe sing paling nggorengake tukang cukur bisa nggunakake asap nyata.
Apa Keju Garang?
Kue keju ngasilake rasa sing unik, utamane nalika digawe kanthi tangan sing lembut lan ngalami. Luwih ngemot rasa keju supaya mung rasa "berasap", ngrokok keju sing bisa nambah rasa sing alus, padhang, lan toeh.
Udud uga mbantu njaga keju.
Iki luwih disenengi sadurunge kabeh jenis refrigerasi diciptakake, nanging malah dina iki, cheesemakers bisa ngudhut keju amarga padha kaya cara ngreksa keju lan mengaruhi proses mateng.
Contoh Keju Genggam
- Idiazabal (Spanyol)
- Gamonedo (Spanyol)
- San Simon (Spanyol)
- Fiore Sardo (Italia)
- Turkish Smoked Keju , utawa "Füme Peyniri"
- Kapitalisme Metzovone (Yunani)
- Smoke Mozzarella - akeh merek lan produser
- Garang Cheddar - akèh merek lan prodhuk
- Garang Gouda - akeh merek lan produser
- Up in Smoke (Amerika Serikat, River's Edge Chevre )
- Smokey Blue (Amerika Serikat, Rogue Creamery)
- Garang Curado (Amerika Serikat, Quillisascut Keju Co)