Chèvre (tembung "SHEV-ruh" utawa kadhangkala mung "SHEV") iku tembung Perancis kanggo wedhus, lan ing seni kuliner, nuduhake manawa keju Perancis digawe saka susu kambing.
Kue sing luwih cendhak saka istilah deage de chèvre, sing tegese artine "keju kambing," nanging bisa uga Prancis seneng nganggo kambing minangka "wedhus", amarga daging kambing meh ora dipangan ing wilayah iki. Kanggo ngomong yen sikap iki diwiwiti saka pangerten yen daging kambing duwe ambu ora enak ora nglirwakake pengaruh stereotype regional (lan kanthi mangkono etnik lan kelas).
Ana mesthi ora ana stigma ngubengi aroma sing kuwat nalika lagi ngandut karo keju, kayata - sauntara, cukup ngelawan.
Wonten ing acara kasebut, susu kambing (utamané mentah, unpasteurized) ora duwe rasa lan aroma sing kuat, sing beda miturut jenis wedhus lan diet. Panganan kasebut, beda-beda gumantung saka wilayah, amarga iklim, papan sing dhuwur, lan akeh pangaruh lingkungan liyane, faktor-faktor sing kerep dipigunakake nalika ngrembug anggur, dikenal minangka terroir .
Kasunyatan menarik babagan chèvre; yen sampeyan wis nggoleki keju kambing, sampeyan bisa maca babagan deskripsi ing sadawane garis "bisa dipangan saka Desember nganti April," utawa "dipangan saka Maret nganti Desember." Iki bisa nyebabake sampeyan kepingin weruh apa sebabe wong kudu dadi rame babagan kabeh. Cukup mangan keju nalika sampeyan seneng mangan!
Nanging, mesthine ana alasan sing apik babagan iki. Boten kados sapi, ingkang saged dipuncakaken sedaya taun, wedhus namung ngasilaken susu saben wulan 7 utawi 8 wulan saben taun, kanthi mayoritas saking wulan Maret dumugi Juli.
Saliyané mengkono, keju kambing uga biasane umur mung sawetara dina nganti pirang-pirang minggu (papat sasi dadi wates njaba), ana sing mesthi ana kéju wedhus sing paling apik sajrone wulan tartamtu.
Ageng Chèvre Ngembang Rasa Renyah
Ageng ing chèvre ngasilake sawetara owah-owahan. Nalika seger lan enom, chèvre alus lan kenthel, kanthi rasa sing lembut lan warnane werna putih, kayadene krim keju .
Sing luwih dawa, sing luwih asat lan luwih cepet dadi, sing uga ndadekake rasa, rasa lan rasa aroma sing kuat, lan werna dadi kuning emas.
Penuaan uga ngasilake kerak njaba sing diarani rind, sing kadhangkala uga dicampur karo brine nalika tuwa kanggo ngembangake rasa liyane. Ing ngarsane rind iki kok sampeyan bakal weruh instruksi babagan carane ngetokake keju sing diwenehake. Maneh, bisa uga kaya kue kuliner, nanging ana alasane.
Tujuane kanggo motong yaiku kanggo njamin yen saben irisan nduweni jumlah witjaksono sing padha. Babak keju sing dipotong dadi irisan-irisan (kaya irisan pizza), silinder dipotong irisan, lan piramida diiris dadi wedge vertikal.
Bisa dianggep, cara sing paling apik kanggo nikmati chèvre yaiku baguette Perancis sing seger karo segelas anggur. Pasangan sauvignon garing karo cemoro enom, lan nalika umur, chardonnay kayu sing nggawe kanca apik. A abang buah bakal nglengkapi keju kambing sing anget.
Nalika nggabungake chèvre ing platter keju, mulihake keju sing paling enom, sing paling lembut, lembut lan terus menyang keju paling kenthel, paling garing sing paling dewasa. Yen sampeyan pindhah menyang arah liyane, langit-langit sampeyan bakal diunekake nalika sampeyan entuk keju sing lembut, lan sampeyan bakal kesengsem.
Chèvre bakal nyirep nanging ora rampung nyawiji nalika dipanaskan. Iki nggawe apik kanggo digunakake ing pawon pasta lan ing pizza . Gumantung ing umur (eling, enom luwih alus), chèvre bisa disebarake ing crackers kanggo nggawe canapés , utawa minangka bahan ing salad .
Pungkasan, amarga susu wedhus asor asile laktat dibandhingake karo susu sapi, akeh wong sing ora toleransi laktosa nggoleki sing ora duwe masalah karo chèvre.