Ing manggang, carane nyampur ramuan bahan sampeyan nemtokake cara cookie, roti utawa roti cepet metu.
Overmixing adonan utawa adonan overworks ing glutens ing glepung , nyebabake produk final dadi banget hard. Dadi, tujuan kanggo nyampurake yaiku kanggo gabungke bahan kanthi sacukupe tanpa overmixing.
Biasane sing digawe kanthi nyampur úa udan dhewe saka sing garing, banjur nggabungake loro.
Iki amarga mung nalika glepung udan ora gluten wiwit berkembang. Sampeyan bisa nggarap glepung garing sedina muput, lan mung sing sampeyan kudu ngobong tangan sampeyan.
Lemak, contone butter, shortening utawa oil-uga tumindak minangka impediment kanggo perkembangan gluten. Luwih lemak nyedhiyakake tektur sing ringkih, amarga tegese ngeculake untu molekul gluten ing adonan. Iki ngendi kita njaluk tembung "shortening."
Kadhangkala, kaya kue sing wis dicampur roti, sampeyan pengin tektur sing rapet. Sing padha karo biskuit, ing ngendi glepung lemak ing adonan iku apa sing menehi tektur pipih. Nanging kanthi roti lan roti cepet, goal iku kaya, apik, tekstur, lembab lan alus. Sing ngendi creaming teka.
Metode Creaming ing Bread cepet
Paling resep-resep kanggo roti cepet, kalebu roti lan muffin, nganggo cara muffin , ing ngendi bahan-bahan garing digabungake ing salah siji mangkuk lan udan sing teles, kalebu endhog, minyak mentah utawa mentega utawa cendhak, ing liyane.
Iku cara sing bener lan bener, lan sampeyan pancene ora bisa nggunakake salah nggunakake "cara muffin" kanggo nggawe muffin sampeyan.
Nanging kanthi cara creaming, lemak dicampur luwih jero kanthi gula lan bumbu liyane, saéngga roti cepet kita bakal metu luwih sugih lan luwih alus tinimbang saiki. (Bakal suwe maneh, tegese roti sing cepet bakal kurang cepet.) Carane:
- Gabungke lemak cair karo gula, uyah lan perajang liyane (umpamane kayu manis, ekstrak vanili, dll) ing mangkuk saka mixer stand. Kanthi lampiran paddle, krim ing kacepetan medium nganti alus.
- Tambah endhog saben dina, nunggu nganti digabungake sadurunge nambahake sing sabanjure.
- Ing mangkuk kapisah, adukake maneka bahan cair sing isih ana, sing biasane mung susu. Yen resep sampeyan nganggo bubuk susu nonfat, sampeyan nambahake bubuk susu ing langkah pertama lan banyu sing disedhiyakake ing langkah iki .
- Ngocok bareng bahan-bahan sing garing, banjur uculake nambah bahan-bahan sing garing lan sing cairan, siji katelu ing wektu, menyang campuran lemak creamed.
Sawise sampeyan nampa sing "udan" úa lan "Cairan" úa ora padha, sampeyan bakal nggoleki. Umume nuduhake lemak sing digawe karo endhog, nanging sing liya yaiku susu lan / utawa bahan cair liyane (buttermilk, banyu, dsb).
Metode Creaming ing Kue
Kanthi kue, cara creaming iku meh kabeh padha karo roti sing cepet, sing ndadekake rasa yen sampeyan ngira yen ana beda sethithik antarane loro batter. Maneh, sampeyan mikir babagan telung klompok saka bahan: wet, cairan, lan garing:
- Ngalahake mentega utawa shortening nganti krim lan cahya ing mixer stand nggunakake lampiran paddle. Tambah gula, uyah lan rasa lan krim maneh kanggo 8 nganti 10 menit. Saiki uga nalika sampeyan nambah cokelat sing dicairke yen resep telpon sampeyan.
- Tambahake endhog siji-sijine, kaya-kaya ing ndhuwur muffin. Beat 5 menit liyane.
- Saiki nambahake bahan-bahan garing sing diayahi, ganti siji katelu ing wektu karo bahan cairan sing isih ana. Pesthekake kanggo nyukur sisih pinggir mangkuk. Campur nganti dicampur.
Metode Creaming ing Cookie
Kanthi cookies, umume ora akeh cairan, supaya kita ora nggunakake prosès nambah bahan-bahan garing sing ganti-ganti. Kabeh liya, sanadyan, bakal katon menowo.
- Krim lemak ing mixer ngadeg karo dayung, bebarengan karo gula, uyah, rempah-rempah lan perasa. Krim ing kacepetan kurang. Suwene sampeyan krim gumantung apa sampeyan pengin cookie sing luwih alus utawa sing padhet lan sing nyenengake. Semono maneh sampeyan krim, luwih hawa sing bakal nggabungake, nggawe cookie luwih entheng. Kurang creaming ndadekake dheweke nglangi (lan uga bakal nyebar kurang ).
- Tambahake endhog lan cairan lan campuran nganti digabungake.
- Sift ing glepung lan bahan-bahan garing liyane, kalebu bubuk manggang lan / utawa baking soda . Campur nganti digabungake. Sampeyan bisa nyelehake cookie lan panggang maneh, utawa gulungake adonan menyang plastik lan refrigerate utawa beku.
Sawetara Tips Umum:
Timbang glepung, aja nyendhal .
Sampeyan bisa ngganti shortening kanggo butter (utawa sebaliknya), nanging elinga butter sing watara 20 persen banyu, nalika shortening 100 persen lemak. Dadi yen sampeyan ngganti, sampeyan kudu nyetel .
Yen keraguan, tindakake resep !