Nalika sampeyan lagi nggawe roti, pie utawa cookie, sampeyan bisa ngganti shortening kanggo butter, utawa cara liyane watara. Nanging sampeyan ora bisa ngganti manawa.
Ing tembung liya, tablespoon butter ora cocog karo tablespoon of shortening.
Kenapa? Amarga nalika ngetokake bobot 100 persen lemak, mung mentega 80 persen lemak. Kira-kira 15 persen saka mentega iku banyu, lan liyane yaiku susu sing padhet.
Dadi, yen sampeyan duwe resep sing nyebutake kanggo mentega, sampeyan bisa ngganti pengganding, nanging sampeyan kudu nggawe sawetara pangaturan.
Lan ana sawetara math pawon dhasar banget.
Ganti Shortening kanggo Butter
Umpamane, ayo ngomong sampeyan duwe resep cookie sing nyelehake loro teken butter (utawa 226 gram), nanging sampeyan pengin nggunakake shortening instead. Ana rong langkah:
- Multiply bobot saka butter kanthi 0,8, sing menehi 181 gram shortening.
- Banjur ngetokake bobot saka butter kanthi 0,15, sing menehi 34 gram (kira-kira 2 sendok teh) susu utawa banyu sing perlu ditambahake, kanggo nggawe banyu ing mentega.
Sampeyan bisa nolak metu Cairan ekstra, lan cookie sampeyan bakal nyebar kurang lan luwih apik.
Butter substitution for Shortening
Sampeyan bisa nggawe konversi sing padha kanthi cara liyane. Kandhamu yen sampeyan duwe resep kue sing nggunakake ½ tuwung saka shortening (52 gram), nanging sampeyan pengin nggunakake butter wae. Ana maneh rong langkah:
- Multiply bobot saka shortening dening 1.25, sing menehi sampeyan 65 gram, sing carane akeh butter sampeyan kudu nggunakake.
- Banjur ngebaki bobot saka butter kanthi 0,15, sing menehi sampeyan babagan 10 gram cair, utawa bab 2 sendok teh, sing kudu diurangi saka resep.
Iku imbuhan cilik, nanging kanthi manggang, úa kudu diukur kanthi pratiti sing cukup yen sampeyan pengin ngowahi cara resep mesthine.
Lan supaya cetha, sampeyan kudu nuding yen yen sampeyan nggedhekake pengganti mentega (utawa kosok-balene) tanpa nggawe pangaturan iki, ora mesthine yen resep bakal terwelu. Pancen, siji utawa saperangan cairan saka siji cara utawa liya, ing resep sing nggawe 60 cookie, ora cukup kanggo nggawe beda antarane cookie apik lan sing ala.
Kabeh iku tegese, kaya sing kacathet sadurungé, tektur saka cookie bisa uga beda-beda chewier utawa crispier, gumantung ing cara sampeyan ngganti. Yen sampeyan wis nggawe resep sadurunge, sampeyan bisa uga pengin metu sakcepete menyang cara sing metu wektu pungkasan.
Pungkasan, cathet yen kita ngomong babagan gram kene, amarga bobot (ora ukuran pangukuran kaya cangkir) minangka cara sing paling akurat kanggo ngukur baking bahan. Ukuran digital sing bisa disetel dadi gram bisa dianggep gampang yen sampeyan nglakoni akeh manggang. Deleng conto sandhangan ing Baking kanggo luwih akeh babagan.