Babi daging, yaiku lapisan lambung daging sapi, diarani "callos" ing basa Spanyol. Iki minangka sajian sing paling tradisional ing Madrid lan wis dilayani ing taverns lan ing kulawarga dining tables kanggo abad. Iku meal sampurna sampurna kanggo dina mangsa kadhemen.
Kaya kabeh pawon tradisional, ana akeh variasi. Resep iki kalebu serrano ham lan morcilla (sosis getih Spanyol), nalika wong liya nggunakake pipi sapi lan cipratan anggur putih. Uga nduweni pilihan nambah biji garbanzo ; sanadyan ora tradisional ing sajian iki, kacang buncis ngetokake duduh kaldu.
Sampeyan bisa nemokake daging sapi ing pasar. Ana telung jinis tripe - honeycomb (paling lembut), kanthong saku (kurang tender) lan polip utawa halus (tender paling). Yen sampeyan bisa, tuku tawon madu. Resep iki uga nduweni pedhet utawa sikil babi - nalika mundhut, pasthekake yen wis setengah. Butcher lokal bisa ngilangi kanthi cepet ing alat kasebut
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 lbs. (1 kg.) Daging sapi
- 4 oz. (60 ml.)
- cuka putih
- 2 medium kuning utawa putih bawang
- 1 sirah endhas
- 1 kaki utawa babi (dipotong setengah)
- 2 godhong teluk
- 6 nganti 10 mrica ireng
- 6 oz. (150 gr.)
- s
- errano ham
- 8 oz. (225 gr.)
- Sausage Spanyol chorizo
- 3 tbsp. lenga zaitun
- 1 tbsp. Paprika Spanyol
- 8 oz. (225 gr.)
- Spanyol morcilla (getih) sosis
- 1 bungkus (16 ons.) Biji garbanzo (opsional)
Cara Nggawe
- Ngresiki babat ing banyu mlaku adhem. Diiseni ing mangkuk banyu seger lan cuka sajrone sawetara menit, banjur ngeculake sakabeheng. Cut menyang potongan kira-kira 3-inch alun.
- Coklat 1 bawang bombay. Njupuk sirah saka papak lan peel saben cengkeh.
- Ing endhog dhasar utawa panci dhasar sing gedhe, mulihake tripe lan sikil pedhet / babi. Penutup karo banyu lan menyang godhok. Allow to boil for 1 minute. Tuang kabeh banyu lan abang utawa scum sing dibentuk.
- Tambah banyu kanggo nutupi sikil pedhet lan pedhet ing panci sing padha. Sijine bawang disigar lan kabeh, nanging 3 cengkeh bawang putih, endhog teluk lan lada ing jero pot. Bawa menyang godhok, banjur nyuda panas. Simmer kanggo 3 jam.
- Saosen trikatuka lan bawang putih sing isih seger. Cut ham serrano menyang kotak cilik. Geser sosis chorizo menyang babak.
- Kalorake lenga zaitun ing wajan lan bawang bombay, bawang putih, ham lan chorizo kanggo 5 menit, utawa nganti bawang tembaga. Buang saka panas lan aduk ing paprika. Tambahake campuran kasebut menyang tripe.
- Cut morcilla menyang bunder lan panggonan ing pot. Yen nganggo biji garbanzo, tambah saiki lan rasane 15-20 menit.
- Cara tradisional kanggo ngladeni callos ing mangkuk kayadene , diiringi roti sajian.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 746 |
| Lemak total | 46 g |
| Saturated Fat | 17 g |
| Lemak ora jenuh | 22 g |
| Kolesterol | 255 mg |
| Sodium | 1,499 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 72 g |