Secara informal, kita nyelehake sajian iki "steak ing panci nganggo mentega" sawisé adegan ing episode Mad Men awal, sanajan kita ora weruh Betty masak sajian. Cara iki bener-bener teka saka juru masak Michelin-star Alain Ducasse; basting kasebut nggawe kerak sing luar biasa lan kerep nyenyet njamin steak masak sabenere. Aja kuwatir yen akeh mentega-meh kabeh tetep ana ing pan. Sampeyan uga bisa nggunakake steak strip utawa steak hanger kanthi metode iki, anggere padha cedhak karo 2 inci nglukis. Porterhouse lan T-bones ora bisa uga; balung tengah tetep steak saka browning roto-roto. A steak iki nglukis iku akèh daging kanggo loro, nanging steak tipis bakal bubar kanthi wektu kerak wis ngrambah. (The leftovers gedhe ing sandwiches utawa daging sapi stroganoff .)
Wigati: Yen sampeyan nemokake panggilingan iga, sampeyan kudu nyekel potongan loro-inci (siji iga). Bakal padha ngarani panggang; kita sebut steak.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 2-inch steak rusuk mata utawa stik
- Garam kosher
- 8 tablespoons unsalted butter
Cara Nggawe
- Paling ora rong jam sadurunge masak, bungkus steak saka kulkas lan uyah kanthi cepet ing loro-lorone.
- Nalika siap masak, panas wesi wesi sing abot ing dhuwur nganti medium nganti nangani sanget anget lan gulung mundhake banyu ing panci. (Senajan wesi wesi paling apik amarga panahan panas, samubarang wajan wesi sing abot bakal digarap. Wajan kudu cukup gedhe kanggo nahan steak kanthi spasi ekstra kanggo njaluk sendok tuang bareng steak.) Gumantung ing cooktop ukuran telusur, lan carane sampeyan pengin steak masak, iki bisa njupuk limang nganti 20 menit.
- Pat steak garing. Nalika panci panas, lebok steak ing salah sawijining sudhut ing kuali. Cook sajrone menit, banjur muter menyang pojok liyane. Terus nganti kabeh circumference steak wis diseared.
- Copot telusur saka pangguna banjur pasang steak ing piring. Nguripake panas kanggo medium-low. Ngenteni siji menit, banjur tambahake mentega lan nyawiji. Gumantung ing ukuran wajan, sampeyan butuh luwih utawa kurang butter. Sampeyan pengin cukup kanggo spoon munggah gampang kanggo basting.
- Mbaleni steak ing panci, wektu iki mbikak siji.
- Cook sajrone menit, nyisihake steak nganggo butter. Flip lan cook kanggo menit liyane, isih basting. Baleni maneh kaping lima, banjur priksa suhu kanthi masang probe utawa termometer cepet menyang pinggir stik paling sethithik rong inci. Sampeyan lagi nggoleki 120 F kanggo medium-langka. Mbokmenawa ora ana ing kono, supaya terus mlaku-mlaku lan buwang. Sampeyan bisa uga kudu nglakokake sepuluh utawa ping rolas.
- Copot steak menyang rak. Ayo nganti sepuluh menit. Irisan dadi irisan-irisan 3/8-tebal lan ngawula. Ndhuwur karo jamur masak lan saos anggur abang, yen pengin.
Wigati: Kanthi steak iki nglukis, bisa uga luwih saka cukup kanggo siji meal, gumantung saka napsu. Yen sampeyan duwe sisa, iki kabeh gagasan gedhe kanggo nggunakake liyane.
Diedit dening Joy Nordenstrom, Expert Food Romantic
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 438 |
| Lemak total | 48 g |
| Saturated Fat | 29 g |
| Lemak ora jenuh | 14 g |
| Kolesterol | 135 mg |
| Sodium | 164 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 5 g |