Yen ana wong ing donya sing bakal dieling-eling kanggo ngganti carane masak Amerika, mesthi, Julia Child. Kanthi publikasi buku masak apik, ngurusi Seni Memasak Perancis, Julia mulang babagan carane masak masakan sing diarani wong akeh.
Resep iki kanggo boeuf bourguignon ora angel, sanajan ana sawetara langkah sing perlu dilakoni sadurunge narik kabeh. Julia tansah ngomong yen boeuf bourguignon ora luwih saka godhogan daging sapi sing apik banget. Supaya nyoba ing akhir minggu mangsa.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 6 ons pancetta
- 1 tablespoon
- lenga zaitun
- 3 kilogram
- Chuck panggang
- 1 bawang bombay (iris)
- 1 sendok teh uyah
- 1/4 sendok teh mrico
- 2 sendok glepung
- 3 cangkir anggur abang (anggur abang sing sugih lan fruity)
- 2 nganti 3 cangkir sapi sapi (gawe utawa di rangkep; ora dikemas kaleng)
- 1 sendok makan tomat
- 2 cloves papak (mashed)
- 1/2 sendok teh
- thyme
- 1 teluk teluk
- 1/2 kilogram wortel bayi
- 1 paket mutiara bawang (beku)
- 3 sendok makan unsalted butter
- 1 jamur jamur (seger, separo)
- Garnish: disigar parsley
Cara Nggawe
- Preheat oven nganti 450 F.
- Cut mrico jempol menyang mrico 2 inci, banjur pat garing banget karo handuk kertas.
- Cut pancetta menyang baton 1-1 / 2-inci dawa kanthi 1/4-inch nglukis. Panutup lenga zaitun ing pawon heavy-bottomed utawa pawon Walanda liwat panas sedheng. Nalika shimmers minyak, nambah pancetta, lan coklat nganti asri. Copot baton pancetta kanthi sendok slotted, lan nempelake ing piring sing diapit karo handuk kertas.
- Coklat daging sapi ing bêsik - iki mbantu kanggo ngetokna karbohidrat coklat - banjur pindhah menyang piring nganggo pancetta.
- Tambah bawang iris ing pot, lan sauté nganti coklat keemasan. Sijine daging sapi lan pancetta bali menyang pot, lan sprinkle karo uyah lan mrico. Mundhut kanggo gabungke.
- Tabruk glepung liwat daging sapi, lan sijine pot menyang ketukan nganti 4 menit. Gosok daging sapi maneh, lan bali pot menyang oven nganti 4 menit liyane. (Langkah iki ngidini glepung kanggo ngadhep lan ngilangi rasa gaib.)
- Njupuk pot metu saka open, lan nyuda suhu nganti 325 °. Tuangkan stek anggur lan daging sapi ing pot, aduk nganti potong kecokelatan. Ngadet ing tempel tomat, bawang putih, thyme lan rwaning teluk, banjur tambah wortel bayi. Nutupi pot, lan bali menyang teluk kanggo 2-1 / 2 nganti 3 jam, nganti sampeyan bisa kanthi gampang nembus daging sapi karo garpu.
- Nalika daging sapi kusta, nyawiji 1 sendok teh mentega ing wajan, banjur tambah bawang mutiara sing beku. Tutup, lan simmer liwat kurang panas kanggo 7 menit. Copot tutup, lan simmer nganti cairan nguap, kurang luwih 5 menit. Sampeyan pengin bawang dadi Golden durung terus wujud.
- Dibagi jamur ing rong. Nyawiji 2 sendok makan mentega sajrone panas sedheng, lan sajenis nambahi 1/2 jamur. Sauté nganti kecoklatan. Nransfer jamur menyang piring, lan coklat liyane saka jamur.
- Nyetel saringan gedhe liwat panci gedhe. Tuang isi pot liwat sieve, banjur bali daging sapi ing pot. Sebarake jamur lan bawang mutiara saka daging.
- Rebus saos ing saucepan gedhe sajrone 2 menit, nyelehake lemak sing mundhak. Tambah panas, lan saosake supaya godhok alon nganti 5 menit. Saos kudu ngetokake lan jas sendok. (Sampeyan bisa masak saos luwih suwe kanggo konsistensi sing dikarepake.)
- Tuangkan saos liwat daging sapi, lan nyegah daging, tetep panas sing kurang, nganti 3 menit. Sampeyan bisa ngladeni bojo Bourguignon saiki, utawa nganterake, refrigerate, banjur alon-alon anget maneh dina esuk.
Resep diadaptasi saka Ngatur Art French Cooking dening Julia Child, Simone Beck, lan Louisette Bertholle.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 667 |
| Lemak total | 32 g |
| Saturated Fat | 13 g |
| Lemak ora jenuh | 14 g |
| Kolesterol | 158 mg |
| Sodium | 590 mg |
| Karbohidrat | 26 g |
| Serat Pemakanan | 4 g |
| Protein | 52 g |