Langkah-langkah Dasar kanggo Nggawe Pangan Tepung Pangan
Saka kabeh tradhisi barbecue, daging babi sing ditarik wis adhem ing werna luwih akeh tinimbang liyane. Potongan gedhe, daging babi sing murah diobong nganti jam ing temperatur sing kurang, banjur ditarik kanthi tangan lan dilebokake ing roti utawa ing tumpukan. Nalika ditarik daging babi wis dianut tradhisi sing ana isih akeh wilayah variasi menyang wilayah. Kita wis nyoba kanggo nggabungake tradhisi sing paling apik kanthi pengalaman dhewe kanggo mrodhuksi cara kanggo babi sing paling apik ditarik babi.
Nalika sampeyan mbokmenawa ora bakal entuk kompetisi nganggo cara iki, gampang lan manawa bisa nyenengake wong akeh.
Pilih Cut
Langkah pisanan nalika nggawe daging babi barbecue ditarik garang yaiku panentu babi saka daging babi sing sampeyan gunakake. Ora kaya brisket, daging babi sing ditarik bisa digawe saka daging babi apa wae lemak utawa saka babi lanang . Panggang paling apik yaiku pundhak. Dhuwur ing jaringan lemak lan connective, bahu uga minangka bagean paling babi ing babi. Pundhak daging babi biasane dipotong dadi rong bagian, Boston Butt, lan Panggang Picnic. Sampeyan bisa nggunakake salah siji utawa loro-lorone, ora masalah akeh nanging Boston Butt luwih gampang nggarap, seragam ing wangun, lan ngemot rasio lemak kanthi bener. Mangga nggoleki Butt Boston sing persegi panjang ing wangun kanthi lapisan lemak siji. Werna kudu dadi jambon sing sugih kanggo kain wungu lan daging kanggo sentuhan.
Nyawiji daging babi
Yen sampeyan duwe daging sampeyan, trim off sembarang lemak ngeculake lan kulit.
Iki ora bakal nyedhiyakake daging babi lan bakal cedhak. Kanthi nyiyapake daging, ngaplikake samubarang ngresiki daging nalika ngrokok lan mbantu mrodhuksi kulit sing diarani crusty. Wiji karet sing ditarik khas bakal duwe gula (biasane coklat), uyah, paprika, lada (sembarang kombinasi ireng, putih, utawa abang), lan jamu.
Gawe samubarang kang jero menyang daging lan supaya bisa njagong ing sadhuwure jam kanggo nyelehake daging lan mbentuk templat sing lembab ing permukaan. Saiki sampeyan wis siap merokok.
Udud
Kumelun babi sing ditarik diwenehake dening hickory lan / utawa wit oak. Nalika sampeyan bisa nggunakake kayu entheng, iki minangka alas tradisional. Sampeyan bakal pengin suhu rata-rata ing sekitar 225 derajat F / 100 derajat C. Sampeyan perlu nyimpen suhu perokok ing sangisoré 265 derajat F / 130 derajat C ora ana sing penting. Dawane dhuwur suhu bakal nggawe daging angel. Sampeyan pengin ngobong daging panggang daging babi kanggo babagan 1 nganti 1 1/2 jam saben pound. Iki tegese sampeyan bakal udud kanggo dangu. Njaluk, kurang lan alon. Sampeyan bisa mbusak daging babi yen wis tekan suhu internal 165 derajat F / 75 derajat C, nanging ora bakal dadi tender. Terus nganti sampeyan bisa kanthi gampang nyirepake daging karo garpu, ing suhu sekitar 195 derajat F / 90 derajat C. Saiki wis rampung. Mesthi, yen sampeyan duwe masalah nyusahake wektu iki, sampeyan bisa nggunakake cara masak alternatif sawise sawetara jam. Balungku daging babi kanthi kenceng ing foil lan pasang ing oven sampeyan ing 225 derajat F / 100 derajat C. nganti rampung.
Narik daging babi
Sawise daging babi rampung, mbusak saka perokok lan supaya bisa njagong nganti meh 30 menit.
Saiki sampeyan siap narik. Saenipun, daging bakal dadi tender sing bisa mung narik kapisah karo tangan sampeyan. Iki ngidini sampeyan misahake daging saka kabeh liya. Sijine daging ing pot sajrone panas supaya ora panas. Saiki sampeyan bisa nambah saos cuka prasaja kanggo dicampur kanggo menehi sing asli roso. Sosis daging babi sing ditarik bisa gampang kaya cayenne, paprika, lan cuka sari apel. Nyampur dadi siji bebarengan supaya daging sing disemprotake lan sampeyan siap mangan.
Tradhisi uga ndadekake sampeyan nyedhiyani mangan nganggo meja utawa saus panen . Iki bisa dadi apa wae saos barbecue , nanging maneh bakal diajukake karo saus cuka tipis. Nalika iki bisa uga kaya swara sing ora nguntungke, daging bakal manis saka masak sing alon lan ora nguntungke cuka (tansah ngemot cuka sari) bakal dinetralisir kanthi manis.
Sampeyan bisa nyedhiyakake daging babi sing ditarik ing piring utawa ing roti, sampeyan nganti sampeyan.