Resep gampang iki wiwit milih potong sing bener
Daging babi sing ditarik yaiku salah sawijining recipes sing koki isin saka-bisa ngeramake, amarga reputasi sing wis ana ing Amerika Serikat Kidul. Wong lelungan adoh lan amba kanggo sandwic daging babi sing paling ditarik utawa taun kerja kanggo nyampurnakake resep sing menang. Minangka babi minangka daging babi sing ditarik bisa uga ditampilake, nanging sajatiné iku salah sawijining resep barbecue paling gampang kanggo nguasai.
Daging babi sing ditarik yaiku panggonan sing apik kanggo wiwit nalika sinau babagan udud lan barbecue kanggo alasan sing beda-beda.
Umume babi lan potongan sing ana hubungane relatif murah, lan daging kasebut uga bisa ngapura. Nglumpukake (ing watesan safety) lan bisa dadi angel, nanging isih apik. Nglumpukake lan sampeyan isih bisa ngawula kanthi eseman. Daging babi ngidini sampeyan praktek skills barbecue lan isih bisa mangan kesalahan sampeyan. (Brisket lan iga ora kaya ngapunten.) Nanging sampeyan kudu nggawe sampeyan wiwit kanthi potong daging sing tepat.
The Shoulder Cut
Potong paling umum kanggo nggawe babi sing ditarik yaiku pundhak. Pundhak daging babi yaiku pakan ngarep lan pundhak babi. Ing toko, sampeyan bakal nemokake iki dibagi dadi rong potong, bokong Boston (uga dikenal panggang Boston), lan pawon piknik. Benten kaliyan punapa ingkang dipun artosaken, peksi punika asalipun saking punggung bagian pundhi lan mboten wonten mburi babi.
Pundhak daging babi kudu bobote antara 12 lan 16 kilogram.
Bakal duwe tulang lan sendi lan uga ngewangi lemak lan kolagen. Amarga gajih gajih sing kuat, bahu daging babi ora garing kanthi cepet kaya potongan daging liyane. Proses udud nyebabake kolagen bisa ngeculake gula prasaja sing nggawe daging manis lan lembut. Kajaba iku, sajrone telung dina iki udud, akeh lemak bakal ilang, tetep daging lembab.
(Sawetara ahli bakal pitutur marang kowe yen iki cara kanggo nemtokake nalika daging babi rampung lan njupuk metu saka perokok nalika paling lemak wis ilang.) Iki tegese sampeyan bisa ngliwati kabeh rubs, mops, lan sos tradisional lan daging babi bakal ngadeg kanthi nyenengake daging lan asap.
Boston Butt Vs. Panggang piknik
Yen sampeyan ora bisa nemokake bahu daging babi ing toko lokal sampeyan bisa entuk salah siji utawa loro-lorone pemotongan kasebut lan sampeyan isih duwe apa sing perlu. Loro-lorone bokong Boston lan manggang piknik bakal nimbang antara 6-8 pound per individu, nanging bokong Boston bakal kurang tulang tinimbang piknik. Potongan piknik bisa teka nganggo utawa tanpa tulang-sampeyan pengin siji karo balung. Butt kasebut minangka potong pilihan kanggo juru masak kompetisi lan apa sing paling akeh sing dipangan ing papan sing padha. Iki nduweni wujud sing persegi panjang lan gampang ditangani. Senajan piknik luwih kaya ham sing ora didhahar, kerjane mung kanggo daging babi sing ditarik.
Nyiyapake Daging kanggo Perokok
Ora ketompo yen sampeyan duwe pita babi utawa bokong Boston lan / utawa piknik piknik, daging sing sampeyan milih kudu nduweni lemak sing apik kanggo nyiyapake kanthi cepet banget. Sampeyan bisa ngaplikasi rempah-rempah kanggo nambah rosane yen sampeyan seneng, utawa sampeyan mung bisa nyelehake ing perokok metu saka pembungkus-mung mriksa dhisik kanggo ngeculke potongan lemak utawa kulit lan trim.
Luwih, bagéan lemak sing lumbung kudu disemprot nganti kira-kira 1/4 nganti 1/2 inch ing ketebalan. Iki bakal mbantu ngurangi wektu masak lan supaya asap kasebut bisa luwih apik.
Nambahake wortel menyang Meat
Yen sampeyan milih nggunakake samubarang kang angel, aja ngeling-eling yen sampeyan nyoba kanggo rasa daging sing gedhe (utawa loro potongan cilik). Kanggo nggunakake bumbu kasebut, njupuk potongan daging babi, disemprotake lemak lan kulit sing ora perlu, lan mbilasake banyu adhem lan garing. Banjur sprinkle ing samubarang kang angel ing lumahing meat, massaging ing dicokot. Priksa manawa saben bagean wis rapi katutup-babi pundak bisa duwe permukaan banget ora rata supaya nambah samubarang kang angel saka saben sikil. Aturan umum yaiku, apa sing tetep ana.
Kanggo rasa paling apik, bungkus daging sing dibungkus ing plastik lan tutup ing kulkas ing wayah wengi. Priksa manawa arep nyopot daging babi saka kulkas ing awal sing cukup kanggo suhu kamar sadurunge sampeyan nyelehake ing sajrone daging pandherekane bakal diobong ing njaba.