Resep asli iki kanggo bebek panggang Kanton bakal ngasilake unggas sing mengkilat, abang-coklat katon ana ing jendhela pasar Asia.
Kulit nduweni kulit kenceng sing teka saka udhara sing ngetokake bebek (sing paling sethithik papat jam) sadurunge ngobong, supaya ngrancang. Daging sing lembab lan jus asalé saka perendam kasebut diwutahake ing rongga lan disuntik supaya ora metu nalika masak.
Wiwit awal, kabeh proses bisa katon minangka intimidasi nanging nalika dipérang dadi langkah, proses iku gampang. Sawise bebek wis udan, butuh wektu kurang saka 1 jam kanggo manggang. Proses kabeh bisa rampung ing sawijining dina.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Duckling 1 (4,5-pound) (oven-siap)
- 2 sendok teh uyah
- Kanggo Marinade:
- 1 liter minyak
- 1 sendok ijo bawang bombay (sacoro apik disigar)
- 1 sendok teh jahe root (sacoro apik disigar)
- 1 tbsp bawang putih (minced)
- 1 sendok teh gula superfine
- 2 sendok teh anggur Cina (utawa sherry garing)
- 1 sendok ijo kacang buncis
- 1 tablespoon
- saos sapi
- 2 teaspoons
- bubuk lima rempah-rempah
- Kanggo Glaze:
- 4 sendok makan sirup maltose (utawa madu)
- Opsional: 1/2 sendok teh pewarna pangan
- 1 cangkir beras cuka
- 1 tuwung banyu anget
Cara Nggawe
Siapke Bebek
- Resik bebek uga. Copot tip swiwi lan lumps lemak saka njero rongga. Pat garing nganggo toyo kertas.
- Bubur uyah kabeh bebek lan sijine ing kulkas nganti 2 jam.
Nggawe Marinade
- Kalorake lenga ing wajan cilik. Tambahake bawang bombay, jahe, lan bawang putih lan sauté nganti wangi. Tambah gula superfine, anggur beras Cina, sos kacang kuning, saos sapi, lan bubuk lima rempah-rempah, aduk kanthi becik, lan diobong.
- Kurangi panas lan simmer 2 nganti 3 menit. Copot saka panas lan disisihake.
Blanch the Duck
- Mbusak bebek saka kulkas lan dasihe gulu kanthi tali.
- Tuangkan marinade sing adhem menyang rongga saka bebek lan jahitan kanthi aman.
- Njupuk barang stockpot sing akeh menyang godhok banjur pasang bebek ing jero, nyepaki sikil, lan nganggo sendhok, pour banyu sing nggodhok ing endi wae bagian bebek sing disebabake nganti kulit wis dikontrak. Iki bakal mung sawetara menit. Cepet lan garing uga.
Kering Air
- Nyelehake pan ing ngisor bebek kanggo nyekel apa-apa lan nyelehake endhog ing pancing S-shaped.
- Garing ing panggonan sing adhem lan adhem sethithik 4 nganti 5 jam.
Nggawe Glaze
- Ing mangkuk utawa saucepan cilik dissolve maltose utawa madu, pilihan pewarna panganan abang, lan cuka beras ing banyu panas.
- Sikat ing endhas, banjur baleni kaping pindho.
Manggang Bebek
- Panaskan oven nganti 400 F / 200 C / Gas 6. Geser endhog bebek mudhun saka rak ndhuwur, banjur simpen wadhah banyu sing nggodhok ing ngisor oven.
- Manggang sajrone 25 menit, dicampur karo setengah saka campuran glaze sing isih ana. Ngurangi panas nganti 350 F / 180 C / Gas 4 lan cook luwih 30 menit, buwang karo campuran glaze sing isih ana. Bebek kasebut rampung nalika thermometer cepet-cepet dilebokake ing bagian paling dhuwur saka pandhita 175 F / 80 C.
Nelayan Bebek
- Copot bebek saka oven lan ngaso 10 menit.
- Selehake bebek ing wajan sing resik kanthi lambe lan ngalahake senar, ngeculake jus ing wadah.
- Selehake bebek ing papan motong lan dipotong dadi bêsik.
- Yen pengin, transfer jus menyang panci cilik, skim mati lemak, lan nggawa menyang godhok. Ngurangi panas lan panas 2 menit kanggo musatake rasa. Turu ing perahu gravy bebarengan bebek.