A Scar ing ngisor bakal sinyal tandha jumlah
Saiki, eggplants (disebut aubergine ing Perancis) diarani kabeh - saka woh-woh cilik, woh-wohan, kira-kira dawa dhiameter, menyang macem-macem oblong Black Beauty sing populer, sing bisa nganti 12 inci. Ana uga eggplant Jepang , sing dawa lan tipis, resembling zucchini , lan nduweni wiji sing luwih sithik. (Wiji bisa ditonton ing kabeh jinis.)
Werna warna terong saka putih dadi lavender nganti ireng purplish-ireng uga pucat ijo, kuning lan mingkup.
Ana uga sawetara jinis belang. Varietas terong biasa digunakake sajroning resep-resep paling apik, kajaba werna kulit minangka faktor visual tartamtu ing sajian.
Cara Buy Eggplant
Sanajan wis ana taun, wektu paling apik kanggo eggplant yaiku Agustus lan September ing Amerika Serikat. Nalika tuku, milih eggplants kanthi kulit alus, kulit mengkilat, abot kanggo ukurane, lan ora duwe cacat, patches utawa bruises. Kulit wrinkled, sing ngeculake minangka tandha umur, lan woh iki bakal luwih pahit. Eggplants luwih cilik duwe wiji luwih cilik, kulit luwih enom lan cenderung luwih manis, luwih lembut lan kurang pahit.
Muter driji alon-alon marang kulit. Yen godhong sing dicithak, pancen wis mateng. Yen banget alus, wis tuwa banget lan bakal dadi pait. Looking for fewer seeds? Priksa mungkasi woh blossom - tatu gedhe sing umumé tegese luwih cilik.
Carane Nyimpen Terong
Eggplant cukup ngrusak lan ora nyimpen long.
Gumantung ing faktor freshness saka terong ing wektu tuku, bisa dipendhem nganti nganti 4 dina (nganti 7 dina yen sampeyan milih saka taman). Nanging, luwih becik digunakake kanthi cepet, luwih becik sajrone dina.
Ngontrol eggplants gingerly, amarga padha bruise gampang. Yen sampeyan tuku mau kebungkus ing plastik, mbungkus pembungkus, tutup ing sajrone kertas, lan dilebokake ing tas plastik sing perforated sadurunge disimpen ing bin sayur-mayar kulkas.
Aja nyimpen terong mentahan kanthi suhu kurang saka 50 F (10 C).
Eggplant masak bisa didhempake nganti 3 dina (bakal diwenehi panas nalika dibakar) utawa dibekukan nganti 6 sasi ing proses murni (nambah jus lemon sethithik kanggo ngatasi discoloration). Iku cukup apik ing potongan-potongan soups lan stews nalika dibuwerake ing kulkas, nanging ora kaya potongan dhewe.
Cara Mbusak Eggplant
Sadurunge beku terong, sampeyan kudu ngetutake sawetara langkah. Pisanan, nggawa pot banyu gedhe menyang godhok. Nduwe wadhah gedhe es lan banyu supaya bisa nyukupi terong.
Kanggo irisan-irisan: Ijo lan irisan pil babagan bobot 1/3-inch. Bekerja kanthi cepet utawa terong peeled bakal mulai coklat. Ganti irisan ing banyu sing nggodhok lan nutupi nganti 3 menit. Nggunakake sendok slotted, mbusak irisan ing banyu es kanggo ngendhegake masak. Nalika nglangi, ngetok irisan lan ireng garing. Irisan kapisah karo bungkus plastik, nyelehake menyang tas beku, remetake kabeh udara, lan tutup kanthi kenceng.
Kanggo bêsik: Gunakake proses sing padha ing ndhuwur, kajaba Cut eggplant dadi 1 inci kubik. Sampeyan ora kudu misahake potongan kasebut nganggo bungkus plastik.