Broa yaiku salah sawijining jinis roti Portugis paling enak. Ing njaba loaf peteng lan crusty, latihan nyata kanggo untu kanggo nggitik. Nanging, ing jero, ana rasa kenyel lan lembab, nanging ora gampang banget, kaya roti sing bisa. Ing cornmeal, dicampur karo glepung gandum biasa ndadekake kandhel. Sampeyan aran kaya sampeyan mangan kabeh meal ing siji irisan!
Pendapat babagan cara paling apik kanggo nggawe Broa katon akeh lan variatif. Sawetara resep-resep sing wis diwaca nganggo metode spons, sawetara katon luwih becik kanggo tepung jagung liwat cornmeal. Sawetara nggunakake susu lan sawetara mung banyu. Miturut sumber siji, Azore nggawe versi roti iki nyebut Påo de Milho nggunakake tepung jagung putih.
Cara tradisional kanggo gawe panggang roti iki, mesthine, ana ing bata utawa watu sing diisi karo uap. Iki nggawe kulit njaba sing angel lan interior lembab. Resep ing ngisor iki diadaptasi saka ing Cooking Homestyle Portuguese Ana Patuleia Ortins lan bisa dipanggang ing oven ngarep biasa. Yen sampeyan kasengsem nyoba mimisake efek saka pekarangan bata, sampeyan bisa uga nyoba gawe panggangan roti ing wedhi pizza utawa nggunakake metode Jean Anderson, sing diwenehake ing buku, Food of Portugal.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Roti garing 1 jam
- 1/4 cangkir banyu panas (antarane 90 lan 112 derajat Fahrenheit)
- 1/2 tablespoon gandum kabeh-waé
- 1 liter cornmeal (lemah sacoro apik)
- 3 nganti 3 1/4 cangkir banyu (nggodhok lan dibagi)
- Kurang uyah 1 sendok teh
- 1 glepung kabeh-tujuan (aku nggunakake salah siji saka toko panganan kesehatan sing duwe kuman sawetara, sing aku aran nambah tekstur becik kanggo roti iki)
Cara Nggawe
- Siapke spons: dissolve the ragi ing banyu anget lan disisihake nganti 10 menit. Campur ing glepung ½ tablespoon, nutupi lan disisihake nganti 1 jam.
- Selehake glepung jagung ing mangkuk gedhe. Dissolve uyah ing 2 setengah cangkir saka banyu sing nggodhok. Tuang banyu salted liwat glepung jagung lan, aduk cepet, nyampur mau sak tenane, nggawe manawa kabeh glepung wis moistened. Sampeyan kudu katon kaya kentang lumpy lumpy. Sisihake nganti cukup adhem kanggo ditangani, bab 15 utawa 20 menit.
- Nalika glepung jagung wis digawe adhem, dicampur kanthi cepet ing glepung kabeh-tujuan, ragi lebah, lan ¼ tuwung tambahan saka banyu sing isih, sing kudu mung sedhep ing titik kasebut. Campur nganti adonan kasebut bebarengan. Yen adonan sing garing rada garing, adhemake luwih akeh banyu kanggo nggawe adonan sing luwih apik. Gunakake minangka sethithik banyu sing bisa. Kukuk adonan ing mangkuk nganti kurang luwih 10 menit. Bakal aran lengket. Bungkus adonan karo glepung lan tutup nganggo dishtowel sing resik. Nyelehake ing titik sing nyenengake kanthi anget, nganti rong detik, kira-kira 2 ½ jam.
- Preheat oven nganti 500 derajat.
- Nalika adonan wis kaping pindho, aja nyedhot. Dibagi dadi loro kanthi teliti, tanpa ngeculake adonan.
- Geser sawetara banyu ing mangkuk liyane, pour metu lan sprinkle sawetara glepung ing Bowl kanggo stick menyang sisih. Sijine siji potong adhine ing mangkuk lan gulungake ing sakubenge supaya bisa dadi bal sing kasar. Nolak ing mangkuk liwat pan cake babak utawa piring logam pie. Baleni karo potongan liyane.
- Nyelehake panci ora ing tengah tengah oven lan panggang nganti 35 nganti 45 menit. Ing ngisor iki kudu dienggo nutupi nalika njaba lan ing njaba wedhi ana werna coklat emas. Ngidini ngadhemen nganti 20 menit sadurunge nglereni.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 194 |
| Lemak total | 4 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 748 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat Pemakanan | 4 g |
| Protein | 4 g |