Roti pumpernickel iki enak lan kentel, lan resep sing bakal digunakake maneh lan maneh. Roti disiapake ing rong langkah, lan sing menehi rasa gedhe banget. Sanajan njupuk wektu tambahan, ora ana wektu sing luwih cepet tinimbang roti ragi khas.
Roti iki diwenehake saka kulawarga. Pendhaftaran 30-soko putra ngandika iku paling apik kang wis tau ngrasakake!
Resep iki bakal nggawe adonan luwih saka 4 kilogram, cukup kanggo loro roti standar gedhe utawa roti boule bebas. Utawa, gawe roti siji lan roti isi sandwich.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Wiwitan:
- 4 1/2 cangkir
- glepung roti (20 ons)
- 2 teaspoons instan ragi
- 1 3/4 cangkir ditambah 2 sendok teh banyu (suhu kamar (70 ° F nganti 75 ° F), 13 ons)
- 2 sendok teh uyah
- 1 sendok glepung roti (kanggo sprinkle over starter)
- Sisa Donat:
- 1 1/2 cangkir banyu (suhu kamar (70 ° F nganti 75 ° F), 12 ons)
- 2 sendok makan molase
- 3 cangkir glepung roti (13 1/2 ons, ditambah luwih, yen dibutuhake, kanggo kneading)
- 1/2 tuwung glepung rye peteng (2 ons)
- 1/2 gelas glepung gandum (2 1/4 ons)
- 1/3 cup cornmeal (1 1/2 ons)
- 2 tablespoons bubuk coklat unsweetened (ora alkalinized, kayata Hershey)
- 1/2 sendok teh instan ragi
- 2 sendok teh uyah
- Egg Wash:
- Opsional: 1 endhog (utawa putih endhog)
Cara Nggawe
- Ing mangkuk utawa mangkok sing nyawiji karo mixer (kanthi pancing adonan), gabungke 4 1/2 cangkir glepung roti, 2 sendok teh ragi cepet, 13 ons banyu, lan 2 sendok teh uyah. Campur karo tangan utawa karo mixer ngadeg lan adonan nganti adonan digawé. Kukuk kanthi tangan utawa karo pancing, nambah glepung yen perlu, nganti alus lan elastis, kira-kira 10 menit. Sprinkle 1 sendok teh saka glepung ing adonan lan tutup mangkok nganggo plastik. Supaya bisa nganti fermentasi nganti 4 jam. Yen ora nggawe roti kanthi cepet, refrigerate nganti 2 dina.
- Kanggo adhine pisanan nambah úa saliyane kajaba cuci endhog. Alon-alun campuran karo fermentasi pisanan nganti adhine digawé. Kukukake kanthi mixer kanthi tugas berat karo pancing utawa kanthi tangan nganti alus lan elastis, kira-kira 10 menit. Tambah glepung sing luwih akeh, kaya sing dibutuhake, kanggo njaga adonan saka tancep menyang tangan lan permukaan.
- Minyak mangkok gedhe karo minyak nabati.
- Kanthi tangan sing digodhog, klumpukne lan tikel kaping pirang-pirang. Formulir bal becik. Sijine bal adonan ing Bowl. Ganti grease kabeh pinggir bal adonan. Tutup mangkok karo bungkus plastik lan supaya ngadeg ing suhu kamar kanggo 1 1/2 nganti 2 jam, nganti adonan wis kaping gangsal.
- Nguripake adonan kasebut menyang permukaan sing adol lan adhem. Sampeyan bakal duwe adonan luwih saka 4 kilogram, cukup kanggo loro roti ukuran standar. Bentuk menyang roti formulir gratis utawa gulungan utawa bentuk sing cocog karo roti panci.
- Nutup telusur kanthi sithik kanthi andhuk teh pawon ringan. Supaya adonan munggah kanggo kira-kira 45 menit nganti jam. Utawa, tutup lan refrigerate sewengi. Aku seneng nglakoni iki kanggo ngasilake bubbly crust sing diprodhuksi (ndeleng foto).
- Panasake oven nganti 425 ° F.
- Skor roti (nggunakake lame baker utawa alat cukur pisau cukur sing padha), ngurus ora ngolah roti.
- Yen dikarepake, rerumputake entheng nganggo cuci endhog (1 endhog utawa endhog putih sing dipangan karo sawetara sendok teh banyu). Cuci endhog bakal menehi kulit sing mengkilat.
- Nalika sampeyan nempatake roti ing njero panggang kanggo nyelehake, kelelepake pawon kanthi banyu sing sethithik kanggo nggawe uap. Apa iki kaping pirang-pirang liwat sawetara menit pisanan wektu baking.
- Panggang roti kanggo 25 nganti 35 menit, utawa nganti 185 ° F nganti 190 ° F ing thermometer cepet sing diselehake (liwat sisih) menyang tengah roti. Kanggo bun utawa gulung mriksa watara 20 menit. Pinggiran roti bakal dadi cokelat anget.
- Liyane cara kanggo nyoba kanggo doneness punika rap ing ngisor saka roti. Sampeyan kudu muni kothong nalika roti rampung.
Deloken sisan
Sampeyan uga bisa Kaya
- Tuku Lame (Piring Roti Roti) Saka Amazon
- Tuku Container Proofing Roti Saka Amazon
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 80 |
| Lemak total | 2 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 392 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 2 g |