Khorchouf - Kanaria - Cardoons
Maroko Arab: خرشوف
Perancis: kardus
Masakan Maroko ngenalake aku menyang sawetara sayuran anyar lan sayuran misterius sing durung ditemuake ing AS nanging banget nikmati panganan ing masakan Maroko. Antarane wong-wong mau yaiku kardus. Kanggo sawetara taun, aku mung ngerti karo jeneng-jeneng basa Arab, khorchouf (utawa kharchouf ) lan kanaria, lan ora nganti aku nulis babagan panganan Maroko sing aku sinau apa sing diarani basa Prancis lan Inggris.
Supaya apa benere kartun?
Cardoons - Definisi
Asalé saka Mediterania, cardoon ( Cynara cardunculus ) minangka tanduran kaya thistle sing meh podho karo stalks saka celery. Kaya celery, stalks tuwuh ing bungkus sing disambungake ing basa. Ing Maroko lan liya ing Afrika Lor, kardus bisa ditemokake minangka tanduran liar ( kanaria utawa cardon sauvage ) lan minangka sayuran sing diolah ( khorchouf).
Senadyan mirip kasadharan kardon kanggo celery, sayuran loro ora padha ing istilah rasa lan mulane ora bisa ditransfer ing resep. Kartun kadamel mirip kaliyan artichokes, sanès sanèsipun.
Cardoons in Moroccan Cooking
Cardoons bisa tuwuh taun, nanging biasane didol ing souk Maroko minangka sayuran nalika musim gugur, mangsa lan awal musim semi. Nganti wektu kuwi, dheweke cenderung dadi pait. Sajrone sasi sing luwih luweh, kardus Maroko bisa uga kasedhiya lan terjangkau (mung sawetara dirhams kanggo 1 kilo kilogram), nanging ing AS lan UK, ing ngendi sing asring dipirsani minangka tanduran ornamental tinimbang sayuran, bisa uga luwih angel teka dening, ing babagan kasedhiyan lan rega.
Senadyan kuncup kembang bisa ditonton, tlatah iki minangka stalks sing dipigunaake ing sajroning preparasi kuliner Maroko, biasane ing tagines kayata Lamb utawa Daging sapi karo Kartun utawa Tagine Ayam karo Kartun. Kadhangkala uga ditambahake ing couscous. Batang kudu mbutuhake wektu sing suwe kanggo nggayuh kahanan sing apik. Mulane parboiling (ndeleng ngisor) asring perlu sadurunge ditambahake ing pawon kanggo masak luwih lanjut.
Milih lan Nangani Kartun
Nalika tuku kardus, pilih stalk sing aran tenan, dudu spongy utawa kothong. Stem pucuk, sing nuduhaké tanduran iki wis bundled lan blanched, luwih ditemokake saka sing luwih apik, sing cenderung dadi pait amarga aktivitas klorofil alami, sing luwih dhuwur. Tipis, stalk luwih enom uga cenderung luwih manis tinimbang tuwa, luwih gedhe.
Kartun liar nduweni jedhing luwih akeh tinimbang macem-macem budidoyo; Nanging, sanajan sing kasebut kudu ditangani kanthi rapi lan ngresiki. Ngilangake godhong-godhong lan ujung-ujung stalks bakal nggawe wong-wong aman kanggo nangani kulit sing kaya senar. Proses iki ditampilake ing tutorial foto Cara Ngresiki Kartun. Elinga yen batang stack cardoon bakal cepet ngoksidasi; kanggo mesthekake yen stalks sing wis di resiki teka ing kontak langsung karo banyu sing dicasehake utawa jus lemon bakal nyegah browning unsightly. Nganggo sarung tangan pawon sajrone nangani kartun uga bakal mbusak pewarnaan driji.
Carane Parboil Cardoons
Sawise di resiki lan dilapisi jus lemon , kardus bisa diregani lan ditinggalake ing kulkas nganti sawetara dina utawa nganti dibutuhake kanggo masak. Kanggo parboil mau, gabungke jus siji linglang karo rong sendok glepung lan uyah lan mrico sing sethithik.
Ngempit ing kira-kira rong liter banyu lan nggawa menyang godhok. Cuci kardus, ditambahake menyang banyu sing nggodhok, lan simmer nganti tender, biasane 30 menit utawa suwe. Ngemil lan digunakake kaya sing dikarepake.