Cara paling apik kanggo masak salmon, utamané yen sampeyan ora pengin nambah kathah (utawa bisa) lemak kanggo, lan tresna ora duwe ton saka ngresiki kanggo nindakake bubar, iku kanggo cook ing foil.
Salmon masak ing foil minangka cara ngempelake . Carane sing mengkono iku, sawise salmon sampeyan salmon, sampeyan segel munggah ing kantong foil. Yen pancen panas, sing dilakoni ing sajrone panas banget, iwak masak kanthi cara uap sing dibebasake saka salmon dhewe uga apa wae sayuran, jeruk lan jamu seger sing bisa uga ditambah ing kantong.
Ora mung salmon ora garing, bakal ngasilake saos kaya jus sing dikumpulake ing kantong bebarengan karo bahan-bahan sing disedhiyakake. Aku ngerti aku sayang utawa ora gemuk, nanging temenan mung butter cilik utawa lenga zaitun bakal luwih apik. Nanging titik iku, opsional.
Teknik iki minangka variasi ing cara en papillote sing wis suwe banget lan nyakup salmon ing kantong sing digawe saka kertas. Tradhisi, pelayan sajian bakal ngirim salmon en papillote menyang meja sampeyan isih dibungkus ing kertas, lan kanthi upacara grave, irisan mbukak kantong tengen sadurunge mripatmu.
Mesthi, sampeyan ora kudu ngladeni ing foil. Nanging elinga apa aku ngandika babagan ngresiki? Sampeyan ora kudu njupuk metu saka foil, salah siji.
Elinga yen sampeyan bisa nggunakake kertas parchment tinimbang foil.
Kauntungan saka foil:
- Sampeyan luwih cenderung duwe foil tinimbang kertas parchment.
- Iku uga luwih gampang kanggo crimp lan kurang kamungkinan kanggo bocor.
Kaluwihan kertas:
- Sampeyan bisa nggawe gelombang mikro.
- Uga yen sampeyan pengin ngladeni kanthi cara sing kasebut ing ndhuwur, kertas kertas mesthi luwih elegan tinimbang foil. Sawijining entree sing tiba kebungkus ing foil - sanajan ing foil banget finest - cenderung kanggo evoke panedhaan ing Sizzler.
Ing topik panedhaan panedhaan, aku kudu nyebataken bilih teknik papillote ingkang dipunginakaken inggih menika salah satunggalipun ingkang kula pilih ing restoran, lan minangka langkah kula saestu kathah resep-resep. Aku kelingan mikir iku sing migunani. Kita bakal entuk kasebut ing wayahe.
Nanging ora kena panas. Aku nyebutake panas banget, lan kanthi mangkono tegese 450 F (utawa 420 F yen sampeyan lagi masak karo kertas parchment tinimbang foil). Alesan kita kepengin yen becik lan panas yaiku yen uap luwih cepet digawe ing suhu sing dhuwur banget. Yen kita mulai ing anget, bakal panas luwih alon lan uap bakal luwih alon.
About Those Juices
Cara masak iki ngasilake blumbang sing cair lan sugih banget. Sampeyan bisa nyelehake jus iki sakwise iwakmu, utawa sampeyan bisa ngepelake dhisik dhisik kanthi roux utawa bubuk jagung sing sederhana . Utawa mung nglakokake ing sawetara mentega, teknik penghubung dikenal minangka monter au beurre .
Mesthi, kajaba salmon dhewe, cairan kasebut mesthi wae kalebu apa wae bahan liyane sing sampeyan ditambahake ing kanthong. Punika ingkang kula rekomendasikan:
- Lémon ireng sing ireng
- Disigar bawang putih
- Disigar parsley seger
- Disigar adas
- Nyuda dill seger
Elinga yen liyane saka linglang, kabeh wis disigar.
Alesan kanggo sing loro. Siji, pamotongan item mbantu ngeculake cairane. Lan loro, amarga katon. Sampeyan bisa nguciwani kanggo mbukak kanthong lan ndeleng dawa wilted dill sampeyan wis nutup ing ana menit sadurungé. Iku yen pangarep-arep sampeyan wilted tengen bebarengan karo.
Sampeyan bisa nggarap fillet salmon utawa steak salmon kanthi cara iki, nanging yen aku bisa menehi mung siji kawicaksanan kanggo sampeyan, iku urip banget cendhak kanggo nglampahi malah luwih menit saka narik balung iwak metu saka tutuk. Supaya skip steak lan kelet karo fillets.
Punika Carane Iku Rampung:
- Preheat oven nganti 450 F (utawa 420 F yen sampeyan nggunakake parchment tinimbang foil). Uga panas nganti wajan sing garing. Aku kaya wesi wesi, sing luwih suwe kanggo ngetokake panas, nanging bisa dadi panas. Plus, aku kaya wesi wesi .
- Narik metu potongan foil watara 14 inci. Sikat siji karo lenga zaitun utawa butter sing ilang. Iki bakal mbantu nyegah.
- Selehake fillet salmon ing salah sijine foil. Sikat karo lenga zaitun utawa butter sing ilang. Mangsa karo uyah Kosher lan mrica putih sing anyar. Sendok potongan bawang merah, adas, parsley lan dill ing ndhuwur, lan ndhuwur nganggo irisan linglang.
- Saiki copot sisih liyane foil liwat loosely, lan nggawa pinggiran bebarengan tanpa mencet foil mudhun liwat isi. Ing idea iki sampeyan pengin bisa crimp ing sudhut kanggo segel bungkus nalika isih ninggalake pocket udara ing saindhenging iwak.
- Mengklik ing pinggir kanthi nyepetake.
- Saiki ing kene rawuh langkah tambahan meh ora nggunakake sapa wae: Nyetel bungkus ing skillet panas lan supaya dadi panas watara 1-2 menit. Apa iki dianggo: Panas langsung saka skillet mbantu mbebayani uap sing gedhé. Kanthi parchment sampeyan bisa ndeleng kertas wiwitan ngombe, sing tegese wektu kanggo nyelehake ing oven. Foil ora puff out banget (yen ing kabeh), nanging rong menit ing skillet panas kudu njaluk uap arep.
- Saiki transfer bungkus menyang oven, langsung menyang rak tengah. Panggangan kanggo 6-8 menit. Wektu masak bakal gumantung ing ukuran fillet panjenengan. Mupangati bab cara iki yaiku yen iwak bakal tetep becik lan anget sanajan sampeyan njupuk bungkus metu saka oven, yen sampeyan duwe masalah liyane kanggo rampung, kaya nggawe pilaf becik kanggo pindhah karo.
- Yen wis siap, gunakake paket kasebut lan sajrone jus sing digabung (kaya sing dibahas ing ndhuwur).
Pikiran Palsu Sawetara
Temenan, teknik iki bisa digunakake karo iwak liyane tinimbang salmon. Nanging salmon gedhe amarga iku gampang digarap lan banget ngapunten sembarang kesalahan sampeyan nggawe. Ora, sampeyan bakal nggawe. Liyane saka, yen sampeyan lali njupuk metu saka open.
Liyane, aku ngomong gelombang mikro sadurungé. Lan mesthi, sampeyan ora bisa ngemot foil ing gelombang mikro. Nanging, yen sampeyan nggawe dhuwit kertas kertas sing asli (bakal dadi luwih gampang kanggo akeh barang liyane), sampeyan bisa nggunakake tinimbang foil, banjur sampeyan bisa nyiyapake sajian iki ing gelombang mikro.
Secara harfiah mung zap kanggo 3-4 menit. Lan sampeyan bisa ngliwati langkah skillet yen sampeyan nindakake kanthi cara iki.
Pamungkas, eksprimen karo sayuran liyane. Kaya apa wae ing mangsa. Zucchini muda bisa apik ing awal mangsa panas. Jamur uga apik, utamane shitakes. Padha nambahi jero umami sing becik kanggo saos.
Nanging tembung peringatan: Jamur diiseni banyu, sing apik kanggo nggawe uap. Nanging yen sampeyan ora masak kabeh, bisa ngetokake sawetara sing cepet. Lan sawetara menit ing oven ora tansah cukup suwe. Mulane, aku bakal kerep nyungkemake wong-wong mau ing pancake dhisik, supaya padha kira-kira setengah masak, banjur ditambahake ing ndhuwur iwak lan segel lan terus kaya biasanipun.
Nalika aku nggabungake salmon karo shitakes, aku bakal kadhangkala nambah mung sithik kecap lan mbokmenawa cuka cemilan cemilan lan minyak wijen. Kaendahan iki yaiku yen sampeyan bisa migunakake lenga wijen murni, gampang dibakar supaya ora apik kanggo sautéeing. Nanging nalika sampeyan lagi masak ing foil, lenga ora bisa diobong amarga ora tau cukup panas. Sekeca!