Piring iwak tradhisional Flemish saka Ghent ngelawan wilayah tlatah antarane sup lan godhok. Sawetara versi modhèrn nganggo pitik lan iwak, nanging resep Waterzooi iki nyusul rumus kabeh-éndah sing éndah. Sajangan karo roti seger, garing kanggo nyepetake duduh kaldu jero.
Resep yaiku saka buku masakan Walanda sing diarani Werken met Vis (utawa 'Working with Fish'), lan wis diterjemahake lan diadaptasi kanggo situs iki lan diterbitake kanthi ijin saka penerbit.
- Sampeyan kudu:
- Bowl campuran
- A pan frying
- A saucepan
- A pot stock utawa oven Walanda gedhe
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 10,5 oz./300 g. kentang (peeled)
- 2 tbsp. / 30 g. butter
- 1 stalk celery (sacoro apik irisan)
- 1 wortel (iris alus)
- 1 bawang (iris alus)
- 1 bawang (iris alus)
- 7/8 cup / 7 fl. oz./200 ml.
- saham iwak
- 5 oz./150 g. fillet plaice (skinless, cut into pieces)
- 5 oz./150 g. fillet haddock (tanpa kulit, ngethok potongan)
- 3.5 oz./100 g. kerang (dibersihkan; ndeleng Tips)
- 1 endhog kuning
- 2/5 cup / 3.5 fl. oz./100 ml. krim
- 3.5 oz./100 g. udang (diklumpukake Hollandse garnalen [coklat udan] utawa 10,5 oz./300 g udan unpeeled)
- 1 tbsp. chives (sacoro apik disigar)
- Salt & freshly peppered to taste
Cara Nggawe
Rebus kentang ing salted banyu nganti masak.
Panaskan butter ing wajan. Tambahake celery, wortel lan bawang lan cook sayuran kanggo 3-5 menit, utawa nganti padha alus lan glazed. Saiki tambah bawang lan masak luwih cepet 2 menit. Tambahake stok kanggo campuran sayur-sayuran lan ngidini nyemprotake nganti 3 menit.
Alon-alon poach fillets iwak ing duduh kaldu kanggo 3-5 menit. Nambah kerang sawise 1 menit.
Copot panganan laut saka wajan yen kerang wis dibukak lan disisihake. Geser stok dadi saucepan. Nyetel sayuran ing samping kanggo nggunakake mengko.
Whisk yolk endhog karo krim ing mangkuk. Sijine stok maneh ing panas lan, yen wis tekan titik sing nggodhok, tambahake campuran krim lan endhog kanggo ngetokake stok lan nggawe saos. Saiki nyampur karo sambel lan nggawe sauce ora teka maneh. Tambahake udhara sing diarani udel lan setengah poci lan aduk.
Selehake potongan iwak ing mangkuk sajagad bebarengan karo sayuran lan kentang. Tuangkan sauce kasebut. Garnish karo chives isih.
Tip:
- Sebagéan kerep sing didol ing Walanda dina iki wis dibersihake lan didandani. Yen kerangmu wis ora di resiki, cukup nganggo pisau utawa sikat kawat kanggo mbungkus julukan ing cangkang. Bubur mussels kanthi narik sithik lembaran. Selehake mussels ing colander lan mbilas kanthi jero ing banyu seger. Buangake apa sing wis pecah. Tutul kerang sing mbukak ing permukaan hard lan yen ora nutup ing sawetara wektu, lebokna uga.
Babagan buku:
Werken met Vis dening juara panganan internasional lestari Walanda Bart van Olphen nawakake kawicaksanan kanggo milih, ngresiki, nyiapake lan masak macem-macem varietas panganan laut sing tetep (Eropa) kanthi resep tradisional saka Walanda, Belgia, lan liya-liyane.
- Title: Werken met Vis
- Miturut: Bart van Olphen
- Fotografi: Daniel Patriasz
- Desain & Ilustrasi: Tijs Koelemeijer
- Basa: Walanda mung
- Publisher: Carrera
- Situs Penerbit
- Rega: € 34,90
- ISBN: 9789048816217