Ing seni kuliner, calamari minangka resep sing disiapake karo cumi, biasane (nanging ora sengaja) digodha lan digoreng .
Calamari iku tembung Italia kanggo cumi (singular: calamaro), lan resep-resep kanggo calamari goreng bisa ditemokake ing pirang-pirang masakan Mediterania.
Calamari biasane digawe saka cumi-cumi Eropah, sing akeh ing Mediterania uga ing segara Adriatik, Segara Lor, Segara Irlandia, lan Samudra Atlantik ing sisih wétan saka pulo Lor minangka Kapuloan Britania menyang pantai Afrika khatulistiwa.
Spesies sing padha bisa ditemokake ing pesisir wétan Amerika Serikat, lan uga ing pesisir California. Cumi-cumi sing ditanoni kanthi lengkap bisa nganti tekan 12 nganti 24 inci.
Cumi goreng biasane dianggo minangka appetizer, garnished karo lemon lan peterseli lan diwenehake karo sawetara sauce dipping. Sosis khusus kanggo calamari kalebu saus marinara, mayonnaise rasa utawa aioli , saus tartar utawa yogurt.
Saliyane nggoreng, calamari uga bisa disemai, digoreng, digodhog utawa dihias.
Trik karo calamari bisa uga cepet banget (umpamane ora luwih saka telung menit), utawa kanggo wektu sing suwe, yaiku telung jam utawa luwih suwe. Apa wae ing antarane lan calamari bisa ngetokake banget angel lan rubbery. Contone, bisa dimasak ing saos tomat nganti lembut banjur disawat karo pasta.
Kanggo nyiapake cumi, cumi kudu dibersih. Iki kalebu njabut sirah, viscera lan balung rawan utama (disebut quill), soko sing disebut beak, bebarengan karo sirip lan kulit.
Gelang lan awak iku bagian sing bisa ditonton.
Punika video ingkang nedahaken cara ngresiki cumi.
Biasane, awak cumi wis diiris crosswise, sing ngasilake ciri cincin candhi sing banjur disiapake kaya sing kasebut ing ndhuwur. Nanging awak uga bisa dipisah lan diolah kanggo ngasilake steak cumi.
Iku apik kanggo nyelehake steak ing pola berlian kanggo nguri-uri. Lan mesthi, masak kanthi cepet liwat panas dhuwur. Jero-goreng rampung kanthi sampurna iki, sebabe iku salah sawijining cara sing paling umum kanggo nyiapake cumi.
Sing becik nggunakake lampu, adonan sing lancip nalika nggoreng cumi. Yen adonan banget kandel, utawa yen wis overmixed utawa sanajan cairan ing adonan banget anget, lapisan bisa nguripake heavy lan bready tinimbang cahya lan crispy.