Tips lan Gagasan kanggo Nggawe Ayam Goreng Kidul
Kidul-kulon ora dadi wong pisanan ing donya kanggo nggorok pitik. Meh saben negara nduweni versi pitik goreng, utawa fricassee, saka Gà Xaò Vietnam kanggo pollo fritto Italia. Wong Skotlandia sing manggon ing sisih kidul Selatan bisa uga ngenalake metode kasebut ing Amerika Serikat. Padha seneng nggoreng pitik, tinimbang nggoreng utawa nggodhog kaya sing dienggo Inggris. Ora nganti wiwitan taun 1900-an resep-resep kanggo gorengan ayam wiwit muncul ing buku masakan "lor" populer.
Buku masakan Fannie Farmer taun 1896 mung nuduhake "Ayam Fried" minangka fricassee dadi "Brown Sauce" utawa minangka oven "Baked Maryland Chicken".
Mary Randolph, ing printah katelu "Virginia House-Wife" (1828), ngandhani carane nggawe ayam goreng. Prasaja banget, endhog pitik dipotong, digoreng sajroning glepung, disiram karo uyah sing sethithik, dilebokake ing wajan karo lemak panas, lan digoreng nganti coklat emas. Liwat taun-taun wis ana atusan upaya kanggo nambah resep, lan akeh trik lan sentuhan khusus, nanging kabeh variasi mung suntingan sing asli. Maria Randolph nyathet nggawe saos karo "leavings," nanging saos krim sing kerep diwenehake karo pitik goreng sing asale saka "Maryland chicken fried". Ing buku masak, "Fifty Years in a Kitchen Kitchen" (Baltimore, 1873), resep pitik goreng sing diarani mung kanggo mentega, krim, peterseli, uyah, lan lada.
Variasi
Ana atusan resep-resep kanggo pitik goreng kidul, lan minangka pusat luwih kontroversi tinimbang item panganan liyane. Saka seasoning lan lapisan kanggo wektu lemak lan masak, diskusi "nyata" ayam goreng kidul bisa miwiti sawetara debat nengsemake ing saindenging Kidul.
Sawetara wong bakal menehi pitutur marang sampeyan supaya mbusak kulit sadurunge battering, nalika wong liya sumpah kanthi nyelupke pitik. Sawetara goreng ing lenga, sawetara ing mentega, liyane ing lard utawa daging babi.
Resep ing "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" nyaranake browning sadurunge nutupi, banjur digoreng alon lan ngowahi kanthi kerep. Camille Glenn, ing "The Heritage of Southern Cooking" nyatakake yen pitik ora dicelupake ing susu, crumbs, utawa adonan, nanging mung dicelupake ing glepung, dene resep ing "Cooking Southern Bill Neal" mbutuhake perendaman ing buttermilk. James Villas, ing "American Taste," ngetokaké potongan ayam ing wayah bengi ing susu lan jus lemon, lan masak ing shortening sayur-sayuran kanthi tambahan 4 sendok teh daging babi. Ing sawetara perkara, saben wong uga setuju yen wesi wis dadi wesi ireng sing luwih apik (luwih jero lan kanthi tutup), pitik sing kudu enom lan mandhiri, lan sampeyan nggunakake driji kanggo mangan pitik goreng .
Ing sisih
Biskuit, coleslaw, lan jagung ing cob yaiku péso sing populer kanggo ngidul karo pitik goreng, utamané kanggo piknik lan péso. Kentang sing nganggo kentang goreng utawa goreng Perancis mesthine minangka favorit sakabèhé, nanging wafel, salad kentang , macaroni, lan keju , lan macaroni salad uga pilihan banget.
Njaluk dipercaya manawa metu panganan lan nyoba resep-resep.
Preparation and Cooking Tips
- Dipotong ing endhog pitik ing susu sing diencerake dicampur karo endhog cilik sadurunge dicelupake ing campuran coating garing.
- Kanggo gampang ngresiki, gunakake tas panyimpenan pangan plastik utawa tas kertas cokelat kanggo nyelehake ayam kanthi campuran campuran garing.
- Nambah sawetara serat (lan tektur) kanthi nambahake kuman bran utawa kuman menyang campuran lapisan.
- Kanggo nggawe lapisan lengket luwih apik, refrigerate pitik sing dilapisi (ditemokake) kanggo 30 nganti 60 menit sadurunge nggoreng.
- Coba sawetara pakan krupuk utawa sereal tanpa gula ing campuran lapisan.
- Kanggo pitik goreng super crispy, nggunakake glepung setengah lan setengah glepung, karo bumbu asli lan 1/2 sendok teh bubuk manggang.
- Kanggo nutupi crispy garing, fry nganti browned, banjur rampung masak ing oven 350 F.
- Coklat sing luwih enom, broilers, capons, goreng, roasters, lan game pit sing paling apik kanggo frying.
- Bagean pitik sing ora digunakake kudu dilebokake ing pot karo sawetara parsley, wortel, lan banyu kanggo nutupi. Tumis nganti cairan ngurangi setengah, banjur ketegangan lan refrigerate. Yen digodhog, skim gajih saka ndhuwur lan dienggo nganggo saus lan sup, utawa beku kanggo mangsa sing bakal dienggo.