Sinau Science Behind Its Spice
Mungkin sampeyan wis dicokot dadi asu panas mung bakal ditabuh kanthi kejut rempah-rempah saka mustar emas sing ana ing dhuwur lan ajaib, "Sapa, endi panas kuwi teka?" Ora amarga rempah-rempah ditambahake nanging luwih becik tinimbang wiji sawi. Nanging, manawa wiji sawi ora panas utawa wernane kaya-kaya-nganti pecah utawa lemah lan dicampur karo cairan sing adhem.
Ing Science Behind the Spice
Mustard minangka kombinasi saka wiji sawi lan cairan.
Wiji sawi kuwi ngandung senyawa sing diarani sinigrin sing minangka glukosinolat (komponis alami saka tanduran pungent kayata mustard, horseradish, lan kubis). Saben sinigrin dipérang, enzim myrosinase dibebasake, nggawe lenga sawi. Minyak iki dadi panas nalika sel-sel wiji wis rusak lan dicampur karo banyu adhem. Kombinasi iki nyebabake lenga mustar sing bisa nyebabake kobong utawa blistering nalika kena kulit, supaya ati-ati nalika nggawe sawi dhewe.
Kombinasi saka wiji lan banyu tekan puncak ing geni lan rasa watara 15 menit sawisé nyampur lan bakal cepet mudhun saka titik kasebut. Unsur asam ditambahake ing mustar sing disiapake kanggo nambani utawa nyegah penurunan iki. Nanging, agen asam kerep masang rasa sejati saka mustar. Suhu sing anget uga nyebabake potensi lan rasa mustard, supaya manawa cairan sing diisiake ora panas.
Putih Vs. Bibit Sawit Hitam dan Coklat
Varietas wiji sawi putih iku mung panas lan bening ing ilat, dene varietas ireng lan coklat nggawa panas lan pungency nganti irung, mata, lan dahi. Rong terakhir duwe rasa sing luwih kuat, luwih tahan lama lan luwih gampang tinimbang sing putih. Mulane mustar kuning sing entheng digawe saka wiji putih lan mustar sing kuat saka wiji sing luwih peteng.
Popularitas Mustard
Mustard minangka rempah-rempah paling akeh sing dipigunakaké ing Amerika Serikat-panggunaané mung diluwihi saka lada (biasane ana ing lemah). Ora ana wonder yen mustar bisa dianggo kanthi apik karo kabeh jenis daging, daging babi, unggas, lan panganan segara. Akèh-akèhé sing akrab karo mustard standar sing disiapake kuning, nanging ana akeh jenis wiji apik lan mustard sing disusun kanggo eksprimen karo.
Learning More about Mustard
Ana luwih akeh kanggo mustar tinimbang botol teken kuning. Sinau kabeh babagan bumbu iki, saka riwayat kasebut kanggo keuntungan kesehatan marang macem-macem jinis wiji sawi lan jenis mustar . Nggawe awak nganggo informasi babagan carane milih lan nyimpen mustar uga tips masak karo bumbu rumit iki.