Ing seni kuliner, tembung Florentine (tegesé "FLOR-en-teen"), utawa istilah à la Florentine , nuduhake resep sing disiapake ing gaya ing region Florence ing Italia.
Cara sing paling gampang kanggo ngelingi apa tegese yaiku yen resep gaya Florentine duwe bayem.
Ing sajrone hidangan sing disusun à la Florentine bakal nyiyapake bahan-bahan utama, kayata endhog, unggas, utawa iwak, sing disedhiyakake ing amben bayam sing wis dimasak mentega, banjur diiseni karo saus Mornay lan keju grated, lan pungkasane dicerna ing ngisor broiler .
Salah satunggiling sajian umum karo moniker Florentine yaiku endhog Florentine, variasi endhog ing endhog Benedict nampilake endhog sing dibandhingake sajrone amben bayem (ing panggonan ham) ing muffin Inggris sing dipanggang. Dihidang karo saos Mornay tinimbang saus hollandaise , sanajan ora umum bisa ditemokake karo hollandaise ing akeh restoran.
Lan nalika bayam minangka karakteristik sajian sing disiapake à la Florentine , tumpukan bayam kukus minangka cara sing apik banget saka metode Florentine tradisional kanthi alon ngusir bayam ing mentega cair. Lan ora dimasak banjur sethithik mentega keprungu. Dipanas ing mentega.
Yen ana dekaden, cetha yen teknik kasebut diarani asal saka Catherine de Medici, utamane para koki, sing ngiringi dheweke menyang Prancis nalika dheweke nikah karo Adipati Orleans lan raja mangsa.
Bayin dianggep wis digawa menyang Sisilia dening pedagang Arab luwih saka 1.200 taun kepungkur, lan tanduran iki thukul ing Italia, Spanyol, lan ing sajrone wilayah Mediterania.
Mangkono bayem ora kaya bab Florence minangka barang catherine de medici.
Sanadyan mangkono, aku ora bisa mbantah skenario sing luwih apik: yen ratu Prancis mangsa, umur 14 taun, dadi setya kanggo bayem yen dheweke nyoba nggarap bundelan kasebut karo dheweke kanggo pesta pernikahane (senadyan, ing sawetara versi legenda, kayata obessi katurunan Catherine kang enom karo sayur-sayuran sing ndadekake dheweke ngasilake wiji bayem, kanthi mripat kanggo budidaya sawise upacara pernikahane);
Utawa, sing nalika teka ing Marseille, lokasi pesta, para juru masak dheweke nemokake kakehan bayam, amarga iklim Mediterania sing padha, lan banjur maju lan dimasak karo amarga iku bahan sing raket.
Aku seneng ngilangi legenda sing apik iki, nanging sajujure aku sing paling akeh sing luwih gedhe, ora apa?
Saliyane, ing sajrone nggunakake bayam buttered, hidangan ala Florentine butuh saus Mornay, keju parut lan wedhus au gratin . Tegese versi endhog Florentine kasebut ing ndhuwur, kanthi teknis mung endhog karo bayem. Nanging ora nyatane kasunyatan iki menyang server ing brunch akhir minggu iki, amarga aku njamin padha ora bakal gumun.
Elinga yen tembung florentine uga nduweni definisi liya sing ora ana hubungane karo resep-resep sing digawe karo bayam lan kecap Mornay. Ana wafer tipis, tipis utawa cookie sing uga dadi kanthi jeneng florentine. Cookie florentine iki digawe karo madu lan kacang lan kadhangkala dilapisi karo coklat.