Proses iki prasaja-lan bisa nyenengake!
Ngaduk adonan roti bisa dadi salah sijine langkah sing paling nyenengake roti , nanging ide bisa nguasani wong sing anyar. Yen sampeyan ngerti langkah-langkah prasaja, sampeyan bakal nemokake cara dhasar proses kasebut lan ora bakal ngalang-alangi resep-resep sing arep dienggo. Nalika sampeyan mikir babagan iki, wong wis nyampur adonan kanthi tangan kanggo ewu taun, dadi kok ora bisa sampeyan? Sampeyan mung butuh 10 menit, glepung cilik, lan loro tangan sampeyan dhewe.
Kenapa Kita Ngomong
Alesan sing nyebabake minangka bagean penting saka roti nggawe nggawe struktur lan kekuwatan ing adonan, ninggalake iku sutra lan alus karo rasa bantal cilik. Tepung ngandhut loro protèin sing gabungke kanggo mbentuk gluten, sing tanggung jawab kanggo nyiptakaké tekstur elastis ing adonan. Sawise bahan campuran dicampur, protein kasebut ana ing pola acak lan digabungake bebarengan. Nalika adonan dicampur, protein bakal diwiwiti kanthi cara kaya gluten kanggo nggawé lan nggawe struktur sing mbebayani kanggo nambani gas lan adonan kasebut.
Langkah-langkah Prasaja kanggo Kneading
Mumbul mung butuh sawetara menit, mung mbutuhake tangan, lumahing rata, lan tepung gandum kanggo nyimpen adonan saka adonan.
- Gunakake counter utawa tabletop sing ngijini sampeyan kanggo ngluwihi tangan kanggo knead keuangan nalika ora nggawe sampeyan hunch liwat meja.
- Tabrakan lumahing karo glepung lan scrape adonan metu saka mangkok menyang meja.
- Miwiti nggoleki adonan, push mudhun banjur metu, mung nggunakake tumit ing tangan.
- Gulungake adonan menyang setengah menyang sampeyan lan penet mudhun. Banjur nggunakake tumit maneh tangan sampeyan kanggo nyuda lan mudhun, ningkatake lan nggulungake serat gluten lan serat.
- Nguripake adonan sak 45 derajat lan knead maneh kanthi tumit ing tangan sampeyan. Yen ditampa lengket, nambah glepung sing luwih cilik.
- Terus kanggo knead, lempitan lan ngowahi adonan, nganti Gamelan lan supple.
Tip kanggo Knead Bener
Kneading minangka teknik dhasar lan repetitif, nanging isih ana sawetara perkara sing kudu dielingi kanggo nggawe proses luwih gampang lan luwih sukses.
- Kneading bisa berantakan. Sampeyan bisa uga pengin nganggo apron utawa sandhangan lawas kanggo nyegah glepung supaya ora nganggo sandhangan apik.
- Tansah njaga glepung gandum sing disedhiyakake ing sanjabane area sing digunakake kanggo nyegah adonan saka nekat menyang counter utawa papan kneading lan uga kanggo mbungkusake tangan nganggo glepung kanggo mbungkus adonan supaya ora nyepelekake.
- Pancen nambahake glepung sing akeh banget, amarga nglakoni mangkono bisa nyebabake roti renyah. Yen adonan tetep lengket nanging sampeyan aran kaya nambahi glepung sing cukup, supaya adonan dianggo nganti 5 menit, supaya banyu bisa nambani glepung; iki bakal nggawe adonan luwih gampang kanggo ditangani.
- Yen sampeyan ora yakin yen adonan wis cukup adoh, sampeyan bisa nindakake test "windowpane". Copot adonan cilik (kira-kira ukuran bola golf) lan tahan antarane jempol lan rong driji ing saben tangan supaya adonan ana ing ngarep sampeyan. Banjur, alon-alon narik driji lan jempol adoh saka siji liyane kanggo mbungkus adonan. Yen adonan ora pecah, tegese sampeyan wis nyukupi cukup; yen membran narik, sampeyan kudu nyilikake luwih cepet.