Amonium Carbonate ing Baking

Amonium karbonate digunakake kanggo leavening ing cookie, roti panggang, utawa krupuk. Ing Jerman manggang, iku dikenal minangka hirschhornsalz utawa hartshorn , lan uga diarani amonium baker. Iki ora digunakake kanggo roti amarga ammonia gaseous diwenehake nalika baking ora bisa ngliwati kembung sing luwih kenthel, sing luwih dhuwur lan bakal ngobong barang sing mentahan. Iku ora ngasilake residu rasa asin utawa soapy kaya bubuk manggang sing kadhangkala amarga ngobong amonia lan karbondioksida.

Keuntungan saka Amonium Karbonat ing Baking

Amonium karbonat ngasilake crispness lan lightness sing khas kanggo bakar sing apik, sebabe isih ana ing resep-resep tartamtu, senadyan nggunakake baking powder lan baking soda ing barang-barang bakar modern. Sampeyan bisa ngganti bubuk manggang kanggo amonium karbonate ing jiwit, nanging produk bakar pungkasan bisa uga ora duwe tekstur sing padha. Desain ing cookie sing dicetak uga diarani supaya wangun luwih apik nalika amonium karbonat digunakake.

Nggunakake Amonium Karbonat

Biasane, amonium karbonat dicampur karo cairan sadurunge ditambahake ing bahan-bahan garing, supaya bisa larut lan diisi kanthi apik. Sampeyan kudu disimpen garing, kanthi wadhah sing apik, amarga nyerap lembab kanthi gampang lan clumps, Kanggo mangerteni yen isih aktif, nyelehake jumlah cilik ing banyu panas. Yen gelembung kanthi kuat, sampeyan bisa nggunakake ing resep-resep sampeyan.

Substitutions

Yen amonium karbonat ora kasedhiya, baking powder bisa diganti nganggo rasio 1-ke-1, 1-ke-2, utawa 1-ke-3.

Sampeyan uga bisa nambah sawetara soda manggang bebarengan karo bubuk manggang.

Sejarah Amonium Karbonat

Hirschhornsalz digawe ing abad pertengahan kanthi bahan bakar keratin sing kobong utawa garing (keratin minangka protein struktural sing ditemokake ing kéwan kéwan). Kanthi mangkono, tanduran iki diarani tanduk, hooves, tandha tanduran , kulit, lan uga urat primate sing diurai ing jeruk kapur ( Kalköfen ), sing dipanggang kanggo pemanasan gamping (kalsium karbonat).

Iki minangka proses manufaktur sing bali menyang jaman Yunani lan Romawi kanggo nggawe quicklime, bahan bangunan.

Résidu diklumpukake sawise oven ngadhepi. Wiwit abu kayu asring digodhog ing banyu lan digunakake minangka agen leavening, mungkin awu iki digunakake kanthi cara sing padha. Hartshorn digunakake kanggo nambani diare, disentri, demam, lan akeh macem-macem gigitan. Jeneng kasebut wigati banget ing abad pertengahan nalika wong-wong percaya yen uyah sing dikumpulake saka kobongan tartamtu kewan duweke khusus, nilai obat. Iki minangka uyah sing asem banget ing jaman Victoria.

Produksi lan Kimia

Werna bubuk putih diproduksi kanthi kimia amonium klorida utawa amonium sulfat kanthi kapur. Hirschhornsalz minangka campuran saka telung molekul:

• Amonium karbonat (NH ₄ ) 2CO ₃ → 2NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• Amonium bikarbonat NH ₄ HCO ₃ → NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• Amonium karbonat (wangun liya) NH ₄ NH ₂ CO ₂ → 2NH ₃ + CO ₂

Molekul-molekul kasebut mbebayani menyang gas amonia, karbon dioksida, lan banyu (banyu) nalika dipanasake nganti 140 F (60 C) utawa luwih dhuwur. Gas-gas diangkat adonan utawa adonan (sing gelembung udara ing njero creaming) sadurunge adonan disetel nalika munggah menyang permukaan cookie.

Minangka adonan adol, gelembung tetep nanging amonia, karbondioksida, lan uap disebarake saka pawon sing apik lan menyang udara ing pawon.

Amoniak Baker bisa nanggepi karo gula lan asam amino tartamtu ing adonan kanggo ngasilake akrilamida, karsinogen.

Resep Kanthi Amonium Karbonat

Yen sampeyan pengin ndeleng manawa wis dipanen, coba gawe cookie iki:

• Polish Ammonia Cookies : Iki gula gula sing digulung duwe tektur garing amarga amonium karbonat.
• Basler Leckerli : Gingerbread Natal Swiss-Jerman iki bakal terus nganti pirang-pirang minggu. Iku garing lan kapenuhan kacang lan kulit candied oranye.
• Spekulatius Cookies : Iki minangka cookie bumbu Natal tradisional ing Jerman lan uga diarani spekulaas ing Walanda. Tradhisi kasebut digawé kanthi jamur kayu, nanging sampeyan bisa nggunakake pemotong cookie.

Spellings alternatif

• ABC-Trieb ( A mmonium- b i- c arbonate)
• E503ii (aditif panganan EU)
• ammonia baker
• sungu lambe
• hartshorn
• hornsalt
• bicarbonate saka amonia
• amonium hidrogen karbonat
• AmBic
• bubuk baking ammonia, uyah bikarbonat saka amonia
• uyah saka cangkeme sing sithik
• hjortetakksalt