Substitutions Homemade
Jerman bubuk manggang biasane sing siji-tumindak, sing artine duweni campuran asam-asam aktif (lambat) lan baking soda. Sampeyan ora bisa ditransfer kanthi tegas, baking powder ganda saka Amérika. Wêdakakêna pira-pira dawa nduwèni asam aksi sing cepet (bereaksi ing suhu kamar dadi lembab) lan asam tumindak alon (bereaksi nalika dipanasake). Asam ganda menehi cook munggah dhisikan lan luwih akeh wektu kanggo mindhah adonan menyang oven sadurunge tumindak munggah.
Dr. Oetker yaiku raja ing Jerman bubuk manggang bubuk, kanthi campuran proprietary pyrophosphate sodium, sodium bikarbonate, lan cornstarch. Pisanan digawe ing taun 1891, dheweke paten teknik ing taun 1903.
Cara nggunakake Oetker Baking Powder "Backin," saka situs web Dr. Oetker:
Siji kantong saka Dr. Oetker Baking Powder ngandhut 5 teaspoons (20 ml), cukup kanggo 4 gelas (500 gram) saka glepung. Ukuran baking home iki nyedhiyakake kesegaran, njamin asil, lan gampang. Cukup nyampur Dr. Oetker Baking Powder karo glepung sing kasebut ing resep lan ngayun. Kanggo asil paling apik mung nambahake bahan-bahan sing adhem.
Kita ora bisa duplikat dicampurake ing omah AS nanging bisa uga ngganti penggalih baking powder panggilingan kanggo bubuk baking tumindake sing ana ing Jerman. Yen sampeyan pengin nyedhiyakake bubuk manggang Jerman sampeyan bisa nyampur krim tartar kanthi gampang kanthi baking soda kanthi rasio 2: 1.
Kanggo katrangan luwih spesifik saka "Joy of Cooking" waca tabel ing ngisor iki.
Ora apik kanggo ngganti bubuk manggang Jerman ing resep-resep Amérika kayata cookie coklat chocolate. Impor pulp baking double menyang Jerman yen sampeyan pengin ngobong roti jagung lan kuwi.
Yen nggunakake bahan-bahan ing ngisor iki kanggo nggawe bubuk manggang, adhem adonan kanthi cepet lan priksa manawa oven wis digawe panas supaya gas ora bisa lolos (krim saka tartar minangka asam cepet).
Umumé, paling gawean bubuk digawé kanggo rasio siji sendok teh (5 mililiter) bubuk manggang saben tuwung (200 - 250 mililit).
Baking Powder Equivalents
| Rising setara kanggo baking powder tunggal | Krim Tartar (Weinstein) | Baking Soda (Natron) | Tabel Salt (Salz) |
| Saben 1 glepung tuwung | 2 sendhok teh. | 1 sendhok teh. | 1/2 - 1 sendhok teh. |
| Saben dina. bubuk manggang dituku | 5/8 sendhok teh. | 1/4 sendhok teh. | 0 |