Kolbasz (KOOL-bahss) iku tembung Hungaria umum kanggo sosis. Varietas ngiris minangka saben wilayah ing Hungaria wis njupuk dhewe ing sosis standar.
Padha bisa dipanggang utawa digodhog, garing utawa diobong lan ing varieties panas entheng, medium utawa pedhes. Sosis Hungaria dipangan minangka potongan sele-sel karo roti utawa ing nasi-nasi panganan utawa digunakake kanggo rasa rasa, sup, gulai, salad lan liya-liyane.
Carane Padha digawe
Sosis saus sing paling umum digawe karo daging babi utawa daging babi utawa daging babi sing apik, utawa rempah-rempah sing bisa kalebu paprika, lada hitam, allspice, lada putih, caraway, pala, marjoram, cayenne pepper, gula, uyah, bawang putih, anggur putih utawa cognac .
Sosis sing dipangan supaya dipangan seger (unsmoked utawa uncured) kadhangkala kalebu ati, jamur, roti, beras, endhog, krim utawa susu. Campuran sosis lemah banjur diiseni ing cangkang alam - usus cilik saka babi - ing gulungan bunder dawane utawa diowahi dadi 12-inch.
Ing dina sadurunge pendinginan, sosis digawe ing cuaca sing adhem ing wektu nyusu babi lan potongan daging banjur dicampur. Sosis saus sing ora disengaja diijini kanggo ngobati sewengi ing udhara mbukak sadurunge nggunakake seger utawa didokok.
Jinis Seger lan Garang Sosis
- Gyulai Kolbasz: Sosis beech kayu beech iki dijenengi sakwise kutha Gyula lan digawe saka daging babi, szalonna (lemak daging babi Hungaria), bawang putih, paprika, caraway, lan paprika abang Hungaria. Bisa dipangan piyambak, kanthi roti utawa ditambahake ing sajian liya kaya lesco utawa rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Sosis iki pedhes banget karo paprika digawe ing kutha Bekescsaba. Iku padha karo gyulai sosis nanging spicier lan luwih akeh paprika.
- Csemege Kolbasz: Iki mentas diwutahake karo sosis asap sing digawe saka daging sapi lan daging babi.
- Hazi Kolbasz: Iki mung arupa sandhangan gurita sing asat lan ora bisa diendheg dening wilayah. Biasane, digawe karo pork abang , bawang putih, uyah, lada, paprika manis lan banyu. Sawetara wong nambah cloves lan lemon zest menyang campuran. Waca carane hazi kolbas z digawe.
- Cserkesz Kolbasz: Iki minangka sosis asap sing digawe saka daging sapi lan daging babi.
Jinis-jinis Gunane
- Debreceni Kolbasz (utawa Debrecener): Sosis daging babi iki, sing diwutahake kanthi paprika, papak, mrico, lan marjoram, werna abang-abang lan dijenengi miturut kutha Debrecen ing Hungaria. Biasane ora disigar utawa diombe, dipanggang utawa digoreng lan digunakake ing sajian kayata lecso .
- Lecsokolbasz: Sosis iki pedhes digawe khusus kanggo lecso .
Jinis Sausages Rebus
- Majas Hurka - Ati Sosis: Bahan utama yaiku ati lan beras karo uyah, lada, lan rempah-rempah.
- Veres Hurka - Blood Sausage: Getih, beras utawa roti, rempah-rempah kalebu marjoram, lada, lan uyah menyang sosis iki.
Jinis Sosis Lainnya
- Wigati: Iki banget mirip karo asu panas Amerika kejaba maneh lan luwih tipis. Digodhog lan dipangan karo roti lan mustar.
- Párizsi: Uga dikenal minangka parizer utawa Paris sosis, iki versi luwih gedhé, luwih kenthel, ing ndhuwur. Iku akeh kaya bologna Amerika.
Deli Meats
Salami paling misuwur ing Hungary yaiku téliszalámi, uga dikenal minangka salami mangsa. Iku digawe saka daging babi Mangalitsa lan rempah-rempah kalebu mrico putih, allspice, lan liyane. Mangsa salami mangsa dipangan kanthi hawa dingin lan alon-alon asu.
Cetakan sing ana ing permukaan casing (dikenal minangka jamur moble), iku tandha manawa sampeyan lagi mangan salami basa Hongaria asli.