Apa sampeyan kebab connoisseur? Banjur nambah sajian sajian Turki klasik iki saka kutha Gaziantep ing tenggara menyang daftar favorit panjenengan. 'Ali Nazik' kebab iku salah sijine masakan Turki paling apik 10 masakan kebab lan conto teluk masakan Turki saka wilayah iki.
Apa 'Ali Nazik'?
Dadi apa sing ndadekake 'Ali Nazik' dadi khusus? Klasik succulent iki diwiwiti kanthi potongan daging lembu. Nanging ora mandheg ana. Daging sing dibakar diwenehake ing ndhuwur ambane mash panas digawe karo terong panggang sing disuntak nganggo yoghurt, kaya yoghurt Yunani. Sawise daging ana ing panggonan, ndhuwur wis drizzled karo spiced, melted butter lan njabat karo slivers panas, roti flat disebut 'pide' (pee-DEH '). Kudu aku ngomong liyane?
Panganan iki paling apik nalika sampeyan nggunakake potongan domba tender sing cukup apik kanggo manggang. Yen lambe apik ora bisa ditemokake, utawa sampeyan ana ing anggaran, sampeyan uga bisa nggawe versi 'ali nazi' sing luwih èfèktif kanthi nggunakake daging sapi dhasar utawa campuran daging sapi lan domba.
Ana rong crita sing beda babagan carane masakan sing éndah kasebut. Tanggal kapisan bali menyang abad kaping 16 nalika masa pemerintahan Yavuz Sultan Selim. Ing perjalanan menyang 'Antep,' cendhak kanggo Gaziantep, dheweke disambut karo upacara enak lan sajian delicacies lokal. Salah sijine yaiku terong panas lan yogurt remuk sing paling apik. Dheweke seneng banget, dheweke ngucapake tembung "sing 'tangan lembut' (Eli nazi) digawe iki?" Jeneng, 'ali nazis' wis macet.
Sawise njupuk crita kasebut, jeneng kasebut diadopsi saka basa Turki Ottoman kuna, ing ngendi 'ala' tegese 'ayu' lan 'nazik' tegese 'pangan.' Ing abad iki, iki dadi 'ali nazi' sing luwih gampang ngucapake. Ing basa Turki modern, 'nazik' tegese 'sopan,' saengga makna 'sopan Ali.'
Ananging, sajian iki diwenehi jeneng, sampeyan bakal seneng, kaya sing dilakoni sultan sadurungé. Utamané yen sampeyan tresna eggplant.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Eggplant Mash:
- 4 medium eggplants Japanese
- 1 tuwung yogurt (kosong, lengkap lemak utuh, utawa basa Yunani)
- 2 cengkeh bawang putih
- 1 sendok teh uyah
- 1/2 sendok teh mrico
- Kanggo Meat Topping:
- 1/2 cangkir pound (cocok kanggo manggang, utawa 1/2 pound daging sapi)
- 1 tomat
- 1 mrico mrico manis
- 2 sendok makan mentega
- 2 tablespoons minyak sayur
- 1 sendok teh mrica lada mrico (utawa tempel tomat)
- 1 sendok teh uyah
- 1/2 sendok teh mrico
- 2 utawa 3 sendok teh banyu
- Garnish: disigar parsley
Cara Nggawe
- Cara paling apik kanggo manggang eggplant sampeyan yaiku liwat geni baja utawa ing panggangan gas. Cuci wong-wong mau, nusuk saben panggonan ing papan kanthi tusuk tipis utawa tusuk. Nyelehake ing panggangan lan ninggalake kanggo manggang. Minangka daging ing ngresiki, eggplants bakal ambruk. Nguripake maneh supaya masak kabeh.
- Cut tomat lan mrico ing endhapan lan lay ing bilah ing jejere eggplants.Turn kasebut minangka coklat.
- Cendhela lambe dadi cilik, cilik-cilik nganggo ukuran kacang buncis. Ing wedhus, nyawiji rong sendok teh saka mentega. Tambahake lambe lan diute maneh nganti ngemut. Ayo padha ngeculake jus.
- Minangka juru masak domba, nambah minyak sayur, adonan lada lan uyah lan mrico. Nutupi telusur lan ngurangi panas dadi kurang. Ayo domba lambe alon nganti alon banget. Sampeyan bisa uga kudu nambah sawetara sendok teh banyu yen perlu.
- Eggplants sampeyan kudu alus saiki. Copot saka panggangan. Nalika lagi panas, nglakoni piso dawane saben terong kanggo mbukak. Gunakake sendok kanggo nyilikake daging sing alus lan anget.
- Ing mangkuk, adukake yogurt, uyah, lan mrica. Kanggo nglayani 'ali nazi', tutup ngisor platter kanthi terong lan yogurt mash nalika isih panas. Sendok daging ing ndhuwur lan drizzle jus minyak lan pan liwat kasebut.
- Sampeyan bisa nambah butter sing luwih sithik yen sampeyan pengin. Jumbuhake piring karo mrico panggang lan tomat. Tabrakan ing ndhuwur kanthi cincang parsley seger.