Ing budaya Jepang, awake dhewe bisa nggarap pickles, diarani tsukemono , bebarengan karo pangan, utamane karo beras. Tuwuhing popularitas jeruk pas karo introduksi Buddhisme ing Jepang. Minangka luwih akeh wong ngonsumsi diet vegetarian, dhèwèké kudu nemokake cara nggarap sayuran ing tangan nalika mangsa, nalika sayuran seger ora dadi pilihan.
Tsukemono bisa digawe kanthi teknik-teknik sing akeh, kanthi sayuran lan woh-wohan sing difermentasi ing uyah, soy, miso, lan malah kandhang bran beras kanthi budaya urip sing dikenal minangka nukadoko . Siji saka tsukemono sing paling umum digawe karo sanbaizu , kombinasi kecap, mirin, lan cuka anggur. Mèh kaya asinan Kulon, garam lan asam saka bahan-bahan ngetokaké sayuran, nyawiji karo rasa lan nggawé tekstur daging.
Resep iki kanggo sanbaizu prasaja asalé saka Erik Aplin, Chef de Cuisine ing ICHI Sushi San Francisco lan NI Bar. Dheweke nggunakake sayuran tradisional, kayata radish daikon lan orbs putih sing dikenal minangka turnips Tokyo. Sayuran diombe lan diencerake , ngetokaké sawetara kelembapan, supaya bisa nyerna brine sanbaizu . We spoke karo Aplin babagan program tsukemono.
Wit anggur segara kayata seaweed karo godhong succulent sing pop ing cangkeme kaya caviar. Mriksa panganan seafood kanggo kasedhiya.
Wiwit cuka beras putih minangka cuka asam rendah, resep iki ora cocok kanggo panen.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4 Tokyo turnips
- 8 radishes
- 1 daikon
- 1 tandan anggur laut
- 1 tuwung
- shoyu (soy sauce)
- 1 tuwung
- mirin (anggur masak Jepang)
- 1 tuwung cuka anggur cuka (kosong, ora berpengalaman)
Cara Nggawe
- Cut ing turnips Tokyo lan radishes menyang kwartal. Cut daikon salib menyang 1/2 "dhuwit recehan, lan Cut menyang kwartal. Tumbuh entheng karo uyah ing mangkuk, banjur bobot kanthi nempatake piring sing resik utawa obah pawon rata ing ndhuwur kanggo mbusak cairan keluwihan watara 20 menit.
- Sauntara, campuran shoyu, mirin, lan cuka anggur kanggo nggawe brine.
- Cuci uyah saka sayuran lan adus. Bilas anggur segara. Gabungke sayuran asin, anggur laut lan brine sanbaizu.
- Marinate ing kulkas paling ora 3 dina sadurunge mangan.