Sushi minangka panganan Jepang paling misuwur ing donya. Sushi sing paling misuwur yaiku sushi berbentuk oval, diarani nigiri-zushi sing tegese sushi tangan. Nigiri-zushi bisa digawe kanthi macem-macem topping lan dianggo ing restoran sushi. Koki sushi ing Jepang lumantar latihan ekstensif sinau kanggo nggawe nigiri-zushi.
Nigiri-zushi nglibataké sapérangan iwak mentah sing ana ing tlatah ndhuwur, lan mound beras.
Nigiri dianggep minangka pasangan, kanthi sethithik wasabi antarane beras lan iwak, lan kadhangkala nganggo jalur cilik nori (seaweed) sing digabungake.
Pentinge Nasi
Minangka rasa sushi gumantung kepiye manawa beras dimasak, penting kanggo nggawe beras kanthi bener. Wong dadi regulars menyang bar sushi amarga rasa sushi beras cocok kanggo wong.
Tips Nelpon Sayuran Nasi:
- Nambah campuran cuka kanggo beras nalika beras isih panas.
- Nedha awan kanthi cepet nggunakake kipas supaya bisa katon mengkilat.
- Gunakake spatula beras kanggo nyampur beras, kanthi nggunakake potong lan gerakan lempitan supaya sampeyan ora nyuwara biji beras.
Ana jinis nigiri-zushi sing diarani gunkan-maki sing minangka gundul sushi sing dibungkus bungkus nori lan dihiasi karo bahan-bahan kayata uni lan ikura (salmon roe). Gunkan tegese kapal perang ing Jepang. Kanggo nggawe gunkan-maki, bentuk gajih dadi oval lan tutup bareng karo rambute rempah-rempah nori.
Banjur, nyelehake topping ing ndhuwur.
Kanggo mangan nigiri-zushi, ngresiki tangan dhisik lan njupuk sushi nganggo driji. Banjur, pencelupake sisih ndhuwur ing soy sauce kanggo mangan. Mangga ati-ati supaya ora nyelehake beras ing kecap asin .
Jinis Nigiri
Maki-zushi nyakup sebaran iwak lan sayuran sing disajekake ing beras lan digulung ing jero nori kanggo nggawe silinder dawa.
Iku banjur biasane dianggo potong dadi 6-8 potong.
Liyane golek umum sing ana ing kulawarga maki yaiku temaki, kang teges sacara harfiah minangka "gulungan tangan" (istilah sing kerep digunakake ing Stateside). Temaki nyakup tumpeng nori sing nyekel iwak, beras lan bahan liyane ing jero.
Lan banjur ana uga uramaki, yaiku gulungan "jero" karo iwak ing tengah, banjur nori lan pungkasane beras sushi minangka lapisan njaba. Iki, kaya maki biasa, digawe minangka silinder dawa banjur ngiris.
Inari-zushi dibungkus ing kantong tahu goreng, lan biasane ora ana iwak, mung beras sushi.
Chirashi-zushi mung minangka semangkuk beras sushi kanthi iwak lan bahan liyane dicampur.
Zushi utawa Sushi
Tembung sushi, nalika diwenehi awalan, ngalami mutasi consonant dadi zushi, sing bisa katon minangka mung cara "voicing" s . Mutasi konsonan dumadi ing akeh basa; ing Jepang, fenomena tartamtu iki disebut rendaku.