Katrangan, kegunaan, jinis, lan cara nggawe dhewe
Wêdakakêna awujud arupa bahan kimia rempah-rempah umum sing dipigunakaké kanggo gawé tèkstur sing ènthèng, alus ing pirang-pirang barang sing dipanggang. Wêdakakêna awujud bubuk alkalin, uyah asam, lan pati netral. Komponen alkali lan asam digabungake kanggo menehi bubuk baking leavening action, nalika pati (biasane jagung utawa pati pati) bisa nyerap kelembapan lan nggedhekake potongan serbuk sajrone panyimpenan.
Wesi bubuk luwih asring dipigunakaké kanggo muffin ragi, pancake, roti panggang utawa campuran liya sing nggunakake adonan longgar.
Batters ora cukup kuwat kanggo nahan gas ing wektu sing suwe, saengga kudu cepet tumindak kaya sing digawe nganggo baking powder utawa baking soda .
Baking Powder Baking Work?
Nalika asam lan dhasar gabung, asring ngeculake gas minangka prodhuk sampingan reaksi kasebut. Kanggo nyegah wêdakakêna pupuk saka reaksi nalika digawe, asam digunakaké, kang ora bakal bereaksi kanthi basa nganti ditambah banyu.
Nalika kelembapan ditambahake ing baking powder, asam lan basa bereaksi lan ngasilake gas karbon dioksida. Minangka gas dirilis, dadi kepepet ing adonan, sing nyebabake inflate lan ngembangake.
Ing pati netral ditambahake kanggo baking bubuk nyerep kelembapan ing udara sekitar, saéngga nyegah saka ngasilake reaksi nalika panyimpenan.
Single Bertindak vs Dobel Baking Powder
Bubuk baking acting sing siji nanggepi marang hidrasi ing suhu kamar. Iki tegese akèh aksès leavening dumadi nalika adonan kasebut dicampur.
Yen ana wektu tundha antarane nyampurake manggang, sawetara gas bisa nylametake lan nyebabake deflasi. Panyimbun bubuk gandha kaping pindho ngeculake gas sing kapindho nalika dadi panas. Pucuk gas kapindho iki nyebabake samubarang gas ing antarane hidrasi awal saka adonan lan nalika adonan ngalangi ing oven.
Iki migunani khusus kanggo produk kaya pancake sing ora bisa dimasak langsung sawise nyampur.
Tipe uyah asam sing digunakake ing wêdakakêna manggang bakal nemtokake manawa iku minangka akting tunggal utawa bubuk akting ganda. Kanggo kenyamanan lan linuwih, paling gawe baking powder sing didol ing toko saiki akting ganda.
Baking Powder vs Baking Soda
Wesi bubuk ngandhut asam lan komponèn dhasar lan gumantung ing kelembapan lan panas kanggo bereaksi. Soda bakar yaiku bubuk alkalin sing mbutuhake bahan tambahan asam (cuka, jus lemon, buttermilk, lan liya-liyane) kanggo reaksi.
Wesi bubuk bisa digawe ing omah kanthi nggabungake baking soda (basa), krim tartar (asam) lan pati jagung . Yen dicampurake kanthi cepet, jagung ora perlu. Krim tartar yaiku suhu kamar sing bereaksi asam supaya campuran iki bakal dianggep minangka bubuk baking.
Apa baking soda utawa baking powder bakal digunakake ing resep sing biasane gumantung marang asumsi relatif saka bahan liyane ing adonan. Batters sing kalebu bahan-bahan asam bakal digunakake paling akeh, yen ora kabeh, baking soda amarga tambahan bubuk manggang banget bakal ngasilake adonan asam lan rasa bakal kena.
Kajaba iku, yen adonan ora kalebu bahan asam lan baking soda, ora ana asam sing cukup kanggo nimbulake reaksi leavening lan produk pungkasan bisa ngalami rasa pahit amerga akeh bahan alkali.
Cara Test Baking Baking
Amarga bubuk manggang mung mbutuhake kelembaban kanggo nanggepi reaksi, cahya kanggo lingkungan bisa nyebabake mundhut potency alon saka wektu. Kanggo nguji bubuk manggang, cukup nglebokake sajian cilik ing sajian lan tuku banyu. Gelembung sing kuat kudu katon ing 10-15 detik. Yen wêdakakêna ora reaksi karo banyu, ora kuwat maneh daya leavening.